農家菜之四季豆炒洋芋
用料
四季豆根據食量；洋芋根據食量(我是一家人)；大蒜干辣椒或辣椒粉；油鹽我不用味精(我是孕媽)
做法
- 把豆子剔好洋芋去皮一起煮豆子一定要煮熟，不然有毒！
- 煮好的豆子是變顏色的只要豆子熟了洋芋也一定熟了
- 切好干辣椒跟大蒜備用(按自己喜好定量）
- 把芋頭切片
- 最后用油把蒜跟辣椒干炒一樣洋芋跟豆子一起翻遍放鹽起鍋就好了！
- 我放了一點辣椒面，家人能吃辣！
土豆豆角南瓜燉排骨農家菜
用料
排骨適量；土豆兩個；豆角適量；山藥50g；南瓜幾塊
做法
- 排骨炒水，至爛
- 放油蔥姜蒜
- 加入土豆豆角，放上醬油，調味
- 加水，排骨，中火燉
農家菜—魚肉紅薯粉絲湯
用料
魚；粉絲；香菜；蔥；姜；辣椒；鹽
做法
- 先用冷水把紅薯粉絲，浸泡15分鐘。
- 將魚去魚鱗內臟洗凈，撕去魚肚內的黑膜；切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開，然后把魚切成魚塊。
- 準備好蔥、香菜、姜、辣椒
- 往鍋里放入適量的油，把魚頭、魚塊放進鍋里煎成泛白色。
- 在放入泡軟的紅薯粉絲，倒入適量的水，大火煮。
- 等湯乳白色后，在放入準備好的佐料、小火煮幾分鐘后即可。
在家也可做的農家菜：燒骨煲淋大芥菜
用料
燒骨300-400克；大芥菜500g；姜片若干
做法
- 砂鍋放適量水燒開，放入姜片和燒骨，大火燒開后轉中小火煲約15分鐘，想要湯味更濃可以適當增加燒骨和延長時間。
- 將大芥菜切成約7cm小段，放入砂鍋，大火燒開后轉中小火繼續煲10分鐘左右。
- 關火前先嘗一下咸度，看是否需要加鹽。
竹筍炒韭菜，潮州傳統農家菜
用料
竹筍2斤；韭菜100g；五花肉200g；鹽適量
做法
最美莫過農家菜，花菜干五花肉煲
用料
花菜干50克；五花肉15克；姜3片；大蒜3瓣；鹽3克；料酒10克；大蒜1根；蒜苔50克；生抽5克；胡蘿卜10克；彩椒10克
做法
- 準備各種材料
- 洗凈瀝干，蒜苔切段，五花肉切片，花菜干浸泡半小時
- 生姜大蒜洋蔥切丁，胡蘿卜切塊
- 鍋中熱油至七成，加入大蒜頭洋蔥，改中火煸香
- 把大蒜頭洋蔥姜片撈起，加入五花肉煸至兩面微黃，加入剛才煸炒過的大蒜頭洋蔥姜片
- 加入胡蘿卜翻炒
- 加入花菜干翻炒
- 加入料酒醬油
- 加水，大火燒開，改中小火燜燒半小時
- 加入焯過水的蒜苗
- 改大火燒五分鐘
- 起鍋
- 沒有糖也不加味精和雞精，簡簡單單就用料酒醬油燒制，農家花菜格外清甜、蒜苔脆甜、五花肉軟糯即化，來一大碗米飯！
雞汁農家菜豆腐
用料
茼蒿200克；豆腐500克；鹽3/4茶匙；白糖1/2茶匙；雞汁1湯匙；大蒜10克
做法
- 茼蒿擇洗干凈
- 豆腐準備好
- 蒜切成末
- 茼蒿用刀切碎
- 豆腐用手抓碎
- 起油鍋，爆香蒜末
- 放入豆腐碎
- 再放入茼蒿，加入雞汁
- 再放入鹽、糖
- 翻炒2分鐘，至鍋內出現白色湯汁即可關火
農家小炒肉
用料
豬肉；尖椒；蔥；蒜
做法
- 豬后腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水淀粉碼好
- 尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段
- 蔥花、蒜片備用
- 鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用
- 下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可
農家蒸菜
用料
灰灰菜一把；面粉適量；雞蛋一顆；蒜兩顆；鹽一小勺；芝麻油半茶匙；生抽一茶匙；醋一茶匙；涼白開兩茶匙
做法
- 灰灰菜取稍頭約帶三四片葉子，洗凈，放稍大點容器內。
- 加適量面粉拌勻。
- 加一顆雞蛋調整濕度和口感。
- 蒸籠上鋪濕抹布備用。
- 將拌勻的菜置蒸籠上，蒸10分鐘。
- 將鹽、芝麻油、生抽、香醋混合于小碗內，蒜切碎加入，最后加涼白開調勻。
- 10分鐘后蒸菜出鍋，裝盤。
- 將調好的蒜汁淋于蒸菜上，一盤清爽可口的農家蒸菜就做好了。
農家小炒雞
用料
三黃雞1/2只；青椒2個；干辣椒適量；生姜適量；大蒜適量；黃酒適量；醬油1小勺；胡椒粉少許；淀粉1小勺；麻辣香鍋調味醬1勺；蠔油1勺；白糖1小勺
做法
- 三黃雞洗凈斬成小塊，加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻，腌制20分鐘入味。將腌制好的雞肉加入淀粉抓勻備用。青椒切成小塊，生姜切片，大蒜剝整粒備用。
- 炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱，先后放進姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香氣。
- 然后放入腌制好的雞肉，翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。
- 烹入黃酒去腥，加入麻辣香鍋調味醬、蠔油和白糖炒勻。
- 雞肉充分上色后加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開后轉小火收濃湯汁。
- 最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。
農家小炒肉
用料
老干媽辣醬少許；五花肉適量；青紅椒少許；芹菜少許；蔥少許；姜少許；蒜少許；蒜苗少許；干辣椒少許；花椒少許；八角少許；黃豆醬少許；豆鼓醬少許
做法
- 五花肉洗凈切薄片
- 青、紅椒洗凈切絲備用；芹菜洗凈切段備用；蔥、姜、蒜、蒜苗切適當大小備用
- 鍋中不放油，將切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黃（五花肉本身的肥肉出的油就可以將肉片煸炒至焦黃，不用另外加油）
- 鍋中放入適量油小火將花椒、八角炸出香味，撈出不要，然后放入蔥姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黃豆醬、豆豉醬、老干媽辣醬炒出香味
- 依次放入肉片、青、紅椒絲、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黃豆醬、豆豉醬都有鹽味，如果要再加入鹽一定要酌情添加）
農家豆腐
用料
嫩豆腐1塊；生抽2湯匙；蠔油1湯匙；白胡椒粉1茶匙；泡椒4個；泡椒水1湯匙；小香蔥4根；大蒜2個；泰椒2個；生姜2薄片；鹽我沒放，蠔油和生抽夠咸了。但大家可以酌情加鹽
做法
- 原材料
- 把原材料切成
- 蔥白和蔥綠分開
- 混合生抽，耗油和泡椒水
- 豆腐切厚片碼好。不建議切太薄，容易碎。
- 當然你要整塊豆腐蒸好像也并沒有什么不好
- 把切好的辛香料均勻的灑在豆腐上
- 特寫，
- 鍋里坐水，燒開之后中大火大火蓋蓋子蒸8分鐘
- 蒸完后
- 如果盤子里有很多的湯汁。小心地倒掉。
- 這一步請不要燙傷自己，或者把整盤豆腐倒在水池里。
- 小心地！把湯汁倒掉
- 如果沒有過多的湯汁，那恭喜你，你的鍋蓋設計的很合理！
- 淋上生抽，蠔油，泡椒水湯汁。再大火蒸1分鐘。
- 與此同時
- 取一湯匙色拉油，燒熱至冒煙
- 潑油。一定要聽到“呲啦”一聲
- 完工。
- 豆腐一定要趁熱吃
- 第二天帶便當，把湯汁淋在飯上，更好吃！
【農家小炒肉】
用料
五花肉400克；青紅椒1個；帶皮1個；豆豉1匙；蔥3根；姜3片；蒜4瓣；料酒1匙；生抽1匙；植物油1匙；香油1小匙；雞精少許；白胡椒粉少許
做法
- 1、準備所需材料。
- 2、五花肉洗凈后切成薄片。
- 3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。
- 4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。
- 5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。
- 6、放入五花肉。
- 7、反復煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。
- 8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。
- 9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調味，再淋少許香油即可。
