鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等都是我們生活中經常會吃的，色澤紅亮，味道濃郁，入味好吃，想要做出來的鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨好吃，鹵水很重要，鹵水就是用高湯、糖色、各種香料、調料制作而成，主要是比例要掌握好。
馬上就要過年了，我們這里家家戶戶都鹵了豬蹄、雞蛋、豬下貨等，等到家里添客了吃，鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等想要好吃，鹵水是關鍵，鹵水每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等的鹵水配方是什么。
一、鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨等鹵水做法
1、準備食材：豬骨、雞架、白豆蔻3克、干辣椒8克、黃梔子3克、桂皮6克、八角5克、香果5克、干姜5克、靈草1克、陳皮3克、白芷5克、甘草4克、草果5克、紅花椒12克、川砂仁5克、丁香2克、白胡椒5克、小茴香8克、山奈5克、冰糖250克、雞精40克、鹽125克、味精20克
2、把豬骨、雞架處理干凈，加入水浸泡半個小時，浸泡出血水，洗干凈涼水下鍋焯水，燒開后把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，放進不銹鋼桶中，加入足夠的水，大火燒開，燒開后轉小火熬制三個小時以上。
3、有浮沫要及時撇干凈，把上面的香料全部放進盆里，加入溫水浸泡半個小時，去除雜質和異味，準備幾顆黃梔子，用刀拍一下放碗里，加入適量的開水，泡制半個小時，鍋里加入水炒糖色。
4、把冰糖放進去，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后加入水攪拌均勻，倒出來備用，香料浸泡好后清洗干凈裝進香料袋中，高湯熬制好后，過濾好，這里是十五斤鹵水，加入鹽、雞精、味精和適量的冰糖。
5、泡制好的梔子水過濾一下倒進去，再加入炒好的糖色，攪拌均勻，把香料袋放進去，轉小火熬制，熬制四十分鐘，把香料的香味熬制出來就可以了，鹵水就做好了，可以用來鹵制豬頭肉、豬蹄、鹵雞蛋、豬下水等。
制作鹵水的方法有很多種，每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，鹵制的時間火候要掌握好，雞蛋不入味，鹵制的時候，可以把雞蛋敲一下，鹵好后一定要浸泡，這樣才會更入味好吃。
總結：鹵雞蛋、豆腐、豬蹄、豬下貨的鹵水就做好了，色澤紅亮，味道濃郁，鹵水每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，鹵制的時候，時間和火候要掌握好，自己在家做，好吃還實惠，喜歡的可以試試。
