饅頭作為我們日常生活中比較常見的主食之一，受到了很多人的喜歡，饅頭看似小小個，其實里面卻藏了很多的智慧，而在北方很多人都會自己動手蒸饅頭，面對一些剛做飯不久的新手有大部分人在制作過程中碰到或多或少的問題。
有的人蒸出來的饅頭一點都柔軟，堅硬到磕牙，而有的人做出來的饅頭還會有些怪味道，其實這里面有很大一部分原因都是來自：蒸饅頭時是用冷水還是沸水！
很多人都不知道蒸饅頭是用沸水還是冷水，難怪會做的不好吃，原來是這一步搞錯了，要非常注意的是開始蒸的這個步驟，一定要用開中火，蒸鍋里面務必要用冷水，為什么說一定要開中火呢？
除非你有專業的蒸饅頭廚具，溫度足夠大到幾分鐘就蒸好的那種，再大火都沒事，如果你用自己加的鍋開大火去蒸饅頭的話，蒸出來的饅頭就沒什么彈性，更一團面團一樣，還有就是蒸饅頭千萬別用熱水，有很多求快趕時間蒸饅頭的時候很喜歡用熱水，以為用熱水蒸會比較快，其實并不是這樣的。
一團又生又冷的面團如果突然碰到一股熱蒸汽的話，面團表面會結起來，這樣蒸出來的饅頭里面是會有夾生的，正確蒸饅頭的方法就是，在蒸鍋里面加入冷水，然后再放入饅頭，這樣慢慢加溫的面團更受熱更均勻，吃起來口感也相當的好。
怎么來判斷饅頭有沒有熟呢？
1、 用手指按在饅頭上，如果按下去的坑很快就復原了的話就是熟了。
2、 饅頭可以撕下一塊皮，就說明饅頭熟了。
三、拿手指彈一彈饅頭，很有彈性了就熟了。
