以前沒(méi)有意識(shí)用不粘鍋炒菜，直到最近發(fā)現(xiàn)我家的大鐵鍋煎雞蛋都粘得不行。放一個(gè)雞蛋下去，基本全粘住了，放多少油都沒(méi)用。
不粘鍋分兩種，有涂層，是消耗品，不粘涂層會(huì)越用越薄，露出銀色就得更換。第二種沒(méi)有涂層的鐵鍋。只要開鍋開得好，就能做到不粘，而且使用壽命可以百年。
現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)粘鍋的原理:只要食材跟鍋之間有油阻隔就不會(huì)粘，鐵鍋的表面放大后其實(shí)是一個(gè)類似于蜂窩狀的結(jié)構(gòu)，有很多肉眼看不到的小孔，這些小孔里面如果吸附了水，就會(huì)影響油對(duì)食材和鍋之間的阻隔，等水被蒸發(fā)掉后，食材會(huì)填塞到鍋底的孔隙內(nèi)，就造成粘鍋了，那么如何避免這種情況出現(xiàn)呢？其實(shí)解決的辦法出奇的簡(jiǎn)單，炒菜放油之前先把鍋燒熱，要熱得冒煙，把鍋底孔隙內(nèi)的水份全部蒸發(fā)掉，再放油，讓油浸潤(rùn)整個(gè)鍋底，再放食材，食材跟鍋底之間就會(huì)被油完全隔離，這樣就不會(huì)粘鍋了，最容易粘鍋的是魚，燒魚之前最好用紙巾把魚表面的水擦干凈。
大部分人會(huì)選擇有涂層的不粘鍋。普遍100元左右，品質(zhì)好一點(diǎn)的在五六百。存在一個(gè)問(wèn)題，這種不粘鍋使用壽命在1年左右，價(jià)格高的壽命長(zhǎng)一點(diǎn)。這是一筆挺大的支出。
選擇鑄鐵鍋，學(xué)會(huì)開鍋。這筆開支就省了。炒菜會(huì)更好吃，更安全健康，這就是不得不學(xué)會(huì)的理由。
對(duì)于買回來(lái)的新鍋，用洗潔精清洗一遍，開火把鍋的水份燒熱，加入油，用刷子里里外外涂抹一遍。有豬肉可以用豬肉把表皮的污漬蹭干凈。沒(méi)有的話，像我一樣，拿一塊山東大餅或者其他什么的代替，把鍋里都刷一遍。此時(shí)用熱水和洗潔精把鍋清洗一遍。然后再來(lái)一次熱鍋，熱鍋完了之后，拿新的一塊的豬肉蹭。然后再清洗鍋。然后又是熱鍋，這次熱鍋之后，拿一些青菜來(lái)炒，注意第一次炒完的青菜要丟掉不能吃。至此熱鍋完成。
前期的養(yǎng)鍋比較重要，最好用來(lái)炒一些不加水煮的菜。以后燉煮也不要用這個(gè)鍋。如果因?yàn)榍逑椿蛘呒铀筮^(guò)。要馬上清洗干凈，并season一次。
不粘鍋的清洗方法是用水沖一遍，然后用廚房紙擦干凈。然后上油season。
涂層不粘鍋的使用方法:
1.不粘鍋是消耗品，它的不粘效果是有壽命的，短則數(shù)月，長(zhǎng)則幾年，所以都是需要更換的。如果你想要一個(gè)不粘炒鍋?zhàn)咛煜拢?qǐng)認(rèn)認(rèn)真真養(yǎng)一口鐵鍋，陪你半輩子是沒(méi)問(wèn)題的。
2.使用不粘鍋時(shí)一定不要空燒，影響涂層壽命。
3.大部分涂層不粘鍋一定要等鍋的溫度冷卻后再進(jìn)行清洗，或直接用溫?zé)崴逑础２糠直砻骺梢杂美渌疀_洗的除外。
