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青椒肉絲

食材準(zhǔn)備

里脊肉200克，青椒150克，蔥1棵，姜一

塊，鹽4克，雞粉2克，老抽5克，料酒10克，

淀粉15克。

做法

1、蔥，姜洗凈切片

2、青椒洗凈后去蒂去筋膜，切成5cm長的絲

3、將里脊肉洗凈，切成3~5cm的絲，加10克淀

粉,2克鹽,10克料酒抓勻腌制片刻

4、碗內(nèi)加5克淀粉,5克老抽,2克雞粉，加少許

清水，調(diào)成味汁備用

5、鍋內(nèi)下2~3湯匙油，待油溫加熱至7成熱時放入

肉絲，快速翻炒，待肉色發(fā)白時盛出備用

6、鍋中再加2湯匙油，待油溫加熱至7成熱時，放

入蔥姜爆香，放入青椒絲，加1克鹽，繼續(xù)翻炒

7、翻炒1~2分鐘時，放入肉絲，翻炒均勻后，倒

入之前調(diào)好的味汁，勾芡、出鍋

梅菜扣肉

食材準(zhǔn)備

五花肉500克，梅菜干50克，蔥2棵，姜一塊，鹽5

克，和酒10克，八角2粒，海鮮醬10克，耗油10

克，老抽10克，白糖10克

做法

1、先將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙2、

蔥姜洗凈后，切片

3、將五花肉清洗干凈，鍋內(nèi)加水，放入幾片蔥

姜,2粒八角，少許桂皮,10克料酒，將五花肉放

入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無血色后撈出

4、將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許

老抽，使顏色上色均勻

5、鍋內(nèi)抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱

就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火

慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊

四面都煎一下，使其均勻上色

6、用鍋內(nèi)的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少許

剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調(diào)

味，小火燜煮15分鐘

7、將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻

的排放在碗內(nèi)。上面鋪上炒好的梅干菜

爆炒豬耳

炒豬耳的招牌下酒菜，香辣爽脆，吃

過的朋友都贊不絕口。

準(zhǔn)備食材

豬耳朵、剁椒、香油、醬油、蠔油、黃酒、姜片

1處理好的豬耳朵放入鍋內(nèi)，注入冷水

2煮沸后再煮2分鐘，期間翻一下豬耳朵豬耳朵切

絲

3熱油，鍋內(nèi)倒適量香油，爆香姜片

4倒入豬耳朵快速翻炒均勻，微微煸出油倒入料酒

翻炒

5倒入醬油蠔油翻炒至上色

6最后倒入剁椒翻炒均勻后加入半碗清水，煮沸后

大火收汁

很香辣的口感，這是個很下酒的小菜哦

魚香肉絲

☆準(zhǔn)備食材：里脊肉、胡蘿卜、青椒、黑木耳、

豆瓣醬、蒜末

做法:

1、胡蘿卜、青椒、黑木耳切絲備用。里脊肉切

絲，加入1勺生抽十1勺料酒 1勺淀粉腌制幾分

鐘。

2、調(diào)魚香汁：半碗水里加入1勺老抽十1勺白醋

2勺生抽十適量白糖 1勺生粉攪拌均勻

3、鍋里倒入少許油，倒入腌好的肉絲翻炒至變色

盛出。

4、鍋里留油，炒香蒜末，加入1勺豆瓣醬炒紅油，

放入胡蘿卜、青椒、木耳絲翻炒至軟后加入肉絲

最后倒入調(diào)好的魚香汁翻炒片刻即可

●川味椒香孜然排骨

好吃的川味手抓排骨◎

材料：肋排三根，蔥、姜、蒜少許，青紅椒各

個，八角、香葉、桂皮少許，醬油，料酒，白醋

蠔油、鹽，糖，雞精，孜然粉，辣椒面，白芝麻

做法

1、肋排從中砍斷，冷水泡一個小時去血水。

2、蔥、蒜、青紅椒切末、姜一部分切末一部分切

片。

3、排骨冷水下鍋，加姜片、全部香料、醬油、料

酒、少量白醋和糖、鹽、雞精燜煮25分鐘至30分

鐘。

4、撈出排骨瀝干水分。

5、炒鍋起油，將排骨下鍋煎至變色撈起。

6、鍋內(nèi)留底油，將姜末蒜末青紅椒末、花椒、干

辣椒一起下鍋小火翻炒出味。

7、倒入排骨、蠔油、辣椒面、孜然粉、芝麻一起

翻炒，最后加鹽、雞精、糖調(diào)味。

8、出鍋撒蔥花擺盤。

四川很多館子都有這道菜，大人小孩都很愛吃。

不加一滴水！好吃到停不下來！越吃越上癮！營養(yǎng)又美味

食材：排骨兩斤，山藥1根，胡蘿卜1根，鮮玉

米2個，蔥姜，生抽，老抽，豆瓣醬，啤酒一瓶。

做法步驟

1、排骨洗干凈，加蔥姜，涼水下鍋焯水去血沫！

撈出瀝水備用。

2、起鍋燒油放排骨，蔥姜，生抽，老抽，豆瓣醬

勻

3、之后加入一瓶啤酒燉煮，大約30分鐘后，放入

切好的玉米煮10分鐘

4、10分鐘后，再放入切好的胡蘿卜和山藥。繼續(xù)

燒到湯汁濃稠，至燒干！

小貼士：因?yàn)榧恿似【疲猿云饋砀裢夂?/div>

吃！秘啤酒有麥香味，完全可以省略料酒和冰糖，

而且還能使肉熟的更快些。

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