推薦語：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，而且牛肉的脂肪含量很低，很適合減肥的朋友平時食用。
下文轉載自作者：玄子逗日常
茄子很多人愛吃，尤其這個季節，茄子最嫩，做出來最可口，大家都特別鐘情于炒茄子，可炒茄子最考驗人，一旦炒不好，吃一口茄子滿嘴油，吃起來很難受，這種炒茄子沒人愛吃，還有人炒出來的茄子品相就很差，顏色發黑，盤子里黑黑的一坨真是令人無語，出現此類問題，都是因為炒茄子的方法不正確，沒有掌握竅門導致的，特別是第一步很多人都做錯，習慣性先放了油，這么做就大錯特錯了！
炒茄子時，第一步千萬不要先放油！分享一招，這么做茄子不油不發黑！茄子不僅好吃，還很有營養，大家平常可以多吃茄子，對身體有好處，現在天氣慢慢地越來越熱了，我們需要吃一些茄子清熱解毒，而且吃茄子可以調節身體的血脂，那么身體就會變得更健康了，最近市面上的茄子質量都很不錯，老茄子非常少，很容易買到新鮮籽少的，所以大家要記得要常吃哦。茄子的吃法很多，我家獨愛紅燒這一種，有茄子就想做紅燒茄子，百吃不厭。
下面我們一起做一道紅燒茄子吧，有具體步驟，以及炒茄子的小技巧，看完后你就懂了該怎么做，茄子不油不發黑！
準備食材：茄子、蒜瓣、香蔥、生抽、老抽、白糖、食鹽、淀粉、食用油。
將茄子表面洗凈，記住要先清洗茄子，再去切茄子，不要切了再洗，這樣茄子的營養會流失，茄子內部也會吸到大量水分，這一點很多人都懂，還有一部分人會錯，我身邊就有這樣的人，不得不強調一下。
茄子洗凈切成小塊后，放盆中，撒一勺食鹽，攪拌均勻，腌制十分鐘。
將蒜瓣剝皮拍碎切末，蒜可以多一點2到4個就可以了，炒茄子不可無蒜，有蒜香才好吃，再將香蔥洗凈切蔥花。
再調一碗調料水，食鹽、生抽、老抽、白糖、淀粉、攪拌均勻，再加入少量清水攪拌待用。
這些食材準備好后，茄子也腌制的差不多了，下手將茄子的水分擠掉，擠得越干越好。
炒鍋預熱后加入食用油，油燒五成熱時，將茄子放鍋中，煎一下，煎成有一些焦黃色后盛出，將蒜末倒入鍋中炸香后，將茄子再次倒入鍋中，快速翻炒。
最后再將調好的調料水攪拌均勻倒入鍋內，大火翻炒均勻收汁，就可以出鍋了。
炒茄子時，需要牢記這些技巧：
炒茄子時，第一步千萬不要先放油，不能切好茄子直接下鍋炒，要先將茄子撒鹽腌制十分鐘，等出水后，擠掉水分就可以下鍋炒了，這樣茄子不吸油。
茄子下鍋后，炸一下，可以在茄子表面裹上油脂，就不會發黑了。
