泡茶藝術
味覺的審美
首倡者 · 葉羽晴川
留根泡法的基本方法
茶樹和時間說有的植物一樣，冥冥中就來到了這個世界上，人類發現和利用了茶的一些特質。從而有了我們今天喝的茶，有了茶文化這么一說。
這是因緣和合的結果。如果說茶就是為了人而誕生的，其實比較牽強。然而，不可忽視的就是，在茶和人之間，有了一種良好的共生關系。
人利用茶來解渴，休閑、養生，頤養性情，茶利用人的力量，把自己的家族壯大了起來。
所以，品茶其實就是品自己的喜歡，這種喜歡基于我們每個人的生活環境、飲食習慣、認知而有所不同。然而，相同的就是：“我喜歡這味道”。
有人說，茶的主要功能是用來解渴。其實不然，在社會大環境日益安定的情況下，解渴已然不是茶的第一功能。好喝才是茶的本分。而茶樹在幾千年的進化中，也變得越好越好喝了。人類在工藝的改進中，茶品的豐富性也得到了極大的提升。一切都繞不開好喝。
作為一個愛茶人，作為一個專業的泡茶者，泡一杯“好喝”的茶才是該有的責任和擔當，才是本分。
泡茶過程中的器物選擇、技術動作的選擇，都要基于服務于“好喝”這一初心。
留根泡法就是基于“茶味服務于人”的這一基本原則而誕生。以泡茶者對于技法、茶性的理解進行技術性的調整，從而為品茶者、喝茶人泡出一杯怡人的茶湯。
什么是留根：
在泡茶的過程中，泡茶器中保
留一部分茶湯不出盡，這是留根。
有很多人認為留根會讓茶湯更加苦澀，其實不然。這種認知是沒有正確的掌握到留根泡法的核心。
留根泡法并不是只是留根這么簡單，這中間涉及到的就有，前期的注水力度，注水方式，中間如何拿起泡茶器，出湯的過程中輕重緩急的掌握，以及如何根據湯色的變化而決定留多少根的問題。
留根四要素
1
注水得宜
●注水的時候，一定要注意到不要驚擾到茶葉，更不要翻動茶葉。其中涉及到的就是，壺嘴盡可能靠近泡茶器。避免水花濺出來。
如果是蓋碗沖泡的話，就可以讓水流沿著碗壁，這樣就可以卸掉一些沖擊力，讓水沿著碗壁漫流下來。以注水完成，泡茶器中的茶湯上為淡，下為濃為適宜。
2
持器要穩
●也就是我們如何拿起泡茶器。此時，如果是用蓋碗，請用托的方式（這個需要練習），從而保證不被燙。手一定要穩，這是第一要義。
3
出湯有序
●出湯的過程，一定有輕拿輕放的概念，茶湯從泡茶器中出來時，一定先是淡茶湯，然后是深色茶湯。
4
知止而止
● 常常有人說“知止是一種智慧”，泡茶也是如此。在出湯這里，就是需要留意到什么時候停止出湯，這是一個度的把握。這個度就是你對茶湯濃度的接受程度。
如果品茶者喜歡濃一些的茶湯，當淡色的茶湯出盡時，逐漸可以看到深色的茶湯出來。
不喜歡濃茶湯的茶友，此時就應該收住泡茶器，停止出湯。如果喜歡濃一點口感的，那么可以接著出湯，直到覺得茶湯口感適合。如果出盡，茶湯就會極濃，刺激性也會很強。
什么茶適合留根泡法
是不是所有的茶都適合用留根泡法？
答案：當然時否定的。
留根泡法適合出湯很快的茶葉。比如比較碎的茶葉、高等級的六堡、熟普。還有就是，如果不小心投茶量過大的時候。
當茶葉葉片比較粗大，茶葉的內質本來逸出較慢，此時不僅不適合留根，更應該一次出盡。當然，這里依舊要遵循“勢盡輒止”的原則。并不需要去一再抖動泡茶器，妄想把每一滴茶湯都倒出來。
《詩茶篇》
《如茶學員分享》
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