隨著人們生活水平的不斷提高，大家對于健康、對于品質生活的需求正在與日俱增，我們對于食品安全、食品健康的關注度也在持續上升。與此同時，大家的節約意識也在增強，無論是糧食、果蔬，還是其他食品，如何更好地避免浪費也成為了大家廣泛關注的問題之一。
新鮮果蔬含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分，是人類健康飲食不可或缺的食物。據統計，近年來我國蔬菜產業發展成效顯著，但果蔬采收前后由于生理衰老、微生物侵害以及機械損傷等多種原因，極易腐爛變質，不耐貯藏。此外，還存在著較強的季節性、區域性。
據相關統計，現階段我國新鮮果蔬的腐爛損耗率較高，水果為30%左右，蔬菜為40%-50%。因此，加強果蔬保鮮及其相關技術機理研究，對發展農業、提高經濟效益，以及提升人民生活水平和保障國民健康都有著重要意義。
國內外關于果蔬保鮮的研究較多，研究方向已逐漸向材料學、食品化學、有機化學、遺傳生物學、機械工程學等諸多領域發展。目的是為提高保鮮效果、延長保鮮時間、降低成本、提高綜合效益。同時，采用安全、有效、無害的果蔬保鮮技術將是今后的發展趨勢。
國內外的專家學者通過長期的研究已經得出影響果蔬貯存的環境因素：溫濕度，低氧、高二氧化碳、無菌的環境，減少外源或內源乙烯的生成與接觸。目前，常用的冷藏保鮮法、氣調保鮮法、輻射保鮮法、涂膜保鮮法和保鮮膜保鮮法也都是通過改變環境條件和對果實本身做出防護措施來提高果蔬的耐貯性，以達到延長其貨架壽命的目的。
下面給大家介紹以檸檬酸為主要成分的新型的涂膜保鮮劑——
涂膜保鮮是以微氣調原理作為理論基礎的果蔬貯藏的重要輔助技術，將風干后會形成一種無色透明半透膜的物質通過浸漬、涂刷、噴灑等方法涂敷在果蔬的表面。半透膜通過覆蓋果蔬表面的微孔，并部分滲入到果皮中減小外表皮的孔隙，抑制果蔬的呼吸及蒸騰作用，在貯藏期間延緩果蔬的失重率、硬度、細胞膜透性以及丙二醛含量的變化，大大延長果蔬的貨架期；另外，半透膜能夠有效阻隔空氣中的氧氣與果實內多酚氧化酶的接觸，阻止其引發的果蔬褐變，改善果蔬貯藏品質。用于果蔬的涂膜劑對于溶液的穩定性、毒性、氣味、附著力和機械強度都有較高的要求。
（經涂膜處理的水果）
以檸檬酸為主要原料的果蔬涂膜保鮮劑主要成分及其作用機理
1.檸檬酸
檸檬酸為食用酸類，主要具有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用，還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬，防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止果蔬變色變味。
2.被膜劑
被膜劑是天然多糖中唯一的堿性多糖，廣泛存在于蝦蟹殼中及高等植物的細胞壁中，對大腸桿菌、熒光假單胞菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有良好的抑制作用，并且還能抑制鮮活食品的生理變化，增加果蔬表面光澤。與食品級原料水分保持劑復配，可形成物理屏障，有效阻止微生物侵入果蔬，且能夠抑制果蔬色澤轉變，減少果蔬腐爛發生和水分散失，延長果蔬貨架期。
讀者H：如果是物理屏障的話，現在市面上有很多批發商都用涂蠟的方式保鮮，跟檸檬酸型涂膜保鮮劑一樣嗎？
（打臘水果）
小編：水果涂蠟的方式雖說也是在水果表面形成一道保護膜，以防止水分蒸發、提高亮度，但食用蠟不溶于水，用水清洗是無法清除掉的，影響食用口感。而且，還有一些不法商販使用工業蠟（含有汞和鉛等成分）涂在水果的表面，不僅會污染水果，還可能危害人體健康。
而新型的被膜劑，不僅可以食用，還可以被微生物分解，對水果、環境等均無污染，食用水果時正常清洗即可區別很大的哦~
檸檬酸涂膜保鮮劑的功能優勢
1.安全性
保鮮劑原料均為食品級添加劑，根據國家標準GB2760-2014食品安全國家標準/食品添加劑使用標準中的使用規定添加，安全健康。其溶液易于降解，對環境無污染。在使用時不會對果蔬帶來二次污染。
2.常溫或低溫條件下對果蔬有效保鮮
將果蔬保鮮劑均勻噴灑在果蔬表面，晾干后可形成一層可食用半透膜，且易于生物降解。可減少果蔬水分散失，防止果皮起皺萎焉，降低果蔬的失重率；有效地控制果蔬呼吸，使果蔬處于“休眠”狀態，延緩果蔬采后生理變化，降低果蔬衰老速度，達到保持果蔬良好品質和保鮮效果；保護果蔬免受低溫造成的損害。
3.減少擦傷褐變并防止發霉
新型果蔬保鮮劑在果蔬表面形成的可食性半透膜把果蔬整體封閉包裹起來，保護果蔬表皮，減少在搬運過程中碰撞和擦傷以及因此而引起的褐變腐爛等；還可以阻隔氧氣，抑制耗氧微生物繁殖，從而抗菌，有效降低果蔬腐爛率。
4.增加果蔬表面光澤
果蔬表面形成的薄膜能夠保持果蔬的自然光澤，無蠟質感，且口感良好。同時使果蔬光亮艷麗更加自然，但不同于果蠟的光澤，不會讓消費者望而生畏。
5.便捷易操作
檸檬酸涂膜保鮮劑為濃縮原液，使用便捷、綠色安全。在使用時可根據果蔬本身的特性進行稀釋使用（提供使用指導說明），不同濃度對應不同果蔬，效果更佳。果蔬鮮溶液可在果蔬采摘前、采后貯藏及運輸過程中使用。
【應用價值】
目前，檸檬酸涂膜保鮮劑已經走出實驗室，在冬棗保鮮方面取得突破性進展，冬棗采摘后用它進行處理，在常溫下可延緩冬棗褐變，減少水分散失；可延長貨架期7天左右。此外，已在蘋果、葡萄、番茄、梨、黃瓜、小油菜、香蕉等果蔬產品進行了實驗驗證，保鮮效果顯著。
常溫放置第15天
（空白對照組）
從蘋果的感官、失水率、腐爛狀況等方面與空白對照組對比，檸檬酸涂膜保鮮劑組在常溫放置15天未出現明顯的縮水和腐爛現象，且失水率遠低于空白對照組；可延長貨架期10天以上。
常溫放置第10天
（空白對照組）
空白對照組一個冬棗出現了腐爛斑點，有一個冬棗出現皺皮，單果轉紅較多。檸檬酸涂膜保鮮處理組的冬棗失水率4.50%，比空白對照組低0.68%，未出現腐爛現象；單果轉紅率＜30%的果實占有率為75%，且硬度高，口感酥脆、味甜。從冬棗的表觀狀態、口感、失水率、硬度等方面比較，可以說明果蔬鮮可以延緩冬棗表皮褐變，降低失水率。
常溫放置第3天
小油菜在實驗第3天，空白對照和清水處理已出現整片葉片變黃的現象，整棵小油菜變軟。使用檸檬酸涂膜保鮮劑噴涂處理和浸泡處理的葉片邊緣開始變黃，葉片相對厚實，色澤依舊鮮亮。
可應用場景
■ 種植基地
■ 果蔬批發市場
■ 果蔬運輸過程
■ 大型商超、果蔬零售等
■ 綠植葉面清潔及提亮
