第一次做辣白菜，過程有點小辛苦，但是大快朵頤的享受美味時，感覺一切都值了。這次把每個步驟都認真作了拍照記錄，以便以后可以借鑒，歡迎指教哈。
配料：白蘿卜、蝦皮（最好是蝦醬，沒有可用蝦皮代替）、韭菜、辣椒粉（最好是辣椒面或韓式辣醬）、紅蘿卜、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉。
先把新鮮大白菜一片片掰下來，洗凈瀝水，再切成大塊（為了吃起來方便，切成了塊腌制，原因是不想每次拿出吃時，還要切，洗刀洗砧板。而且一大團一次吃不完拿出來放進去的，也容易壞），放盆，接著鋪一層瀝干水的白菜，撒一層鹽。
全部撒好后，放個碟壓上，腌制8小時以上。腌好，縮水一半。腌制前（上圖）與腌制后（下圖）：
腌好后，試一下白菜是否咸，咸就用水沖（咸淡合適則不用水沖），瀝水，并用手擠白菜多余的水分，白菜處理完畢。
接下來，準備配料， 大蒜，姜切碎末， 蘋果，梨，胡蘿卜、白蘿卜削皮，把把蘿卜刨成絲！
調配辣椒醬！準備一個干凈的大碗，將魚露倒入辣椒粉中，能吃辣的，辣椒粉可以多放些，接著加入蘋果絲、梨絲、姜蒜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲、韭菜段、蝦皮。
然后加適量的糖、鹽。（配料加得一大碗都裝不下了，火速轉移到一個大盆中，繼續(xù)），止到配料攪拌均勻。
接下來，煮糯米漿糊，少量糯米粉與清水攪勻，在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。
煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中，拌勻。
準備一個大的干凈的密封盒，如果是未切塊的白菜腌制，抹時戴上一次性手套，裸手直接抹，手可能會火辣辣哦。裝了兩大盒，滿滿嘀，韓式辣白菜就做好了！放入冰箱發(fā)酵三到四天之后即可享用啦！嘗了一小塊，有點辣、有點甜、嗯嗯，味道值得期待呢！配料還有剩余，于是順便做了半盒韓式泡蘿卜。
第一次嘗試時，少做點，因為辣白菜是個相對復雜的活。蘋果，梨和韭菜是韓式辣白菜發(fā)酵必不可少材料，建議最好有。糯米糊的作用一是為了幫助發(fā)酵，二是為了使白菜更好掛漿，有粘稠感。在煮時，一定注意不要糊了或者粘鍋，要勤攪拌。魚露最好有，可以保證其風味。腌制白菜出水之后，一定記得嘗味道，以便之后根據其咸淡決定加鹽的份量。總結完成！想著幾天就要后發(fā)酵好的韓式辣白菜，口水就開始滴滴嗒啦！
