歌舞升平的時代人們或許并不需要野菜來充饑，但在戰亂、饑荒的年代，野菜卻挽救了諸多生命。野菜對我們野外求生者來說，是極其重要的食物來源，有著重大的價值！
入選中國十大野菜的標準
中國的野菜很多，常見的不常見的大概有400種左右，明朝出現的《救荒本草》中共收錄了414種可食用的植物，在眾多的野菜當中，每人區域或每個人，都有獨特的喜好，所以我所選擇的這十大野菜僅僅代表個人觀點，僅供大家參考。
評選的五大標準：
1、分布廣
2、草本植物
3、知名度高
4、口感不錯或者口味獨特
5、吃法多樣但制作工序不復雜
十大野菜第十名：救荒野豌豆
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識別指南
豆科，野豌豆屬。
頂端有分枝的卷須2-3根，用于攀附其它物體。
偶數羽狀復葉，頭頂凹入，有一小突尖。
蝶形花紫紅色或紅色，長于葉腋下，無花梗。
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食用指南
救荒野豌豆是古時候非常有名的野菜，傳說武王伐紂以后不食周粟的伯夷和叔齊居首陽山，以大巢菜為食，就是這種野菜，兩三年后掛了！據研究是因為此野菜吃得太多，慢性中毒所致。因此這種野菜食用應適量即可，開花時毒性最大，不宜多吃。結果以后，收集果莢，取出果實，跟大豆的做法相似。
十大野菜第九名：薤白
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識別指南
薤白，百合科蔥屬
這是一種很常見的野菜，包括城市一些綠化帶都可以長出來，山野間那就更不用說了，一年中大部分季節都可以找到。
薤白的別名叫小根蒜，也叫野蔥，有著很濃郁的大蒜的特殊香氣。細細長長的三角形的葉子，一棵一棵單生，頭很大很白，如果你挖到一叢叢的，那可能是藠頭。
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食用指南
野外求生時采點來炒蛋，或者做些調味料，那可是再好不過了。不過在山林間薤白最容易跟老鴉瓣混淆，葉子非常像，沒開花之前有錯認的可能。老鴉瓣（百合科郁金香屬）葉子比較大，沒有香氣，鱗莖有毒，不能吃。
這就是山野間常見的一種野花，其實是野生的郁金香，學名老鴉瓣，開非常精致的小花。
十大野菜第八名：車前草
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識別指南
車前草科，車前草屬。
有三種：大前車、平車前、北美車前，葉子長得不一樣，厚薄也不一樣，但都可以吃。圖片上這種是大車前，車前草的種子特別有意思，像西藥的膠囊。
北美車前
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食用指南
車前草食用時應該采其未開花時的葉子，先焯水再浸泡，不然會比較澀。它的種子是有名的中藥“車前子”，可以清火。
十大野菜第七名：魚腥草
說魚腥草可能很多人還不知道，說折耳根大家就知道是什么了。
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識別指南
三白草科，蕺菜屬。
葉子兩色，正面是綠色，背面是紫色的，有濃重的魚腥味，想認錯都難。
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食用指南
魚腥草主要是吃它的根部，白白嫩嫩的，洗干凈，加點鹽、醬油和辣椒拌一下即可。不過李時珍曾經說過，有腳氣者千萬不能吃，不然這輩子都好不了。
十大野菜第六名：紫蘇
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識別指南
唇形科，紫蘇屬。
唇形科植物莖都是四棱形的，紫蘇也不例外。最大的特點是背面紫紅色，有濃重的特殊香味。
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食用指南
紫蘇葉可解魚蟹之毒，所以在做魚的時候加一點，可增味，也可解毒，日本吃生魚片的時候常拌著紫蘇的葉子。在西南地區，老百姓也常用紫蘇的種子做各種面食。
十大野菜第五名：藜
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識別指南
藜科，藜屬。
就是江湖傳說中大名頂頂的灰灰菜。之所以叫它灰灰菜，是因為它的葉子背面和莖都有一層白粉，看起來像灰一樣，很形象。
灰灰菜有好幾種，分布地方不一樣，常見的是藜、小藜和紅心藜，雜配藜和灰綠藜不常見。
小藜
紅心藜
灰綠藜
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食用指南
灰灰菜有個好玩的地方，因為它本身含有光敏性物質，所以不能白天吃，不然在陽光的照射下容易引起皮膚過敏等不良反應。
十大野菜第四名：馬齒莧
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識別指南
馬齒莧科，馬齒莧屬
馬齒莧也叫五行草，因為它有五個典型特征：
葉青、梗赤
花黃、根白
籽黑
葉青、梗赤、花黃、根白、籽黑。因此，叫它五行草。
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食用指南
馬齒莧焯水后浸泡，不然有點酸。有清熱涼血的作用，還可以治療痢疾。孕婦不宜吃，因為它有墮胎的功能！
十大野菜第三名：蒲公英
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識別指南
菊科，蒲公英屬。
這是大家都再熟悉不過的植物了，貌似每個人都喜歡吹它毛茸茸的種子，無形當中還幫了它的忙呢。但是在沒出能吹的種子之前，很多人還是會認錯。這里教大家幾個祖傳的方法：
每一片花瓣都有五個缺口
花梗下面有蛛絲一樣的毛
折斷以后會流白色汁液
蒲公英跟另一種常見的野菜黃鵪菜非常的像，要注意不要采錯了。
上面一棵是蒲公英，下面是黃鵪菜，初一看非常像，不過葉子和花都有很大的區別，需要仔細分辨。
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食用指南
蒲公英有清熱去火的作用，該炒的炒，該泡的泡。感冒發燒、喉嚨腫痛什么的，喝一點它泡的水，有一定的治療作用的。
十大野菜第二名：馬蘭
馬蘭以其獨特的味道，進入中國老百姓的餐桌，有著獨特的魅力。
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識別指南
馬蘭好吃，卻不怎么好認，等開花好認的時候，那已經太老不能吃了。馬蘭一共有兩種，一種是白梗的，人工種植的多是白梗的；另外一種是紅梗的，野生的大多數都是紅梗，藥用一般用紅梗的。
左邊是一年蓬的葉子，右邊是馬蘭
馬蘭剛長出來的時候和一年蓬特別的像，區別在于它的毛不一樣，另外有一個硬指標：馬蘭有特殊的香氣，一年蓬是沒有的。
開花了以后，就好認了，是路邊常見的一種野花，只不過長得很高，大家沒想到小小的馬蘭頭能長成這樣。
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食用指南
馬蘭頭最好是涼拌，加點香干，別加太多的調料，否則把馬蘭本身的香味掩蓋了，它是酒店常見的一道冷盤，不過那是人工種植的，香味很淡。
十大野菜第一名：薺菜
排名第一的，自然是號稱野菜之王薺菜了，分布極廣，生命力極強，味道特別。
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識別指南
薺菜其實也是有點難認的，就算是采摘野菜的高手，在薺菜未開花之前，也不也說百分之百認出來，因為薺菜的葉子極富變化。
有三個方法可以幫助大家辨識薺菜，一個是挖出來以后，葉子會反卷；二是葉子柄有狹翅；三是薺菜三角型的果實。
薺菜的花很小，一般植株也不大，這也是它名字的由來
三角形的果實
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食用指南
清炒、做湯、做餡、都是極美的，這個就大家隨意了。
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