餃子餡和餛飩餡有啥區別？做法差別很大，學會可別再做錯了！
餃子和餛飩雖然都是由面皮包著餡料，但是兩者的區別還是很大。餃子是北方面食的一種；餛飩是南方的一種特色小吃。餃子皮比餛飩皮要稍微厚一點，形狀也不相同，餃子皮是圓形，餛飩皮是方形。餃子以干撈蘸醬吃為主，餛飩以湯鮮味美而聞名。因為餃子包的餡料比餛飩要多些，所以煮熟的時間也要更長些。
我開了10年餃子餛飩店，每天都在調餃子餡和餛飩餡，有許多人問我，餃子和餛飩能用一種餡嗎？餃子餡和餛飩餡的做法一樣嗎？兩者有什么區別？下面根據我的經驗，把它們的區別和做法分享給大家，學會了可別再做錯了。（下面說的餛飩是小餛飩，大餛飩的餡料可以和餃子一樣。）
一，餃子餡的汁水比餛飩餡多
餃子餡和餛飩餡雖然都是用肉和菜調制而成，但是餃子餡以鮮嫩多汁為主，餛飩餡以抱團不散有咬勁為主。也就是說餃子餡里要有汁水，餛飩餡里不能有太多汁水。因為餃子皮比餛飩皮要厚，不容易被汁水浸泡而破。
比如每500克豬肉，調餃子餡時要加50克以上的水；調餛飩餡時只能加20克水。
調好的豬肉餡如果加菜，餃子餡肉和菜的比例可以是1比1或1比0.5；餛飩餡肉和菜的比例是5比1。
二，餃子餡和餛飩餡的肥瘦比例不一樣
餃子餡和餛飩餡雖然都可以用各種肉類調制而成，但是大都以豬肉餡為主。用豬肉調餃子餡，肥瘦比例為七瘦三肥；用豬肉調餛飩餡，肥瘦比例為九瘦一肥。
比如用500克豬肉，調餃子餡時，其中350克瘦肉、150克肥肉；調餛飩餡時，其中450克瘦肉、50克肥肉。
三，調餃子餡不加生粉，餛飩餡要加
因為餃子餡里要有汁水，所以不能加生粉。因為餛飩餡要報團不散，所以加生粉可以讓肉餡粘起來。
不管用什么肉調餃子餡，都要往肉餡里打水，打完水還要用油封住水分，不能讓打進去的水再滲出來，這樣調出來的餃子餡才能鮮嫩多汁，一咬一股水。因為生粉可以把水分吸收，這樣餃子餡里就不會有汁水，所以不能加生粉。
不管用什么肉做餛飩餡，都要在肉餡里加生粉，還要把肉餡充分攪打，這樣做出來的餛飩餡才能報團不散，不僅嫩還有點咬勁。
每500克豬肉調餛飩餡時，要加30克生粉。
四，餃子餡剁成顆粒狀，餛飩餡剁成肉泥
調餃子餡時，不管是肉還是菜，都不要剁得太細，這樣調出來的餃子餡口感才好，而且還能吃得明明白白，知道餃子餡里包的是什么餡料。
調餛飩餡時，肉要剁成肉泥、菜也要剁得細碎，這樣調出來的餛飩餡才能入口即化。
五，餃子餡里加醬油，餛飩餡里不加
醬油不僅可以上色，還能調味。餃子餡里因為有肥肉，所以顏色會發白，調餡時適量加點醬油，不僅能讓餃子餡的顏色看起來更有食欲，而且還能有醬香味。
餛飩餡里因為瘦肉多些，顏色一般都發紅，而且餛飩餡里汁水不能太多，所以不能用拿醬油來調色。
調餃子餡時，每500克肉餡里如5克醬油，就能達到提色增香的效果。
下面我用500克豬肉，分別調餃子餡和餛飩餡，有什么區別一目了然，做法還是有很大差別的。
餃子餡做法步驟
第1步：500克豬肉，其中350克瘦肉、150克肥肉，用刀剁成綠豆粒大小的顆粒狀。
第2步：剁好的豬肉餡里加入鹽5克、姜末30克、蠔油50克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克。
第3步：把肉餡和所有調料拌勻，然后加入50克蔥姜花椒水，攪打上勁后加入50克料油拌勻。
第4步：把調好的肉餡放入冰箱冷藏入味，等肉餡凝固后，加入500克或250克各種蔬菜拌勻即可。
餛飩餡做法步驟
第1步：500克豬肉，其中450克瘦肉、50克肥肉，攪成肉泥。
第2步：攪好的豬肉泥里加入鹽15克、姜末30克、蠔油50克、白糖2克、胡椒粉4克、十三香2克、雞蛋1個、生粉30克。
第3步：把豬肉泥和所有調料拌勻，加入20克蔥姜花椒水，不斷朝同一個方向攪打肉泥，一直到上勁攪不動為止。
第4步：攪好的肉泥里加入15克料油拌勻，放入冰箱冷藏入味，等肉泥凝固后可以加入100克各種蔬菜，蔬菜也要切得非常碎。
餃子餡和餛飩餡有啥區別？做法差別很大，看了以上的詳細做法步驟，學會可別再做錯了！
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