蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，北京以及南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。蒜薹也就是大蒜長(zhǎng)出的花莛，不但有濃濃的蒜香，而且味道爽甜，用來做小炒最適合不過。

蒜薹的營(yíng)養(yǎng)成分很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、維生素C，并含有包括鈣、磷、鉀、硒等多種微量元素。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。

蒜薹炒肉可以說是一道很家常的炒菜，每個(gè)人的做法都不一樣，前幾次跟大家分享了兩種蒜薹炒肉的做法，一種是蒜薹焯水，另一種就是蒜薹提前用鹽腌制一下入味，可以說這兩種做法各有各的好處，那么今天再跟大家分享另外一種做法，感興趣的朋友一起來看看吧！

【蒜薹炒肉】

主料：蒜薹1把、五花肉100克

輔料：姜、紅辣椒、干紅辣椒

調(diào)料：生抽、老抽、胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉、蠔油、料酒、雞精、白糖、植物油

具體做法

（1）五花肉洗凈先切片，再切成絲，放在碗里，加入生抽、老抽、胡椒粉、鹽抓拌均勻，然后放入半個(gè)蛋清和適量淀粉給肉上漿，最后加一點(diǎn)植物油抓勻即可。

tips：加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，加植物油能防止肉絲下鍋后粘連在一起。

（2）蒜薹要先摘掉前端粗硬部分以及尾段，清洗干凈以后切成3厘米長(zhǎng)的小段備用。姜切末、紅辣椒切絲、干紅辣椒切段，

（3）鍋熱倒油，油要多一點(diǎn)，油溫五成熱的時(shí)候下入肉絲，用筷子快速攪拌滑熟撈出。

（4）接著再把蒜薹也倒進(jìn)鍋內(nèi)過油，大約20秒即可撈出，時(shí)間太長(zhǎng)蒜薹就會(huì)發(fā)黃不翠綠了。

（5）鍋留底油，下入姜末和干紅辣椒，炒出香味后加入一勺蠔油，把蠔油炒化后下入蒜薹和肉絲，翻炒均勻后淋入一勺料酒、加適量鹽、雞精和白糖調(diào)味，開大火快速翻炒化開調(diào)料，翻勻后就能出鍋裝盤了。