青椒炒豬肝
主料：豬肝200克，青尖椒2個。
輔料：姜絲、大蒜5、7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法：
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2、豬肝切薄片;
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;
4、加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5、青椒洗凈去籽，切成大塊;
6、紅椒切斜片;
7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;
8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。
肝腰合炒
食材：豬腰、豬肝、萵筍、木耳
調料：泡椒、豆瓣、糖、鹽、胡椒粉、雞精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、干辣椒、花椒；
做法：
1、豬腰從中間剖開，去除腰騷部分，改刀，切成腰花后備用；豬肝清洗干凈，切成薄片后備用
2、將腰花和豬肝放入一個碗中，加入鹽、胡椒粉、生粉、料酒后一起抓均上漿；
3、將萵筍改刀成薄片，木耳摘去頭后洗干凈備用；泡椒剁細，再加豆瓣一起剁細成泡椒醬后備用；
4、取了一小碗，放鹽、糖、雞精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒后調成味汁；
5、鍋燒熱，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰后快速滑散后撈出；
6、鍋中留油，下泡椒醬炒出香味和紅油，將筍片、木耳倒入鍋中快速翻炒少許；
7、肝腰重新回鍋，倒入味汁，勾入少許薄芡，快速翻炒稍許，加入蔥段，美味即成。
土匪豬肝
食材：豬肝一塊、五花肉一塊、豆瓣醬一點、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。
做法：
1、將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻，切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟待涼后切片待用。
3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓勻備用。
4、姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
5、炒鍋入多油豬肝油少很容易粘鍋。
6、待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒。
7、同時滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒這時豬肝表面略變硬即可出鍋。
爆炒豬肝
食材：豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量
輔料：郫縣豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細絲。
2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。
3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水后撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱，調入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數下。
6、調入生抽、糖。
7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
麻油番茄豬肝湯
食材：豬肝1付、番茄1個、蔥姜適量
輔料：麻油3湯匙、米酒半湯匙、鹽適量。
做法：
1、豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次；撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用。
2、番茄洗凈，每個切6瓣。
3、蔥和香菜洗凈，分別切末。
4、熱鍋放3湯匙麻油，下姜片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調味，撒入蔥青和香菜即可品嘗。
豌豆豬肝湯
原料：豌豆、豬肝。
做法：
1、豬肝切片，用料酒、鹽、生粉拌和；
2、新鮮豌豆2－3兩、入鮮湯中煮兩滾至熟，加鹽、生抽、雞精，將豬肝下入滾湯中，劃散，一變色即關火，否則豬肝變老。
青蒜炒豬肝
食材：豬肝1塊、青蒜4根、檸檬片1片、生姜1片
輔料：
鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，生粉、濕淀粉少許，純香麻油，鮮湯2勺、花椒油
做法：
1、豬肝沖洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5cm厚度比較合適)，將豬肝片流動水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片。
2、將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，控水后將豬肝放入大碗中，調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻腌制；生姜片切絲備用；青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用。
3、將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油(油量多些)，中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用。
4、鍋內留適量底油，下姜絲、蔥白段小火煸香。
5、取1小碗調制芡汁：調入鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、純香麻油，添加鮮湯2勺，濕淀粉少許，碗中調料拌勻備用；調大灶火，將豬肝、青蒜葉先后下鍋。
6、大火翻炒鍋中材料，同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻后，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝盤。
酸辣豬肝
食材：豬肝300g、蒜薹150g、香蔥、大蒜、小米辣、泡椒、食用油、料酒、老抽、生抽、陳醋、淀粉、鹽
做法：
1、豬肝放水中浸泡20分鐘泡出血水，接著把豬肝切成薄片，浸泡過的豬肝變得干凈許多；
2、把豬肝腌制一下，放入1勺料酒，半勺老抽，半勺生抽，抓勻讓豬肝入味最后放入半勺淀粉，鎖住豬肝的水分，腌制10分鐘；
3、把蒜薹切成丁備用；
4、把鍋燒熱后放入4勺油，油燒至6成熱時放入豬肝，大火滑炒至剛好變色，然后關火盛出豬肝；
5、鍋內留底油放入蔥白和蒜末爆香，接著放入小米辣和泡椒，保持小火，炒干泡椒的水分，然后放入蒜薹，大火翻炒半分鐘把蒜薹炒至8成熟，最后放入豬肝，淋入1勺生抽，半勺老抽，半勺陳醋，1小勺鹽，開大火快速翻炒。讓豬肝迅速吸收調料的香味，大約翻炒20秒就可以出鍋了；
6、把豬肝先滑炒一遍是為了讓豬肝更快變熟，縮短鍋中炒制的時間，保留豬肝的嫩度。
豬肝面
主材：食堿水面條500克，豬筒骨500克，鮮豬肝250克，水發木耳250克（約耗60克）
調味輔材：胡椒粉1克，味精1.5克，蔥花25克，精鹽適量
調湯輔材：熟豬油260克，醬油50克，淀粉20克
做法：
1.將豬肝洗凈切成薄片放入碗內，加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯。
2.取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯。
3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟后盛入5個碗內。
4.鍋內加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油后倒入漏勺內瀝油。
5.原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后，用濕淀粉勾芡，盛入5個碗內的面條上即成。
注意要領：
1.豬肝片要淀粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩；
2.煮面條時要抖散后放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動，燒沸后要加少量冷水煮至熟。
豬肝醡
做法
將豬肝清洗干凈瀝干水汽再切小，豬骨頭砍小，將兩樣東西撒上鹽和白酒揉開，然后把老姜多多的切絲，找一個盆把姜絲和辣椒、和鹽巴、花椒拌、草果八角粉等作料合在一起。將豬肝和豬骨頭倒進去，把所有配料一起拌勻，一層一層的鋪到事先蒸過并晾干的壇子里，壓實封壇。
等候一個月左右，就可以陸續開吃，味道是咸鮮的，腥氣全無，隔水蒸熟，非常下飯。只要在取的時候注意不要沾到油和水，同時盡可能減少開壇與空氣接觸的時間，這樣的一壇醡菜在半年一年內可以越腌越香。
補鐵豬肝粉
食材：豬肝250g、檸檬片、食用油
做法：
1.食材準備：豬肝250g、檸檬1片；
2.豬肝放入清水中浸泡2小時，去除血水；
3.洗凈的豬肝，切片備用；
4.繼續將豬肝片放入清水中浸泡，同時放3、4片檸檬片，浸泡1小時去腥；
5.浸泡好之后，將豬肝片放入冷水鍋中，開火煮，水開后撈出豬肝，用清水沖洗干凈；
6.不粘鍋上滴幾滴食用油，放入豬肝，小火炒，炒到豬肝發干；
7.炒好的豬肝塊放入料理杯中打成粉末狀；
8.再次把豬肝顆粒倒入鍋中不斷翻炒，直到變干即可。
豬肝泥
食材：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
做法：
1、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20、30分鐘即成。
番茄豬肝湯
主料：番茄、豬肝、金針菇、木耳。
輔料：姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法：
1、將一根筷子從番茄底部插進去,最好選擇不銹鋼筷，如果沒有，木制筷子要經過水泡一個小時；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出現了裂痕，翻動一下繼續燒；不出一分鐘，烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;
3、將番茄洗凈后去皮，將去皮的番茄切成小丁;
4、將切好的豬肝加入鹽，白胡椒，料酒，生抽，生粉，
5、攪拌均勻后腌制五分鐘;
6、在燒熱的鍋中倒入少許油，加入姜末和大蔥末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄醬繼續煸炒，.再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9、待番茄湯煮開后加入金針菇;
10、再加入黑木耳絲，煮上五分鐘;
11、五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽，胡椒等調料，就可以關火了;
12、成入碗中后加點小蔥點綴。
豬肝羹
主料：豬肝一具(細切，去筋膜)，,雞蛋一只。
輔料：豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法：
1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2、九成熟時，打入一只雞蛋，即可使用。
豬肝炒菠菜
原料：豬肝、菠菜各300克，蔥2根，姜3片，醬油2大匙，米酒、淀粉各1大匙，鹽1/2小匙，糖1小匙。
做法：
1、姜去皮，蔥洗凈，均切末；豬肝泡水30分鐘后撈出切片，再加入調味料A腌5分鐘；菠菜洗凈切段備用。
2、熱油2大匙，放入豬肝以大火炒至豬肝變色，盛起！
3、熱油鍋，倒入菠菜略炒一下，豬肝回鍋，并加入并加入調味料鹽，糖炒勻即可。
枸杞豬肝湯
食材：枸杞子5g、豬肝100g、菠菜100g
輔料：生姜2片、清水1200ml、鹽適量、料酒適量
做法：
1、準備好所用食材。
2、豬肝洗凈，切成片，用清水泡至1小時，中途換水。
3、把菠菜摘洗干凈備用。
4、鍋中注入水，加入料酒燒開，將豬肝焯水后瀝干水分。
5、將焯水的豬肝，姜片放入北鼎養生壺中。
6、將養生壺放入底座，接通電源，設置養生湯程序。全程60分鐘。
7、豬肝湯煲制40分鐘的時候加入枸杞。
8、在55分鐘的時候加入菠菜和鹽調味，程序結束即可。
炒豬肝
食材：鹽、豬肝、料酒、胡椒粉、玉米淀粉
做法：
1、首先把豬肝斷開，去除白色筋膜；再切成硬幣薄厚的片，便于掌握火候；加入鹽（0.2千克的豬肝用一勺鹽），抓拌半分鐘，然后用清水沖洗干凈；
2、清洗過后再加入一勺料酒、一勺白胡椒粉、兩勺玉米淀粉，抓拌均勻進行上漿處理；
3、先燒一鍋開水，然后把豬肝慢慢地分散下到鍋里面，開鍋趕快關火，大概2～3分鐘的時間去慢慢燙熟豬肝，這樣可以讓豬肝的水分完全鎖定到豬肝里，炒出來的豬肝就會更加滑嫩。
4、最后用自己的方式進行烹炒就可以了。
豬肝蘑菇燉蛋
食材：豬肝30克、口蘑1朵、雞蛋1個、溫水30克、蝦皮粉10克
做法：
1、準備好食材。
2、口蘑焯水。
3、口蘑、豬肝切碎備用。
4、雞蛋加入溫水，筷子豎直著從中間插入并順時針畫圈。
5、打散的蛋液中依次加入蝦皮粉、口蘑、豬肝。
6、保鮮膜包好，牙簽戳兩個孔，冷水上鍋，大火蒸十分鐘取出即完成。
小貼士
1、豬肝需提前浸泡去除血水。
2、雞蛋里加入的水一定是溫水，涼水會產生很多氣泡，開水會燙熟蛋液。
3、根據使用的蒸鍋厚薄及容器厚薄不同，所需時間可在7～15分鐘之內靈活安排。
宮爆豬肝
食材：姜1塊、豬肝1塊、蒜頭2瓣、蒜苗2株、菜籽油適量、干花椒1匙、雞爪辣椒適量、秘制醬汁1匙、玉米淀粉1匙
做法：
1、切豬肝，將豬肝切薄片，然后放入碗中加入適量鹽。選用沙肝炒出來口感更鮮嫩。豬肝的烹飪方法決定豬肝所切厚度，這道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分較為合適。豬肝最好現買現吃，冰箱冷藏過后會影響口感。
2、勾芡，用涼水加入玉米淀粉中調成芡汁后倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻。
3、切菜，把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，雞爪辣椒切成段備用。如果沒有雞爪辣椒，可以選擇不辣的干辣椒代替。
4、煸炒，鍋中倒入菜籽油，放入干花椒和辣椒段煸炒出香氣后再放入姜片、蒜片，煸炒均勻。
5、煸炒，將豬肝倒入鍋中并加入秘制醬汁，快速翻炒。可用老抽代替秘制醬汁。
6、煸炒，將蒜苗放入鍋中，煸炒均勻。
7、盛盤，將鍋中食材倒入成品盤中即可。豬肝炒好后要趁熱吃，冷了之后影響口感。
白油豬肝
食材：豬肝500克、黑木耳5克、大白菜100克、姜3克、大蔥5克、蒜3瓣、花椒粉2克、鹽2克、醬油10毫升、料酒10毫升、糖3克、水淀粉50毫升、四川泡紅椒20克、豬油（煉制）30克
做法：
1.姜、蒜切成末，四川泡紅椒切成馬耳朵狀，大蔥切成蔥絲。將大白菜取菜幫洗凈，切成小片。木耳泡發后沖洗干凈，剪去硬梗，撕成小片。將白菜與木耳下沸水焯燙幾秒后撈出。用醬油、糖、少許鹽和30ml水淀粉調成碗芡備用
2.將豬肝在清水中浸泡片刻泡出血水，撈出洗凈，去筋后斜切成薄片，放入20ml水淀粉和鹽抓勻，靜置備用
3.鍋燒熱，放入豬油化開，放入姜末、蒜末、泡椒大火爆出香味
4.倒入豬肝迅速劃炒，烹入料酒，翻炒幾下后
5.加入白菜片、木耳和蔥絲合炒片刻，烹入碗芡拌炒均勻，臨出鍋前撒上花椒粉即可
鹵豬肝
原料：豬肝，蔥姜蒜，八角，香葉，草果，白扣，小茴香
調料：料酒，蠔油，一品鮮，辣鮮露，老抽，生抽，香醋，麻椒油，香油
做法：
1、這個豬肝是提前洗干凈的，下入清水中來兩片蔥姜，少許的料酒燒開
2、焯水的時候取一個砂鍋，倒入少許的清水，放上提前準備好的香料，將香料煮出香味蓋上蓋子。
3、開鍋將浮沫撇一下，煮至二三分鐘就可以，焯好水將豬肝撈出來，在清水中在給它沖一下
4、煮出香味，在來兩勺蠔油，兩勺一品鮮，兩勺辣鮮露，一勺老抽調顏色，在下入焯好水的豬肝，蓋上鍋蓋用小火煮至15分鐘
5、大蒜拍一下剁成細末裝入碗中。
6、來兩勺生抽，一勺香醋，一勺辣鮮露，半勺麻椒油，半勺香油，攪動均勻就可以了。
7、煮至15分鐘可以關火了，打開鍋蓋，將豬肝給它撈出來，稍微晾一下，就可以改刀了
8、將豬肝切成薄片，切好給它擺入盤中，這份豬肝就做好了，吃的時候給它蘸一下汁
秘制臘金銀潤
做法：
1.將肥肉（汾酒15克，精鹽8克，白糖40克腌漬）500克用汾酒、精鹽、白糖腌約3小時用。
2.把豬肝（精鹽15克、汾酒15克、白糖25克、姜汁10克，醬油10克腌漬）去清筋絡，切成條狀，每條寬3厘米、長15厘米、厚1厘米，用精鹽10克，腌2小時后，用熱水漂洗去其膠質，晾干水分。
3.用腌豬肝味料腌豬油肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半身（如遇身、雨天用慢火烘焙）。再用金銀潤刀把每條豬肝的中央長穿一洞（像袋形），然后把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。
4.把每條金銀潤釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹后按臘腸的方法曬，以后入火炬焙4-5天即成。入火炬要比焙臘腸的離火位要高一些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。
豬肝蘑菇青菜湯
食材：豬肝，蘑菇，青菜。
做法：
1，豬肝買回來之后，切片后用清水泡一會，逼出里面的血水。然后瀝干后，加淀粉拌勻靜置十五分鐘。再次過清水，洗干凈瀝干就可以了。這樣清洗之后的豬肝非常干凈，再炒制的時候不會有血水出來，也沒那么多粘稠物了。也不會太腥氣了，這個洗法必須推薦給您！
2，一般燒湯之前建議把豬肝用油稍微煸炒一下，這樣燒出的豬肝口感比直接放水里煮的口感要有勁道一些，孩子喜歡吃這種的，帶著些許嚼勁孩子吃起來覺得口感不錯。
3，豬肝稍微炒制一會裝起來，另起油鍋把蘑菇再炒制變軟。我有個習慣燒湯的時候，一些食材我習慣性的先過下油，不需在太多油，但是過油之后再燒湯，口感就會好很多。您也可以對比燒幾次就知道了。
4，蘑菇炒好后倒入之前炒好的豬肝然后再涼水。燒湯的時候，或者做肉丸的時候，都會選擇涼水下鍋。
5，水燒開后，放入小白菜，稍微煮一會，加一點胡椒粉，最后加鹽提味即可！
麻油豬肝湯
食材：糖適量、豬肝300g、清酒適量、嫩姜1塊、韭菜花適量、黑麻油適量、沙茶醬適量
做法：
1、切豬肝，將新鮮豬肝用清水不停沖洗后浸泡在水中（這樣做可以去除豬肝的血腥味），將處理好的豬肝切成一公分左右的厚片。豬肝流出來的血水要擦干凈，因為血水是腥味的來源。
2、切韭菜花，將韭菜花切段備用。
3、煎豬肝，將適量黑麻油倒入熱鍋中，待油稍微冒煙后，將豬肝一塊一塊放入鍋中煎，每片豬肝都煎出血水時就可以翻面。
4、加開水煨煮，將開水倒入鍋中，煨煮豬肝。
5、調味，將韭菜花、姜絲、沙茶醬分別倒入鍋中，再加入適量的鹽和糖。
6、加清酒，將適量的清酒倒入鍋中。
7、盛盤，將豬肝湯盛盤，再倒入一點黑麻油調味。
豬肝粉絲煲
食材：豬肝100G、紅薯粉絲50G、生菜35G、淀粉10G、生抽5G、料酒5G、花椒粉2G、蔥、鹽適量
做法：
1.粉絲用開水泡軟，備用
2.豬肝切薄片，加入鹽、生抽、料酒、花椒粉
3.加入淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。腌制時應用手抓，使調料充分混合。
4.鍋里倒入清水，大火燒開
5.加入粉絲，放鹽、花椒粉調味
6.煮1、2分鐘，放入豬肝
7.豬肝變色后，放入生菜
8.出鍋，撒上蔥花即可。
空心菜爆肝絲
食材：空心菜少許、豬肝少許、料酒少許、鹽少許、淀粉少許、蒜少許、生抽少許
做法：
1、切空心菜，空心菜切段，桿和葉分開。家庭炒制，建議桿葉分離，先烹炒桿的部位，再炒葉子，使其同時成熟。
2、豬肝切絲，豬肝切絲簡單易成熟，加入料酒、鹽、淀粉抓勻。
3、水滑肝絲，開水下鍋汆制肝絲，下鍋后馬上關火燜制10秒后，撈出備用。這樣養熟的豬肝油脂更少，同時更易掌控。
4、起鍋，下入大量蒜末，煸炒空心菜至塌秧，下入肝絲，加入生抽、鹽調味即可。
魚香豬肝
配料：豬肝300克、黃瓜1顆、木耳(水發)5克、剁椒1茶匙、郫縣豆瓣醬1大茶匙、蒜5瓣、蔥姜適量、醬油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、淀粉2茶匙、白胡椒粉適量、料酒2茶匙
做法：
1.準備食材：豬肝、木耳、黃瓜、剁椒豆瓣醬大蔥、大蒜、姜。
2.豬肝切大約3毫米厚的片，用清水浸泡20分鐘，去除血腥味。（豬肝軟滑不好切，可以直接讓肉鋪老板切好）
3.蔥姜蒜分別切末、豆瓣醬細細切成末，木耳掰成小朵，黃瓜切菱形片。
4.浸泡好的豬肝，加入1茶匙淀粉、少許胡椒粉、2茶匙料酒。
5.加入腌料后抓勻腌漬10分鐘。
6.鍋中燒熱水，水沸后放入腌漬好的豬肝焯燙1分鐘左右撈出。
7.調制一碗料汁：2茶匙醬油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少許清水調勻成碗汁。
8.鍋中放少許底油，放入蔥姜蒜、剁椒、豆瓣醬。
9.小火炒出香味，出紅油。
10.加入木耳翻炒半分鐘左右。
11.入焯過水的豬肝快速翻炒均勻。
12.炒均勻后加入切好的黃瓜片快速炒勻。
13.加入調好的碗汁。
14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可關火盛出。
海鮮醬爆豬肝
食材：豬肝（選擇鮮紅色的，不要選擇褐色的。褐色的豬肝通常是因為里面的血沒放干凈，吃上去腥味就會比較重）、生抽、胡椒、海鮮醬、蒜泥、料酒、蔥段、姜末、老抽、甜面醬
做法：
1、處理豬肝，切3毫米左右的豬肝片，盡量切大一些。將切好的豬肝放在鹽水里去腥消毒。然后在泡在鹽水的豬肝中，放2克白胡椒粉和1勺料酒拌勻，接著加入5g生粉繼續拌勻。全部漿好以后，放置半小時。
2、炒豬肝，在鍋中加入少許油，爆香姜末和蔥段。然后加入腌制好的豬肝，開始炒。炒制的速度請一定要快！差不多等豬肝炒到斷生前，加入1勺海鮮醬，1勺生抽，老抽，及半勺甜面醬即可。
香煎豆腐豬肝
材料：豬肝
調料：鹽或者醬油
做法：
1.豬肝反復用流水沖洗干凈。
2.把豬肝切成薄片，浸泡2個小時左右，期間要勤給豬肝換水。
3.燒一鍋水，水開后把豬肝放進去，大概停留30秒，待豬肝煮熟后立即撈出。把豬肝煮熟需要的時間長短與豬肝的薄后有關系，可以撈出一片切開看看是否變色。
4.把煮熟的豬肝切成小塊兒，放到篩網里面，用勺子壓過篩做成豬肝泥。用料理機來處理也可以，務必要把豬肝泥做得細膩。
5.壓過篩網的豬肝泥需要用勺子把它們刮下來。刮完一批，再壓一批。
6.做好的豬肝泥27克，需要再準備21克的豆腐，4克的淀粉。可以參考我這個比例來搭配豆腐，淀粉。
7.把豬肝，豆腐，淀粉，再加少一點的醬油或者鹽混合攪拌均勻（周歲以下寶寶不加醬油或鹽）。
8.用手把豬肝泥搓成丸子形狀。如果覺得粘手，可以在手上抹一點清水，可能做三個丸子就需要洗一次手，不然的話會很粘，難以成形。到了這步，8、12個月的寶寶可以把丸子蒸熟。
9.鍋里倒入底油，放入丸子，待底面煎熟，可以推動并不粘鍋的時候，翻面。
10.翻面后，把丸子壓成餅，小火慢煎，直至把豬肝煎熟就可以出鍋了。豬肝一定要煎熟再給寶寶食用。
小貼士
1.也可以直接把丸子壓成餅再煎。
2.8、12個月的寶寶盡量不用煎，而是把丸子給蒸熟。
3.如果親們覺得搓丸子比較困難，可以洗手后不擦干再試一試，準備好的豬肝豆腐泥，盡量干爽一些，比較容易成型。
黑椒豬肝
食材：豬肝400g，洋蔥半個，小甜椒5個約140g，蒜頭5瓣，現磨黑胡椒碎1、2小勺，黃油1、2大勺，生抽2、3大勺，老抽幾滴，料酒3大勺，蠔油1大勺，淀粉2大勺，糖1小撮，鹽適量
做法：
1、先將甜椒和洋蔥都切塊，蒜頭去皮后切片
2、將豬肝切成5、7mm的厚片，放入加了2大勺料酒的冷水中浸泡半小時
3、將整粒黑胡椒現磨成胡椒碎待用
4、泡好的豬肝沖洗干凈后瀝干水，加入生抽一大勺、料酒一大勺、一小撮鹽和2大勺淀粉拌勻上漿
5、上漿后豬肝若是出水，倒入漏勺中瀝干水分待用
6、大火起油鍋，鍋熱后放比較多的油，大約能半沒過豬肝的量
7、當油變熱時下豬肝，滑炒半分鐘到一分鐘，見豬肝基本上都變色即可，倒入漏勺中瀝油
8、鍋內放黃油，融化后下洋蔥和蒜片，翻炒至洋蔥透明
9、下胡椒碎，出香味后將豬肝回鍋，下料酒一大勺略翻炒
10、下甜椒，再下生抽1、2大勺，蠔油一大勺，糖一小撮
11、下幾滴老抽調色，最后拌炒約半分鐘，見豬肝完全變色即可起鍋
Tips
1.豬肝選靠外側的肝尖部分，口感比較嫩。若豬肝上有白色筋膜則要去除；
2.豬肝不好切，切之前要擦干表面的水分，選用鋒利的刀，盡量切得厚薄均勻；
3.黑胡椒要現磨的香氣比較足；
4.切好的豬肝泡水可以去除多余的血水和雜質；
5.豬肝下鍋前要瀝干多余的水分，只留下表面薄薄的一層漿即可；
6.豬肝過油的時候要熱鍋熱油，油的溫度要偏高，油量要多；
7.注意火候，豬肝一定要大火快炒才嫩，過油或是回鍋的時候都要動作迅速。
熘肝尖
食材：豬肝1塊（約400克），黃瓜1根，木耳4朵，蔥末30克，姜末30克，大蒜4瓣，白醋3湯匙（45ml），鹽1/2茶匙（3克），干淀粉1茶匙（5克），生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），糖1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉1湯匙（15ml），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、將木耳用冷水浸泡，充分泡軟后去除根部，用手掰成一口大小的塊。蔥姜蒜都切成碎末。黃瓜洗凈后切成菱形片。
2、將豬肝切成薄片后，放入清水中浸泡15分鐘，記得在清水中添加白醋。
3、15分鐘后，用清水反復沖洗豬肝，直到里面的血沫被沖凈，控干水份放入碗中，加入鹽和生粉腌制待用。
4、取一只小碗，倒入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉和香油調成芡汁。
5、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豬肝，炒到變色后撈出備用。
6、把鍋洗凈后燒干，倒入少許底油，放入蔥姜蒜末炒香，然后放入黃瓜和木耳翻炒。
7、最后，把豬肝倒入鍋中，迅速調入芡汁，大火快速翻炒約10秒鐘即可。
涼拌豬肝
原料：豬肝500克、白醋5克、料酒10克、八角一個、桂皮一段、干辣椒2個、蔥蒜姜適量
做法：
1.豬肝反復沖洗放盆中，加適量白醋泡最少30分鐘，然后放水龍頭下面反復沖洗凈，備用。
2.一定要冷水放入鍋中。
3.加適量料酒，蔥姜，八角一個和桂皮一段，干紅小辣椒兩個，開大火。
4.大火燒開，將浮沫去除。
5.此時一定改中火煮7到10分鐘。
6.用筷子在豬肝上扎眼，會有血水冒出。再轉小火煮15分鐘左右。
7.關火，蓋鍋蓋燜半小時。用筷子扎，無血水冒出就好了。
8.涼透取出切片。
9.擺盤。
10.切蔥蒜末。
11.將蔥蒜末放小碗中，加適量生抽，辣椒油，香油。
12.調料撒在豬肝上，撒芝麻和香菜。
醬爆豬肝
原料：豬肝300克、洋蔥半個、青尖椒1個、蔥蒜姜適量、淀粉1茶、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙
做法：
1.主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒
2.將豬肝剔除筋膜，切成三角片
3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4.加入鹽、淀粉粉、胡椒粉、料酒等調。后腌制10分鐘
5.腌漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜面醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、淀粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁
7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入腌漬好的豬肝滑炒。
8.炒至豬肝變色，撈出控油。
9.利用鍋中余油把洋蔥和青椒滑一下盛出
10.起油鍋，放入蔥姜蒜片爆香。
11.起油鍋，放入蔥姜蒜片爆香。
12.翻炒均勻后倒入調好的料汁。繼續大火快炒。
13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋
豬肝南瓜粥
材料：豬肝20g，南瓜25g，粳米50g。
做法：
先將粳米淘洗凈，再將南瓜去皮切成塊，之后再把豬肝切成片，接著把鍋里加上適當的水，然后把備好的食材放進去煮，等半小時后出鍋食用。
芹菜炒豬肝
主料：豬肝300克、芹菜500克、
調料：紅椒15克、蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉2克、糖3克、料酒20毫升、醬油20毫升、淀粉適量、香油適量、雞精少許
做法：
1、準備好所有的食材；
2、豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲；
3、把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，醬油抓拌均勻；
4、芹菜用淡鹽水焯燙過涼；
5、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝；
6、倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用；
7、在稍倒一點油倒入芹菜翻炒；
8、加入鹽和糖；
9、加入醬油；
10、翻炒后加入紅椒絲；
11、再加入炒過的豬肝翻炒均勻；
12、淋入香油翻炒均勻；
13、加少許雞精翻炒均勻關火。
鹽水豬肝
主料：豬肝適量、料酒適量、食鹽適量、蔥姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、
做法：
1、原料，豬肝放入清水中泡三個小時，中間多換幾次水；
2、泡去血水的豬肝淋干水，加入料酒、三大勺食鹽；
3、加入花椒粒抓勻腌漬2個小時；
4、腌漬了2個小時的豬肝沖洗干凈；
5、鍋中放清水置火上，倒入所有調料，放入腌漬好的豬肝；
6、倒入料酒，大火燒沸，轉中小火煮至豬肝熟透即可關火；
7、鹵好的豬肝撈出晾涼，如果不立刻吃可以刷上一層香油，防止表皮風干、；
8、吃時切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、調成蘸料來吃。
鍋灰炒豬肝
1、做這個菜首先要刮鍋灰，刮好以后還要放到碗里用紗布過濾。再選取上好的肥豬肝，過清水洗凈后切片，薄厚適中，保證豬肝能夠均勻受熱和入味。炒的時候在鍋里放上一勺豬油。
2、鍋要燒熱油要燒老，再放大蒜、生姜爆香后再把豬肝放進去。
3、豬肝要用大火爆炒，等差不多熟的時候加入蔥花、辣椒，最后關鍵一步就是放入鍋灰收鍋，這樣炒出來的豬肝才會外焦里嫩。鍋灰不能放得太多，太多了吃起來有點苦。
醬豬肝
主料：豬肝一塊、黃瓜一個、
調料：小蔥適中、小紅辣椒兩個、蔥姜蒜適中、白砂糖兩勺、咸鹽一勺、雞精一勺、料酒兩勺、生抽兩勺、老抽一大勺、耗油一勺、花椒水一碗、干辣椒兩個、五香粉一勺、香油一勺、醋一勺、
做法：
1、準備材料，豬肝一塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個；
2、難點一：處理豬肝，第一要拿一個干凈的盆子，放入溫水，倒入料酒，浸泡豬肝半小時。去除豬肝的血漬和雜質，腥臭味；
3、把咸鹽，雞精，香葉一片，八角一個，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個，蔥姜蒜放入鍋內，等水開開小火；
4、難點二：水要沒過豬肝，開小火煮豬肝，除血漬，倒入料酒，你會發現豬肝會滲出血漬，小火煮15分鐘，讓他完全處理干凈；
5、難點三：煮的時候會出現白沫子，要用勺子把白沫子全部撇開，這樣最開始煮的豬肝水會幾乎撇沒；
6、把水繼續加入，沒過豬肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒繼續煮40分鐘；
7、煮好的豬肝成深褐色，聞起來一股五香醬的味道；
8、小蔥切碎，小紅辣椒切碎，白砂糖兩勺，醋，香油，雞精，耗油，生抽一小勺，調汁；
9、黃瓜切花擺盤，調料嚼在切好片的豬肝上，可以食用了。
沙茶豬肝
主料：豬肝一塊
調料：雞蛋三個、青椒一個、蒜頭適量、生姜適量、香菜適量、紅椒一個、豬油適量、沙茶醬適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、胡椒粉適量、淀粉適量
做法：
1、準備食材；
2、青紅椒去籽切小塊，雞蛋打散，香菜折長段，蒜拍扁，姜切片，豬肝加鹽，雞精，胡椒粉，淀粉，少許料酒抓勻；
3、沙茶醬一湯匙，用少許水稀釋；
4、煎鍋中加少許油，把青紅椒炒至斷生；
5、再把打散的雞蛋炒成蛋花；
6、青紅椒，雞蛋各裝碗待用；
7、煎鍋放適量豬油，燒熱后把豬肝滑散，直至表面變色，下入蒜頭姜片炒出香味；
8、倒入稀釋的沙茶醬，因為豬肝已經有一點咸味，沙茶醬也是咸的，所以不要加鹽了，大家可以視情況而定；
9、翻炒均勻后即可倒入雞蛋花，青紅椒，香菜段；
10、稍微拌勻后加少許雞精即可裝盤。
醬爆豬肝
主料：豬肝適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、青椒適量、大蔥適量、大蒜適量、姜適量、
調料：料酒適量、醬油適量、淀粉適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量
做法：
1、豬肝沖去血水洗干凈，用斜刀切片；
2、放少許料酒，醬油，胡椒粉和淀粉用手抓勻；
3、封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時；
4、配料切好待用；
5、鍋里熱油放一些姜絲；
6、豬肝倒入熱油翻炒至表面發白；
7、起鍋待用；
8、另起鍋熱油，放入姜蒜；
9、倒入配料翻炒；
10、放入鹽料酒醬油和少許的水燒至配料變色變軟；
11、倒入豬肝拌均勻；
12、加一勺糖開收汁裝盤。不夠濃稠的話就加點水淀粉勾芡、
小米辣炒豬肝
主料：豬肝300g、小米辣50g
調料：蛋清1個、干淀粉適量、蔥10g、姜5g、醬油10ml、美極鮮10ml、五香粉3g、花生油30ml、黑豆豉10g
做法：
1、小米辣洗凈切碎；
2、豬肝用清水浸泡至少30分鐘；
3、將豬肝片薄片；
4、入鍋中焯水；
5、盛入盤中，加入蔥姜，蛋清，五香粉，干淀粉；
6、抓勻備用；
7、黑豆豉剁碎；
8、熱鍋下油，放入黑豆豉炒香；
9、放入小米辣；
10、翻炒至顏色變深；
11、放入腌制好的豬肝；
12、旺火翻炒30秒；
13、再加入醬油，美極鮮；
14、旺火翻炒30秒過火盛盤即可。
洋蔥炒豬肝
主料：豬肝300克、洋蔥一個
調料：青椒一個、小胡蘿卜一個、水發木耳三朵、姜末半湯匙、姜片兩片、鹽兩茶匙、糖，半茶匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙、五香粉一茶匙、雞精一茶匙、香油一茶匙
做法：
1、豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗干凈，浸泡半小時除去血污；
2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗干凈。多洗幾遍，保證菜清爽、；
3、洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿卜切斜菱形，木耳撕小塊；
4、豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽我用的蒸魚豉油、一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻腌漬十分鐘；
5、一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿卜，紅辣椒我沒切開，只是裝飾，想要辣味的就切開、，豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出；
6、一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精；
7、洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻；
8、稍微煨一下，讓腌豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收；
9、豬肝不要盛出，直接炒洋蔥。步驟5和6，和在一起即可。
南煎肝
原料：豬肝500克、雞蛋白2只、蔥末少許、黃酒20克、白糖6克、醬油20克、菱粉40克、麻油60克。
做法：
1.清水中加點醋，放入用清水沖洗過的，將豬肝浸泡兩個小時以上充分泡出血水
2.取出浸泡好的豬肝，用適量生抽、料酒、胡椒粉以及適量番薯淀粉抓勻
3.小蔥白切成末，生姜切末備用
4.用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖調勻成料汁備用
5.鍋中較多的油，大火將油燒熱
6.待油溫升到比較高后，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝劃拉開，立即關火，豬肝變色后立馬將豬肝盛出
7.鍋中留少許底油，油熱后加入蔥末和姜末爆香
8.下入豬肝翻炒兩下
9.緊接著下入調好的料汁，翻炒讓豬肝均勻裹上料汁
10.關火，加入少許麻油即可出鍋
蒜香豬肝
主料：豬肝適量
調料：姜幾片、干辣椒2個、花椒20顆、八角2個、桂皮1塊、香味5片、白酒適量、蒜末適量、姜末適量、大蔥末適量、花椒油適量、芝麻油適量、生抽適量、雞精適量、辣椒油適量、白糖適量、香菜適量
做法：
1、買來的豬肝先清洗干凈，再用清水泡2個小時，期間可以換幾次水；
2、泡好的豬肝放在鍋里，加入足量的清水，再加入配料；
3、放入適量的白酒；
4、大火煮開，小火煮30分鐘左右，關火，如果這個時候還不吃，就泡在水里；
5、做好調料；
6、把姜蒜大蔥剁成末；
7、鍋里放油，油熱后放入開始剁好的姜蔥蒜末炒香；
8、切好豬肝，淋上準備好的調料，再把姜蔥蒜末鋪在上面，加入香菜，就完成了。
酒香豬肝
食材：豬肝、彩椒、木耳、淀粉、白酒、醋、鹽、香油、醬油、糖
做法：
1、食材處理：豬肝改刀成薄片后放入白酒、醋、鹽抓捏均勻腌制，再用紙巾吸干血水即可。
2、炒制：在豬肝中放入2勺淀粉后攪拌均勻，迅速放入熱鍋熱油中炒制，翻炒均勻放入白酒、蔥姜
蒜片，出香味后放入適量白酒。
3、調味：在鍋內放入改好刀的彩椒、木耳，翻炒均勻放入30g醬油、2g鹽、4g白糖、水。
4、湯汁逐漸燒制濃稠后放入水淀粉勾芡，最后淋入適量白酒、香油即可出鍋~
溧陽扎肝
原料：豬小腸、五花肉、豬肝、筍干、油豆付、紹油、姜片、蔥結、精鹽、醬油、白糖、味精
做法：
1、將小腸內外洗凈，焯水去膻；五花肉洗凈，切成0.8cm厚，8cm長的片；
2、豬肝切成與肉基本相似大小；2、筍干泡發洗凈，切成略小于豬肝的規格；油豆腐取每根8—9cm長待用；
3、取五花肉1塊、豬肝1塊、筍干2塊、油豆腐2塊，將五花肉、豬肝、筍干抓一起，外圍用二塊油豆腐夾住，左手拿好小腸的一頭，從左到右將其繞3—4圈扎緊，剪斷小腸，收好頭；
4、鍋上大火，放冷水，扎肝燒沸，撇去浮沫，放入姜片、紹酒、蔥結、精鹽、醬油、白糖、轉小火燒約1.5小時，撈去蔥結、放味精即可出鍋。
吹肝
材料：豬肝500g、食鹽3g、醋10g、蒜泥適量、辣椒面適量、芫荽少許、姜末少許、蔥花少許、醬油5g、芝麻油5g
制法：
1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復5-6次方能灌滿。
2、用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。
3、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾干。經1-1個半月左右，腌制即成。
4、吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。
