冬天很多人都想要吃上熱氣騰騰的飯，今天就來說說蔥油餅，很多人都會問蔥油餅的是要用死面做，還是要發面做？自己在家做的蔥油餅怎么做都是不好吃，可是在外面買來的3元一個的蔥油餅卻是越吃越香，難道擺攤買的蔥油餅還都需要祖傳秘方嗎？
很多人早餐都會選擇吃蔥油餅，小編我也不例外，饅頭米飯也都吃多了，包子油條感覺實在是太油膩，蔥油餅就是很好的選擇，外酥里嫩好多層，搭配個小菜，在來上一碗熱粥，這一頓早餐也就賽過滿漢全席的感覺了。
其實蔥油餅也有另外一個叫法，就是手抓餅或者千層餅，不同的地方有著不同的叫法，因為飲食的方式不易，口感和味道也就都不一樣，家里做的蔥油餅雖然是好吃，但是吃上幾口就會感覺到很油膩，也不可以不放油，多放入了油就粘鍋。今天我就來教大家蔥油餅的正確做飯，好吃還不油膩，越吃越香。
做法：
首先準備好材料：面粉、熱水、涼水、色拉油、食鹽、小蔥、大蔥。
第一步將面用熱水溫和好，面和到柔軟即可。然后大蔥切末，小蔥也切末即可。
第二步將油放到鍋中燒熱，蔥花翻炒一下，翻炒過后的蔥花放到碗中備用，將和好的面團餳好之后繼續揉平，面搟成大薄皮，撒上切好后的蔥花，然后加入少許鹽和花椒鹽，然后卷起切成長條。
然后將長條，豎著切成2條，切口向上卷起，然后在搟出面餅的樣子，沒熟的蔥油餅就做好了，拿出平底鍋刷上一層油之后，將卷號的面餅放到平底鍋中，小火烙上5分鐘，然后翻到反面繼續烙3分鐘，烙的時候用筷子夾起餅，能夠讓餅的層數變多。想要更酥脆一點，就多煎至一會即可。
其實死面和發面的區別就在于：
死面是經過沒有發酵的面團，是用涼水和面粉制作的，死面比較有筋道，但是不容易讓人消化，胃不好的人建議少吃這種面。
發面是經過在一定的溫度之下，用酵母發酵出的面團，發面吃起來口感比較松軟，有助于消化，平常我們吃到包子饅頭都是用發面制作的。
還有一種就是燙面，燙面是用煮沸好之后的水，一邊加水一邊攪拌，做出的面團，燙面一般都是做煎餅或者鍋貼這些面食的。
不同面做的蔥油餅，不同的口味，想要吃酥脆一點的就用死面做，想要吃松軟一點的，就用燙面做，想要平常一點的，就發面做，根據自己喜歡的味道，做出不同的口味，作為一個深愛面食的人，我是超級喜歡吃蔥油餅，來點小菜或者來一碗羊湯，我能一口氣吃下好幾個蔥油餅，越嚼越香，不說了，我吃餅去了。
