天氣越來越冷了，最近胃口大開，平時炒菜時切那點小肉片已經遭到某人的抗議了！直跟這嚷嚷問我敢不敢給他做一鍋紅燒肉？其實做紅燒肉不難，主要是得挑上一塊上好的五花肉，家附近市場的肉販子不知道是不是切的方法不對，都沒有我滿意的。我是一個對食材比較嚴苛的人，每次去市場買菜總是挑三揀四，估計賣菜的都覺得我這個人事兒可真多！就拿做紅燒肉的五花肉打比方，必須要買那種一層肥一層瘦的，否則怎么會做出肥而不膩、入口即化的紅燒肉呢？

想想我家確實很久沒這么大口吃肉了，所以我一早就去了離家稍遠的超市賣肉攤位，挑了一塊方方正正、五花三層的豬肉。有人可能覺得做紅燒肉太麻煩了，還要炒糖色，一不小心炒糊了搞得整鍋肉都是苦的，浪費了食材。所以我今天做的這道紅燒肉就是不需要炒糖色的，也可以說不用特意炒糖色，而且整個過程沒用一滴油，成品色澤紅潤、美味誘人，吃起來一點都不膩，正好要到中秋佳節了，趕快學會了在家宴上露一手吧！

紅燒肉

所需食材：帶皮五花肉500克 生姜2片 大蔥1段 香葉1片 八角1個 紅干椒3-4個 生抽2湯匙 老抽17大匙 料酒2湯匙 冰糖12克 鹽適量 熱水約1升

烹飪步驟：

1.將五花肉洗凈后切成塊狀，別太小塊，比麻將塊稍微小一點的。

2.準備好其余輔料，大蔥切段，生姜切成小片，記得把熱水提前燒好，一會燉肉用。

3.將五花肉冷水下鍋，大火煮開后撇去表面浮沫，再用中火煮兩分鐘。

4.撈出后用廚房紙將五花肉表面的水分擦干，以免在烹飪過程中濺油。

5.鍋中無需放油，把五花肉放入鍋中來回翻動，用小火煎至肉的表面呈焦黃狀。

6.接著放入冰糖小火翻炒融化，再放入蔥段、姜片、八角和紅干椒炒出香味。

7.然后調入生抽、老抽和料酒，炒至五花肉上色。

8.倒入熱水煮開后改小火燉煮50分鐘左右，水量要一次加夠，中途再添水會影響口感。

9.待鍋剩余少量湯汁時調入少許鹽，再改大火快速翻炒收汁即可。

10.一道色澤紅潤、美味誘人的紅燒肉就完成了，肥而不膩、入口即化，好吃！

小貼士：

五花肉要選擇肥瘦相間的帶皮五花肉，肉塊切的稍微大一些，因為燉熟后體積會變小。煎五花肉時注意用小火來回翻動，慢慢將油脂逼出來，別糊掉了哦！