精品伊人久久大香线蕉,开心久久婷婷综合中文字幕,杏田冲梨,人妻无码aⅴ不卡中文字幕

北京不只有“全聚德”，這些老字號味道更正宗！

老舍先生曾說過：“北平之秋便是天堂”。

天堂不僅是秋日的藍天，更不局限于那漫山的紅葉，北京之秋還有一景，就是那不能錯過的百年老字號。歷經百年的風雨興衰，幾代人的苦心傳承，對于鎮店名菜的精益和執著，也使得百年后的我們，依然可以品嘗到百年前的味道。

在這個秋天，和小編一起品嘗不同的“北平一景”，這就是傳承的味道。

東興樓——八大樓之首

“東興樓”始建于清光緒二十八年（1902年），原址是在東華門大街路北，菜品是山東膠東風味。

其匾額是清代著名書法家白鐘蘭撰寫。后因經營不善，東興樓就此衰敗，1944年被迫停業。上世紀80年代初，正值恢復“中華老字號”之時，于是1983年沉寂多年的“東興樓”在東直門內新址重新開業，直到今日，"八大樓"之首的名聲在京城再次叫響，經歷了百年歷史的東興樓重生涅槃。

當家菜有“鍋塌鮑魚盒”、“糟燴鴨四寶”、“醬汁鯉魚”、“香糟魚片”、“糟熘三白”、“干肉條”等。梁實秋先生筆下的“芙蓉雞片”——“取雞胸肉，細切細斬，使成泥。然后以蛋白攪和之，攪到融和成為一體，略無渣滓，入溫油鍋中攤成一片片狀。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起鍋時加嫩豆苗數莖，取其翠綠之色以為點綴。如灑上數滴雞油，亦甚佳妙。”讓人看過后，食指大動。

地址：東城區 東直門內大街5號

人均：119元

推薦菜：烤鴨、糟溜三白、醬爆雞丁、干炸丸子、九轉大腸

砂鍋居——砂鍋 “京都一絕”

砂鍋居開業于清乾隆六年（公元1741年），原址在西單缸瓦市義達里清代定王府更房臨街之處，清代更為乾隆及慈禧太后喜愛，主打砂鍋系列，其砂鍋白肉是招牌菜，是目前北京規模最大的主管砂鍋菜肴的中華老字號。

砂鍋居特有的燒，拔，白煮等手法將豬肉類精粹烹于一筵，贏得“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的贊譽。

他們家的砂鍋白肉，肉的肥瘦層次感鮮明，入嘴軟爛爽口，粉條軟糯而不失筋道，湯汁濃郁但又不膩，好吃到連砂鍋里的最后一滴湯汁都喝干凈了……很多牙口不好的爺爺奶奶依然能吃，配得上百年老字號的名號。

地址： 西四南大街60號(近缸瓦市)

人均：91元

推薦菜：砂鍋白肉、砂鍋三白、干燒大黃魚、黃橋燒餅

烤肉宛飯莊——南宛北季之南宛

創建于清康熙二十五年(公元1686年)，至今已有320多年歷史，北京經營烤肉的餐館字號最老的一家。

早年間的老北京，南宛北季，人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道。話說當年，張大千、梅蘭芳、馬連良等藝術大師都是這里的座上常客，據說年事已高、牙口不好的齊白石大師就獨愛他家的烤牛肉。

烤肉宛的烤牛肉，鮮嫩有"賽豆腐"的美稱。最愛他家的烤牛肉和燒餅，牛肉肉質鮮嫩，配著蔥和香菜爆炒，菜汁補充了揮發的水分，肉雖薄但依舊保留著鮮美肉汁，搭配著燒餅吃，再輔以糖蒜、黃瓜條，真可謂是大快朵頤。

地址：南禮士路58號(兒童醫院西門南100米)

人均：111元

推薦菜：烤牛肉、芫爆散丹、紅燒牛尾

天興居——一碗炒肝聞名的老字號

天興居原名“會仙居”，于清朝同治元年（1862年）在前門外鮮魚口開業，創始人劉永奎。

最初，會仙居是個小酒館，經營黃酒和花生米、松花蛋、咸鴨蛋等小菜。后發展到清光緒二十年（1894年），會仙居由劉喜貴經營，開始經營炒肝。

咱老北京人吃炒肝，講究“特兒嘍進去”，這正所謂“聞有樣、品有相”，“老北京人都習慣手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉圈喝，借助空氣降低溫度，連汁帶腸吸溜進去，慢慢咀嚼出食材香味，加上蒜的配合，一說話一噴氣，那叫一個爽口！”

不光炒肝，天興居的包子也是一絕。三分肥膘七分瘦肉的標配，口感鮮、有彈性，湯汁充分，一口咬下去嘴里溢滿醬香。據稱這里一天能賣三百斤包子，逢年過節則達到六百多斤。

地址：東城區 前門鮮魚口街81-83號(近前門大街)

人均：21元

推薦菜：炒肝、豬肉大蔥包子、三鮮包子

功德林——素食鼻祖

始創于1922年，老字號素菜館，北京唯一一家經營佛門凈素菜肴的飯莊，享有素食鼻祖之稱，以素仿葷，店名取吃素可以“積功德成林，普及大地”之意。其實把葷菜做好了不是事，但是把素菜做出葷菜的口感與味道，那可確實是大廚的功夫嘍。

“仿葷菜”肥肉、瘦肉、肉皮一樣不少，菜式講究，用料扎實。招牌仿葷菜孜然羊肉、招牌獅子頭和糖醋里脊，味濃形似。他們家的冰糖銀耳蓮子羹，是好多北京小伙伴童年的回憶。

地址：東城區 前門東大街甲2號(祈年大街北口)

人均：103元

推薦菜：孜然羊肉串、招牌獅子頭、糖醋里脊、冰糖銀耳蓮子羹

都一處——京城燒麥獨一處

開業于清乾隆三年（1738），創業人姓王，原籍山西。初始經營品種有煮小花生、玫瑰棗、馬連肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一“虎頭”匾而出名。于同治年間增加了燒麥。延續至今，形成了京城燒麥獨一處的地位。

都一處燒麥的皮兒都薄如蟬翼，中間厚1毫米，邊上僅0.5毫米；皮的直徑約11厘米，最少要捏成24個褶兒。薄皮大餡兒，湯汁十足，這就是都一處燒賣的精髓，三鮮是眾多粉絲追捧的，口感鮮美可口，清脆富有彈性。

地址：東城區 前門大街38號(大柵欄東口)

人均：69元

推薦菜：三鮮燒麥、什錦燒麥、乾隆白菜

致美樓——以“精致雅美”著名

京城也是史上著名的八大樓之一，其開業于明末清初，原來以姑蘇風味名噪一時，后改為山東菜系，菜肴講究色、香、形、味，可謂“集南北烹調之為表、匯御膳民食之粹”而享譽京城。而致美樓是由豐澤園的一批老師傅聯手打造的，而位列八大樓之一。

京城獨一份的一魚四吃，糟溜、干炸、紅燒、糖醋，四種口味一次品嘗。糟溜魚片，糟鹵味足、黃酒醇厚；干炸魚片外酥里嫩；紅燒魚肉滋味十足；糖醋菊花魚及其考驗刀工。其招牌菜宮保蝦球，蝦球個頭很飽滿，蝦肉爽口彈牙，勾芡恰到好處，酸酸甜甜的。

地址： 西城區 前門西大街正陽市場2號樓(近肯德基)

人均：84元

推薦菜：宮保蝦球、一魚四吃、焦溜肉片

鴻賓樓——京城清真第一樓

創建于1853年(清朝咸豐三年)。原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊。1955年應周總理之邀入京，以其獨特的菜品享譽京城，被譽為"京城清真餐飲第一樓"。

紅燒牛尾基本大部分餐廳做出來，也絕不敢稱招牌菜。而獨獨“紅燒牛尾”是鴻賓樓的當家菜，牛尾不膻不膩，燉至已然脫骨，軟爛香滑，甜咸適口。吃過這道橫菜，把糖卷果拿來當飯后甜點，也是不錯的選擇。

地址：西城區 展覽館路11號(百萬莊路口)

人均：149元

推薦菜：紅燒牛尾、芫爆散丹、糖卷果

壹條龍——皇上吃過的涮肉館

前門外大街的回民壹條龍羊肉館，本名南恒順羊肉館。始建于清乾隆五十年（1785年），由山東禹城一位韓姓人氏創辦的，是京城經營清真菜肴的著名飯莊。

它所經營的涮羊肉、綠豆雜面、芝麻醬燒餅等食品選料精、加工細、投料足、佐料全，深得廣大顧客的稱贊，并且經久不衰。

說到壹條龍就不得不說這個故事，光緒二十三年（公元1897年）春末一天，南恒順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像仆人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌柜看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關系，您二位請便吧！什么時候方便給帶來就行了。”

第二天一個宮里的小太監把錢送來，大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌柜立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。于是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恒順吃飯的事很快在北京傳開，人們便將南恒順稱為“壹條龍”。

地址：前門大街27號(前門步行街內)

人均：72元

同和居——享譽京城的三不沾

一天，一位前清王爺信步走進同和居，隨意點了盤“三不沾”，一嘗，傻了。沒想到這么個小館子竟能做出如此地道的御膳。王爺一叫好，老百姓都來了興趣，紛紛到此品嘗三不沾。一傳十，十傳百，同和居的名字叫響了。

這就是同和居享譽京城的名菜三不沾的故事。

開業于清代道光二年（公元1822年）的同和居，主營山東福山幫菜，以“同懷和悅”為意，定下同和居的字號。

同和居魯菜在羊場“福山”派手法的基礎上，不斷創新發展，使烹飪技法更豐富，細膩，菜系更完善，適應皇城腳下達官顯貴餐飲，菜式之“典雅、華貴“之需。

地址： 三里河月壇南街甲71號(肯德基隔壁)

人均： 118元

松鶴樓——蘇州開過來的百年老號

松鶴樓，清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在蘇州玄妙觀創建，經營面點帶賣飯菜。迄今已有二百五十多年的歷史。由于古人以松鶴寓長壽，故取名松鶴樓。

而這蘇幫菜進京的事兒，則是在改革開放的初期，為了繁榮首都餐飲市場，讓咱北京人嘗嘗鮮兒。

“乾隆始創”四個字給這家蘇幫菜餐館增添了許多貴氣和身份。

松鶴樓的當家菜以松鼠鱖魚為最。

相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

地址： 臺基廠大街10號(臺基廠三條路口)

人均： 173元

推薦：松鼠鱖魚、餉油鱔糊、紫砂紅燒肉、東坡肉

門框胡同下的百年小吃

門框胡同：出現于清光緒年間。原本這條窄小的巷子沒有地名，因附近商業街的商人集資在巷子中建了座過街的財神佛樓，俗稱“過街樓”。

此樓是在東西靠墻立兩塊石板，上橫幾塊厚石板，將佛樓架起。行人從南北兩邊看，過街樓就像個“門框”，故此稱門框胡同。地名一直沿用至今。

過去，大柵欄的門框胡同是北京城著名的“小吃一條街”，尤以爆肚馮、瑞賓樓褡褳火燒、奶酪魏、小腸陳鹵煮火燒、月盛齋燒羊肉等京味小吃最為著名。

1、小腸陳鹵煮火燒

小腸陳祖傳四代制作鹵煮小腸，距今已有一百多年的歷史。鹵煮小腸是由清朝宮廷御膳“蘇造肉”演變而來。

現在大家熟知的是1956年公私合營后在南橫東街的燕新飯館內開設的小腸陳，而最早在門框胡同的小腸陳，應該還是撂地擺攤兒的時候。這之后也是經歷了許多波折，如今取燈胡同有同出一脈的陳記鹵煮小腸，南橫東街的小腸陳也重新開業。

地址： 南橫東街194號

人均： 39元

2、爆肚馮

京城的爆肚馮有兩家，一個是金生隆爆肚馮，一個就是門框胡同的爆肚馮了。

同是姓馮，同樣是有百年歷史的爆肚經營，一個進行了“爆肚馮”商標注冊，另一個就不能再使用“爆肚馮”商標了 。

爆肚兒的做法有三種：油爆、芫爆和湯爆。在過去老北京，油爆和芫爆只有在飯館里才吃得著，街頭小攤兒也就是用白水爆一下。爆肚兒之所以稱為“爆”，就是因其速度快。

爆肚馮以湯爆為主，其最講究的是時間，會最直接影響到成品的口感。將牛羊肚下入清湯中僅汆煮數秒即撈出，清湯里只加蔥絲和花椒而已，汆燙的具體時間則根據部位不同各有差異。

地址： 前門大街廊坊二條56號

人均： 57元

3、瑞賓樓

北京最有名的褡褳火燒— —瑞賓樓（原門框胡同褡褳火燒）

瑞賓樓的歷史要追溯到清光緒年間老東安市場一個做火燒的小食攤，這里的火燒講究把面和好了，搟成薄皮兒，里面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺里用油煎，待火燒煎得了，色澤金黃，焦香四溢。

后來生意做得紅火，攤兒變成了店，之后晚輩經營不善倒閉，由兩個伙計把這手藝傳承下來，開了個祥瑞飯館。

公私合營后，祥瑞飯館劃歸國有。“文革”文革”中，幾次更名。先是叫“紅巖”，又叫“颶風”，改革開放之后叫瑞賓樓。

地址： 光彩路25號(光彩路口)

人均： 50元