二姐心得之做饅頭時，在面團(tuán)中放鹽會更有彈性，那到底放多少鹽好
我們平時都會嚼好吃的大饅頭，而說到做饅頭的話，它和一般發(fā)面的面食還不太一樣。比如我們做面餅或者發(fā)糕的時候，都想做出蓬松多孔的口感，按壓一下綿軟回彈，這樣做出來的口感會更好。但是做饅頭的時候，大家都想著讓饅頭吃著有嚼勁，而且成型效果要好，按壓一下應(yīng)該是那種很密實(shí)的彈性，而且咬一口之后我們吃著的口感是越嚼越有嚼頭，這樣的饅頭才算是成功了。所以我們會在饅頭里面放上食鹽，放食鹽來增加勁道的口感其實(shí)是最簡單的一個辦法。那么到底放多少食鹽為好，怎樣做出又香還有形狀的饅頭呢？下面我們就來詳細(xì)說一下。
做饅頭的時候放一點(diǎn)食鹽能增加成型效果，但還不會影響發(fā)面的效果。其實(shí)這樣還是有一定比例的。一般250g面粉中可以放1.5g左右的食鹽，不能比這個克數(shù)再多了，我們不能按照面粉與酵母粉的比例衡量放進(jìn)去的食鹽用量。因?yàn)槭雏}對于發(fā)酵會有很大程度的影響。所以如果放到2-3g的話，就會影響發(fā)面的效果。
而且我們需要注意下，我們放的時間也是有講究的，我們可以將一點(diǎn)食用油放進(jìn)面粉中，隨后加上酵母粉，在發(fā)酵的過程中可以放上一點(diǎn)白糖，這樣就足夠用了，而且還會讓酵母的發(fā)酵效果更好。等我們將面團(tuán)發(fā)酵成之前的2-3倍大以后，就可以開始揉面了，揉面的過程中加上一點(diǎn)食鹽就可以增加勁道的口感，等到我們做成饅頭的形狀之后，準(zhǔn)備二次醒發(fā)之后上鍋蒸就可以了。
但是我們需要牢記，不能把食鹽和酵母一起放，不要為了方便就索性將這些發(fā)酵食材都放在一起，這樣會抑制發(fā)面的效果，所以反倒出現(xiàn)了發(fā)面不成功的問題。發(fā)面的時間以及蓬松度都不如加上白糖和酵母粉的發(fā)酵效果，這一點(diǎn)也是我們要牢記的。
當(dāng)然我們在發(fā)面的時候可以少放一點(diǎn)食用油，其實(shí)我們會發(fā)現(xiàn)，做甜口的面食的時候都會蓬松好吃，比如我們做紅糖發(fā)糕、南瓜發(fā)糕等等，這些面食的做法中都會加一點(diǎn)食用油，增加香味的同時就可以放一點(diǎn)食用油，這樣發(fā)糕味道香還好吃。
其實(shí)我們在做饅頭的時候，為了讓饅頭更好吃可以放一點(diǎn)油，這樣會讓饅頭更好吃一些。帶著一點(diǎn)油脂之后我們會發(fā)現(xiàn)饅頭微微軟但放的不能太多，因?yàn)榕c食鹽有反作用的。
以上就是二姐寫的關(guān)于做饅頭時，在面團(tuán)中放鹽會更有彈性！
