一直為鳳凰單叢茶所吸引，為她的香，為她的山韻，為她的器雅，為她泡的工夫，為她的落入尋常百姓家，為她的茶俗茶禮茶文化。。。
優美的產地
鳳凰單叢產于廣東潮州潮安縣鳳凰鎮鳳凰山，古稱翔鳳山。根據風水理論，把酷似鳳鳥頭的主峰命名為鳳鳥髻。據《饒平縣志》載“在縣治西四十里，高壓群峰，山頂翠如鳳冠，乘風能鳴，稱為飛鳳嶺，東北三座山的山坡似鳳鳥之尾，稱為鳳尾嶺，因而將眾山看作一只飛翔的鳳。” 在翔鳳山的南方，發現雙髻梁山形似凰鳥之頭，認為這片山應稱為凰。因此，鳳與凰雙雙欲飛，因而得名鳳凰山。
鳳凰山支脈烏崠山頂有一汪清池，名為“天池”，池高接天，人跡罕至，且云霧氤氳，風景優美。2010年，被正式列入“潮州新八景之一”，素有“南國第一天池”美稱！喜愛鳳凰單叢茶友，到過烏崠山，一般都會要到達天池去游覽一番的。正是這里的群山高海拔、天池水福蔭單叢茶。
動聽的故事
鳳凰山種茶，相傳始于南宋末年。宋末帝趙昺流亡至鳳凰山，口渴之時采當地茶樹葉片，烹制茶湯解渴，稱贊烏崠山茶韻奇特，解渴生津。后來，茶樹廣為種植，譽為“宋種”，至今烏崠山上那棵700余年的宋種茶樹王還在產茶，所產之茶拍賣都是天價。近代雖扦插繁殖無數，茶友之間，仍然皆以喝到上好的宋種為傲、為好口福。其茶原稱“鳥嘴茶”，生長于海拔千米高山之上，后人慕其“宋茶”之名開始傳種。
宋代時，鳳凰山民發現了葉尖似鶴嘴的紅茵茶樹，烹制后飲用，覺得味道比較好，便開始試種。時逢宋帝被元兵追趕，南逃至潮州。于是，民間產生并流傳 '宋帝路經烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲后，稱贊是好茶'的故事。因此，后人稱它為宋茶;也有 '宋帝發現茶、傳種茶'的傳說。更有神化了的'鳳凰鳥聞知宋帝等人口渴，口銜茶枝賜茶'的傳說，因此，鳥嘴茶'的名稱也在民間便漸漸地叫開來。
一樹一花香
鳳凰水仙樹種是一個有性繁殖系群體，小喬木中葉種，樹型高大，主干明顯，樹勢直立或半開展，分枝粗壯但較疏，葉長8～10厘米，葉幅度寬3～5厘米，葉質較厚，葉形長橢圓形，葉尖似鳥嘴，故舊稱鳥嘴茶。1956年，全國茶葉專家正式命名為鳳凰水仙。
“鳳凰單叢茶”，是眾多優異的鳳凰水仙品種單株的總稱。是產自鳳凰山區域，因茶樹的單株形態和品味各具特色，自成品系，需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售，故稱 “鳳凰單叢”。
現代概念的鳳凰單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區別。
清新自然的起名
茶農為了區分，再加上商業的推介，按茶樹形態、成品茶的外形特征、品質特點、生長環境、時代背景、事件、人物等，能讓人迷暈的分法命名，龐雜繁復，不過，這也許就是單叢讓人著迷的原因之一吧，一切都是那么的自然而然，依茶人的自然想像，或故事，或事件，或形像，或產地，或色澤。。。
以樹型定名，有大叢茶（因樹體高大）、望天茶（樹高聳立翹首望天）、香茶仔、團樹（樹長得像一大圓團）、雞籠（長得像農民養雞的籠子）、娘仔傘（似姑娘撐起的一把傘）、大草棚（像草料堆一樣的大棚）、草坪仔等。
有就青葉的形狀相似某種樹葉而命名，如柚葉、柿葉、木仔葉、楊梅葉、柑葉、竹葉等。
有就葉色而定的，分白葉，實際上就是淺綠色或黃綠色；烏葉，是深綠色；黃金葉，就是赤葉。
有就葉大小分的，如大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等；
有就成品茶外形說的，大骨杠、大蝴蜞、蛤股撈、膠紙翅；
就成茶的自然花香命名，有蜜蘭香、梔子花香、芝蘭香、桂花香、柚花香、夜來香、茉莉香、米蘭香、橙花香等，這個分類方法最為流行，被茶農茶友接受最廣；
就成茶沖泡后品味口感來定，有香番薯、咖啡香(火辣味)、杏仁香、肉桂香、楊梅香、蘋果香、水蜜桃甜、姜母香等。
以所在地命名，有烏崠茶、中坪芝蘭、去仔寮種、石骨仔、巖上珍、太子巖下等；
以季節氣候來定名，有清明茶、谷雨仔、秋仔、雪片等；
以特定事件、時代背景來定名，東方紅、棕蓑挾、宋種、宋茶、民兵茶、豐產茶等；
還有更故事性特殊的，八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、通天香、鋸朵仔等。
香型花香之盛
鳳凰單叢有幾十個株系與類型，據潮州鳳凰茶樹資源志介紹鳳凰茶具有自然花香型的79種〔株〕、天然果味香型12種〔株〕、其他清香型16種〔株〕。用這些優異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、肉桂香茶等烏龍茶，既是茶樹品種名，又是成品茶名。
茶人之間常言十大香型，喜歡鳳凰單叢，總會想著每一種都品嘗下。
黃枝香（宋茶、宋種黃茶香、大白葉單叢、宋種二號、棕蓑挾單叢、海底撈針單叢、團樹葉單叢），芝蘭香（雞籠刊、八仙、竹葉單叢），蜜蘭香（宋種蜜蘭香、黃金葉單叢、輋門），杏仁香（老杏仁香、鴨屎香單叢、鋸朵仔單叢），柚花香（大烏葉單叢、柚葉單叢），桂花香，玉蘭香，姜花香（古稱姜母茶，后來稱為通天香），夜來香，肉桂香，茉莉香，楊梅香。
十大鳳凰單叢香型中，以黃桅香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型單叢為著名。并以石古坪烏龍及姜母香，茉莉香、柚花香、楊梅香等單叢為珍稀品種，構成了名優茶家族。
茶俗文化之美
三杯為品：傳統的潮州工夫茶一般只有三個杯子，不管多少客人都只用三個杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。
“新客換茶”：賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”
“暗下逐客令”：本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。
“無茶色”：主人待茶，茶水從濃到淡，數沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。
“先客后主，司爐最末”：在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強賓壓主，響杯檫盤”：客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。
“先尊后卑，先老后少”：到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。
一杯小小的工夫茶中，竟蘊含著如此多的潮汕文化、心理因素在里面，實在是令人嘆為觀止。
器具之雅
泡鳳凰單叢，最能體現單叢之美的，一定是要用潮州工夫茶器具。傳統的潮汕工夫茶具有十多種，有所謂“四寶、八寶、十二寶”之說。普遍使用的是四寶：小砂鍋（古稱“砂銑銚”，雅名“玉書煨”）、紅泥小火爐、紫砂小壺或本地楓溪產朱泥壺(俗名“沖罐”、“蘇罐”)、小茶杯(景德鎮青花瓷若琛杯或楓溪白令杯)。
另外銅筷、羽扇、錫罐、竹箸、絞只炭，更有甚者“橄欖核炭”者。僅以配全工夫茶具，已琳瑯滿目。
工夫茶之特別處，不在于茶之本質，而在于其具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制。潮地鄰熱帶，氣候常溫，長年需飲，以備蒸發。往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老詩人，好耽安逸，群以飲茶相夸 尚，變本加厲，對于“茶質”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”，著著研求，用以陶情悅性，消遣歲月。繼則不惜重資，購買杯碟。已含玩弄骨董性質；所以“工夫茶”之馳譽域中，其原因其多也。
工夫在茶外
提起潮汕人，一定要提到工夫茶。工夫茶，常被誤傳為“功夫茶”，一字之差，意思卻差之千里。按《辭海》的解釋，“功夫”當是指技巧，而“工夫”則意指所花費的時間與精力。工夫茶，最為津道的是泡一杯茶有多道工序，還要慢慢地小口啜飲。
治器，納茶，候湯，洗茶，沖點，刮沫，淋罐，燙杯，灑茶，品茶等，每一道都細細工夫講究，高沖低酌，關公巡城，韓信點兵，幾多溫柔，又增添幾分豪氣凜冽。味云腴,食秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今。境界至此，已得工夫茶三昧。
這工夫，不但有泡的工夫，品飲的工夫，還有等待、細細消磨時光的工夫。
真正入民家
在很多不常喝茶的人眼里，喝茶當是一件陽春白雪的事。可是在嗜茶如命的潮汕人看來，喝茶卻是和吃飯喝水一樣，是件必需品。潮汕人管喝茶叫“吃茶”，還管茶葉叫“茶米”。茶與米同稱，可見是極日常的事，茶與米，同一起。
當地人皆飲工夫茶，也皆飲自已本地的單叢茶，真的是“茶入茅棚草舍而無卑賤，登大雅之堂而不嬌淫”。
茶好客常來。茶不醉人人自醉。粗茶淡飯不喝酒，一定活到九十九。品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一， 在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風俗。可以說， 有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
