酸菜可以說是咸菜的一種，只不過他是經過了長期的發酵而形成的，那么就是這么一種通過發酵所成的咸菜營養價值也是大大滴高啊，首先因為他是發酵，所以它的活性菌會比別的菜多得多，非常有助于我們的消化系統，同時開胃，提高免疫力什么的肯定是會有的，就是這么一份泡菜作用多的可謂是讓我們驚嘆啊。
誰家早上吃飯不來點咸菜是不是，自己做的咸菜吃的也放心，所以有的人就會問了，自己在家做做壞了不就浪費了，所以啊小編我就在這教大家如何在家做酸菜。酸菜也可以叫做泡菜，所以'泡'則是必不可少的，簡單來說就是將一顆白菜燙完后放入缸內腌制就可以了，但腌制也不是隨隨便便的，接下來就請大家跟隨小編我詳細學習一下酸菜的制作過程吧。
【菜名】腌制酸菜
【配料】大白菜或者小白菜八顆，礦泉水適量
【制作過程】
1、準備好兩顆白菜，當然也可以用市面上可以買到的小白菜，在這里小編我還是推薦用小白菜，別的不說畢竟一顆大白菜放那一時半會你也吃不完，更何況小白菜的口感也比大白菜的好，為啥要去用那大白菜；
2、我們先把白菜處理處理，像洗干凈是一定要的，洗干凈后再將枯葉子摘除后放到陽光下曬到發軟就可以；
3、加下來我們就開始深度處理了，我們從白菜幫入手割上一刀，這一刀就是為了在腌制過程中能讓他腌入味；
4、在爐上架上一口鍋燒水，燒開后我們將白菜放在熱水里燙上個兩分鐘就可以；
5、掐著表兩分鐘到就撈出來涼涼；
6、再準備一個缸子用來腌我們的白菜，必須是缸子不可以是塑料的，把白菜放里面就可以了；
7、在缸里面倒上我們提前準備好的礦泉水，水不超過白菜就可以；
8、自己想個辦法不讓白菜浮在水面就可以因為腌制中與空氣接觸搞不好會壞掉的，腌五天就可以了，把水倒掉后撈出白菜用保鮮膜纏住扔到冰箱里保鮮就可以啦。
【烹飪小貼士】
1、酸菜一定要是熟菜才可以用哦，如果質量，衛生都不好，還腌制特別短對我們的身體會有很大傷害的；
2、我們酸菜在腌制中會產生亞硝酸鹽，那玩意一多會讓我們的血紅蛋白不干活，讓我們缺氧，這一缺氧像什么頭暈啊，惡心啊，吐啊都會來的，要是出現了就中毒，抓緊處理。
