說到辣椒油，相信大家都再熟悉不過了，無論是拌涼菜、拌面條，無辣不歡的人們都少不了要擱上兩勺，馬上讓人食欲大增。下面就介紹一種好吃的辣椒油做法。
準備食材：辣椒面100克、辣椒粉50克、食用油900克、白芝麻少許、鹽少許、大蔥一根、生姜一塊、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香葉3克、陳醋少許。做辣椒油，辣椒面和油的比例為1：6左右，這個比例做出來的辣椒油無論是香辣度還是顏色都非常好。
做法步驟：
1、首先把100克辣椒面、50克辣椒粉和少許白芝麻放入一個耐高溫的容器中，加入適量涼油攪拌均勻，把辣椒面充分打濕。
2、提前把大蔥切成蔥段、生姜切成片，鍋里加入900克食用油，涼油把準備好的所有香料放入鍋中，開小火慢炸，把香料炸香。
3、炸香料的過程中全程保持中小火，讓香料的香味慢慢滲透到油中，把香料全部炸至焦黃后撈出料渣不要。
4、撈出料渣后繼續把油進行加熱，這個時候可以明顯聞到油的香味，油溫燒至七成熱左右關火。
5、待油溫降至6成熱左右，舀三分之一的熱油倒入裝有辣椒面的盆中，然后用勺子快速攪拌，讓辣椒面均勻受熱。
6、待油溫降至4-5成熱，再次把三分之一的熱油倒入盆中，用勺子繼續攪拌。
7、等到油溫降至2-3成熱，把剩余的油全部倒入盆中，用勺子充分攪拌均勻，這個時候加入大概一瓶蓋的陳醋，多加這一步可以徹底激發出辣椒的香味。
8、辣椒油放在盆中，蓋上鍋蓋，靜置24小時以上裝入密封罐中保存，隨吃隨取。
