說到酸菜，大多數人首先會想到東北，還記得那句“翠花，上酸菜！”嗎？，記得的估計有30歲了吧。
除了東北，各地都有腌制酸菜的習慣。酸菜口感脆爽，味道酸爽，無論是燉肉、燉魚都非常好吃，還可以用來炒飯，味道也是一級棒。最開始制作酸菜，是為了延長蔬菜的保質期，但現在很多人都愛上了它獨特的風味。
因為是用新鮮蔬菜制作的，所以酸菜的營養很豐富，包括蛋白質、維生素、礦物質、有機酸等，其中膳食纖維含量豐富，能潤腸通便，很適合便秘的人吃。
很多人都喜歡吃酸菜，但不會做，都是直接買做好的，其實腌制酸菜的方法很簡單。
今天我和大家分享一下農村腌制酸菜的老方法，無需加鹽，腌制3天就能吃。自己做的酸菜不含添加劑，比外面買的更加好吃。秋天到了，正是適合腌制酸菜的季節，腌好后留著冬天凍肉吃，老少皆宜。
【農家自制酸菜】
準備新鮮青菜（大白菜、小白菜、芥菜、雪里蕻都可以）。
【做法】
1、準備一些大白菜，正宗的東北酸菜就是用大白菜腌制的，口感非常好。大白菜用清水沖洗干凈，放在陽光下晾干水分，當大白菜有些發蔫兒即可。多做這一步，酸菜的口感更脆爽，也能保存更長時間。
2、干凈的炒鍋里倒入適量清水，大火燒開，放入大白菜焯水2分鐘。焯水時，用鏟子經常翻動大白菜，讓大白菜受熱均勻。當大白菜的顏色變深，撈出瀝干水分，放在陰涼通風處自然降溫。焯燙大白菜的水要留下，放涼后有大用處。
3、準備一個干凈的陶缸，把放涼的大白菜放進缸里，一層一層碼緊實，然后把焯燙白菜的水也倒進來，一定要沒過白菜。
4、在缸口包上一層保鮮膜，然后蓋上蓋子，把陶缸完全密封起來，放在常溫下腌制3天，酸菜就腌好了，顏色已經變黃，味道也變酸了，直接可以拿出來吃。不過腌制的時間越久，味道也更好。
酸菜腌好了，怎么做才好吃呢？今天和大家分享一個簡單又好吃的酸菜做法——香辣炒酸菜。
準備酸菜、青紅辣椒、食鹽、香蔥、大蒜、生抽、食用油。
第一步、酸菜用清水沖洗干凈，用手擰干水分，然后用刀剁碎。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈后切成小丁，蔥、蒜切末。
第二步、炒鍋不加油，直接倒入酸菜炒，炒干水分后盛出。鍋里加適量油，六成熱后下蔥、蒜爆鍋，炒出香味后加青紅辣椒炒出辣味。
第三步、倒入酸菜碎，大火快速翻炒半分鐘，加適量鹽、生抽調味，撒一把蔥花炒勻，就可以關火盛出了，酸辣開胃的炒酸菜就做好了。
香辣炒酸菜是很不錯的佐餐小菜，搭配清粥、饅頭非常不錯，把饅頭掰開，加一勺炒酸菜，比肉夾饃還要香。喜歡吃的朋友快試試吧。
酸菜很受中國人的喜愛，每年一入秋，當白菜、青菜、蘿卜大上市后，很多地方都會開始腌漬過冬吃的酸菜。
【腌酸菜的小技巧】
整個操作過程都要保證無水、無油、無菌，所以白菜要徹底晾干，陶缸要殺菌消毒。
