雨水過后，便到了春筍的絕佳賞味期，江南人也提前品嘗到了第一口鮮。
筍一年四季皆有，冬筍的豐腴肥厚、春筍的質樸味美，鞭筍的爽口，但唯有春筍被人惦記得最深，被譽為“素食第一品”，水靈靈脆生生的樣子特別惹人喜愛。作為春菜主角的它，挑選也有四個講究：看筍殼，以嫩黃色為佳；看筍節，越是緊密，肉質也越鮮嫩；看筍體，底下大、尾巴小的筍，味道會更甜更脆；看根部，不能有黑色痕跡。臺臺仔細整理了11種春筍吃法，煎炒煨燉，料理方法多種多樣。“食過春筍，才知春之味”，錯過這口時令美味，下一口就能等上一年。01 | 釀春筍
點擊上方視頻查看詳細做法
廣東人酷愛釀菜，除了我們熟知的釀三寶—釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子，釀春筍也人氣很高。春筍剝皮，對半切開，裝少許淀粉在切開的春筍內，裝上肉泥，最后用勺子壓實，淋上芡汁放入鍋中蒸15分鐘就大功告成。蒸好的竹筍既保留了原始的鮮美，又吸收了內餡的肉汁，爽脆入味。02 | 清炒春筍
點擊上方視頻查看詳細做法
清炒一盤春筍，方便又營養。筍切薄片后放入冷水煮沸后撈出，再熱鍋下豬油，加入塔菜翻炒，調味不需過重，加些許鹽就夠了。口感脆嫩中帶著清鮮，入口毫無澀味，味香質脆，把筍的鮮味發揮到極致！03 | 油燜春筍
油燜筍是江南地區的一道名菜，也是春筍自己挑大梁的獨角菜。雖不是肉菜，卻“能居肉食之上”。取筍最嫩的中上段，焯水撈出去除澀味，用刀背拍松，再被熱油煸炒出香味，后用重油重糖著色，翻炒均勻后色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸中還帶著絲絲甜味，百吃不厭。做油燜筍要注意一點：不能長時間的燜制，春筍很容易掛汁和入味，過長的燜煮會破壞筍本身清甜的味道。臺臺最喜歡用油燜筍的湯汁拌飯，比紅燒肉的肉湯還要香，每一口都帶著上海人鐘愛的濃油赤醬。04 | 蝦籽春筍
點擊上方視頻查看詳細做法
在傳統的油燜筍里多加一味蝦籽，口感更加鮮美。蝦籽鮮味足但腥味重，需要提前處理，加姜片、蔥段和料酒，上鍋蒸一下去腥，再和春筍炒在一起，清甜和鮮味相得益彰。05 | 腌篤鮮
點擊上方視頻查看詳細做法
春筍一上市，上海人的餐桌上必定會有一鍋腌篤鮮，“腌”指腌制過的咸肉，“篤”為小火煨燉，“鮮”就是春筍與豬肉之鮮。把筍、鮮肉和咸肉放到砂鍋里同煨，隨著咕嘟咕嘟的聲音，香氣也隨之彌漫開來，勾得人心癢癢。一碗優秀的腌篤鮮的標準要符合三點：咸肉要酥、春筍要嫩、鮮肉要爛，只要一口，便能嘗到筍的爽脆味美，鮮肉的入口即化，乳白色的湯汁鮮而不膩，鮮到眉毛掉下來！06 | 韭菜春筍炒魷魚
點擊上方視頻查看詳細做法
韭菜、春筍都是春季的恩物，再加上魷魚，小清新的搭配組合，讓眼睛和胃口都煥然一新。春筍滾刀切成小塊，韭菜沖洗干凈后切斷，熱鍋冷油下春筍，翻炒片刻即可出鍋。炒韭菜看似簡單，但其實是經驗活，炒得生了容易燒心，太熟了韭菜出水也不好吃，火候控制很重要。做這道菜時還要注意食材的下鍋順序，才不會燒出水汪汪的賣相。07 | 薺菜春筍豆腐羹
點擊上方視頻查看詳細做法
快手簡便的薺菜春筍豆腐羹，是春天飯桌上常見的一道佳肴。用春天當季的薺菜和春筍，再加上豆腐、蘑菇和肉糜，營養豐富，鮮味十足，隨便一做都好吃。春筍去殼洗凈，薺菜反復清洗干凈，擇去根和老葉，瀝干切碎，豆腐要選嫩豆腐，放完調味后，放入水淀粉勾薄芡，至湯呈羹狀，淋些香油，即可出鍋，清淡中不失鮮美，臺臺每次都能夯下一大碗。08 | 手剝筍
手剝筍又稱帶殼筍，是臨安的特產，用的是天目山地帶的高山野山小筍，經過處理后變成可即食的小零食。其實自己在家也能做，春筍洗凈剝皮，提前準備好用冰糖、八角、桂皮煮的鹵汁，將筍泡在湯汁里，一道精美的涼菜就完成了。09 | 片兒川
它是由杭州名店奎元館所創，薄薄的筍片佐上豬油渣和肉片，爆炒后散發出濃郁的香味，面條要用新鮮的堿面。好吃的片兒川肉片鮮嫩、筍片爽口，咸鮮的倒篤菜增加鮮味，面盡湯干才覺過癮。10 | 春筍豌豆燜飯
點擊上方視頻查看詳細做法
在江浙地區，有吃立夏飯的習俗，即取春筍頂部的筍尖、剝粒洗凈的豌豆，咸肉丁和大米同煮，做成一鍋香噴噴的春筍豌豆燜飯。熱鍋起油，先下咸肉煸炒，然后依次倒入春筍和豌豆翻炒，最后放米加水稍稍沒過，煮大約20分鐘就可以出鍋了。11 | 筍干老鴨煲
點擊上方視頻查看詳細做法
過了清明后，春筍就沒有那么嫩了，但內里還保留鮮味，價格也有所下降，這時候正適合買筍做筍干。經過太陽暴曬后，筍里面的水分都被蒸發，卻又保留了鮮味，仿佛把春天鎖住，用筍干來做菜入湯都適宜。江浙人最愛的筍干老鴨煲，泡發好的筍干提味增鮮，還能吸收老鴨一部分油分，味純又滋補。煮沸后的老鴨煲溫香撲鼻，乳白色的汁水包裹著酥軟的鴨肉，如果再加幾片金華火腿，鮮味更濃！一口春筍，咬住春光。春筍的賞味期很短，這一口鮮你得好好把握，歡迎大家在評論區分享你最喜歡的春筍料理或是一些挑選春筍的小技巧。
Tips：
雖然春筍含有充足的水分，也具有較高的營養價值和醫用價值，但性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，每人每餐最好不要超過半根。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
