說到土豆這道食材，可以說無論是城里的孩子，還是農村的娃都能認識它，是我們熟悉不能再熟悉的一道食材了，也是我們生活中不可缺少的一種食用蔬菜。而且土豆中含有極高的土豆淀粉，這是其它蔬菜不能比的，也是土豆本身獨特的優點，做出來的土豆都會帶有一絲粘稠，非常的美味又香。
記得小時候，我們最常見的土豆做法不是青椒土豆絲，也不是酸辣土豆絲，是直接把土豆放入水中煮，或者放在土灶里用火烤，這樣出來的土豆有濃濃的小時候回憶，同時還帶有一絲絲媽媽的味道。時隔這么久，那種回憶也找不到了，不過最近我卻迷戀土豆的另一種做法，叫“干鍋土豆片”，做出來那是非常的下酒又下飯，而且出鍋的土豆還會有干香味，甚是美味。
那么問題來了，既然土豆做成干鍋類型的比較美味，到底應該怎么烹飪呢？其實烹飪這道菜并不復雜，只要前期在開油鍋的時候把油溫掌控好，后期在調口和裝盤方面上點心就可以了。也許有人好奇，裝盤難道還有什么講究嗎？作為廚師的我，可以明確的說肯定有講究的。一道菜出鍋的口味好壞我們先不評論，可裝盤、擺盤是給人第一印象，雖然我們擺不出酒店那種高端大氣上檔次的盤飾，但是最少讓人看到這道菜引人食欲才行。
下面話不多說，今天就給大家分享干鍋土豆片的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去。
備料
主料：土豆一個、洋蔥一個
輔料：生姜蔥少許、杭椒兩根、五花肉三十克、老干媽五克、牛肉醬三克、雞精味精各兩克、蒸魚汁油八克、耗油兩克、孜然粉
——【干鍋土豆片之步驟】——
首先準備土豆清洗干凈，切成片狀（厚度約切成七毫米左右最佳），然后放入水中侵泡起來（侵泡土豆可以去除土豆中一部分淀粉，也可以防止土豆接觸空氣氧化變黑）
接著開油鍋（油要稍微多一些，這樣炸出來的土豆也能均勻一些），油溫八成熱下入土豆，炸到土豆表面金黃撈出，然后把油溫升高，再次復炸一次倒出（這個過程大概需要二十秒，一定要炸出土豆中的干香味）
鍋內不要刷洗，也不要放入底油（這時候鍋內會有少量底油），先下入五花肉片煸炒，煸炒到五花肉在鍋里噼里啪啦響的時候（這時候五花肉中油漬，已經被炒出來來了），下入生姜蔥、杭椒粒繼續煸炒
炒出香味之后開始調口（注意這一步是先調口再放入土豆片），放入雞精味精、孜然粉、老干媽、牛肉醬、蠔油、蒸魚汁油等，所有調料在這一步一次性放進去
最后用中火翻炒均勻，下入土豆片翻炒幾下即可出鍋裝盤（土豆放進去不可翻炒時間過長，否則土豆會變軟），要是家里富裕的話，可以放一些芝麻，這樣讓人看著更有食欲感
——【干鍋土豆片之你問我答】——
問：為什么我炒出來的土豆片會碎呢？
答：炒出來的土豆會碎有許多原因，但是總體來說是細節掌握的不到位，比如切的時候厚薄要均勻一些，還有在翻炒的過程中，不能翻炒時間太長，這一點對于翻鍋基本功要求高一些
問：為什么炒出來的土豆會變軟呢？
答：土豆出鍋變軟只有一點原因，那就是油溫不夠高，也許有人認為油溫已經很高了，其實在土豆放進去的一霎那，油溫又會迅速降下來，這時候就需要掌控好火候，要迅速把油溫提起來才行
問：為什么出鍋的土豆片看的沒有食欲呢？
答：這個問題可能許多大廚都會遇到，明明自己很用心燒的一道菜，怎么出鍋給人一絲食欲都沒有呢？其實這就要從炒菜的顏色搭配，和裝盤這方面入手了，而且出鍋的菜一定要擺的好看些才行
——【干鍋土豆片之總結】——
總結一、在開油鍋這一步，一定要掌控好油溫，也許有人認為油溫很好掌控，直接燒高就行了，其實不然，油溫燒高很容易，可要是在土豆放進去油溫不變，那才是非常需要基本功的，而要想掌控油溫不變，除了火候要大以外，放的土豆的速度也要慢一些
總結二、做這道干鍋土豆片步驟雖然不復雜，但是細節方面要多多上心，有時候一道菜兩個廚師烹飪，所用材料都一樣，但是出鍋的口味卻大不相同，這就是細節問題，有一句話叫“細節決定成敗”，這句話對于我們廚師來說，真的非常實用
總結三、既然是干鍋土豆片，那主要就是體現在“干”這個字，所以這道菜全程烹飪是不帶一滴水的，這樣出鍋的土豆片才會帶有干香味，而且孜然在這道菜里起到很重要的作用，可以多放一些都行的
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