京醬肉絲有個小故事，傳說清朝年間有個做豆腐的人家生活比較清苦，家里的孩子看見別的小朋友有北京烤鴨吃，嚷著也要吃。大人看著沒辦法，可父母疼孩子的心自古如一，就試著用甜面醬炒肉絲，切些蔥絲，用家里現(xiàn)有的豆腐皮一卷，嘿！別說，還真像烤鴨！
以現(xiàn)在營養(yǎng)學的角度，豆腐皮里蛋白質(zhì)和鈣的含量也遠遠超過烤鴨薄餅，這絕對是一舉兩得的好菜品。
豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
大蔥:蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
{豬里脊肉300克；大蔥1根；豆腐皮1張；甜面醬50g；海鮮醬5g；蠔油3g；料酒2茶匙；米酒3茶匙；雞蛋清半個；雞粉2茶匙；鹽1茶匙；香油1茶匙；白糖10g；花生油50ml；香油1茶匙；}
步驟1豬里脊肉切絲，加鹽、少于雞粉、料酒、抓勻肉絲，手感發(fā)涼不掛手就可以了；要加米酒肉更嫩滑；加半個雞蛋清可以起保護膜的作用，讓肉里水分不流失；最后香油封油；
步驟2秘制調(diào)制方法，50g甜面醬+5g海鮮醬+3g蠔油+10g白糖+2g雞粉，完成；
步驟3熱鍋涼油，滑一下鍋，中火劃入肉絲至熟；
步驟4盛出炒好的肉絲；
步驟5鍋內(nèi)重新倒入20ml油，小火炸步驟二中秘制的醬料；必須小火喲，要不會有苦味；
步驟6醬料與油充分炒均勻后，把炒好的肉絲推進鍋內(nèi)，小火攆炒均勻；
步驟7盛出裝盤，別忘記切蔥絲和豆腐皮，豆腐皮切成正方形最好；
備注：
豬里脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
