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有一種“手撕”只有我知道，好啦，現(xiàn)在我就告訴你！

同樣的制作方法，手撕菜的味道總更入味些，而且更方便，不用動(dòng)刀子嘛！撕的時(shí)候還有種莫名的快感，哈哈。。。

食材

主料：杏鮑菇（一個(gè)）

輔料：青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油

步驟

杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然后撕成絲。木耳切絲。

姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下。青椒切絲。

小竅門(mén)

蘑菇比較怪，開(kāi)始的時(shí)候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，開(kāi)始的時(shí)候中火，后來(lái)就要大火了，這個(gè)菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因?yàn)橹崭刹艜?huì)口感好。蠔油放一點(diǎn)點(diǎn)就好了，提鮮的，沒(méi)有蠔油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一湯匙。

食材

主料：豬肉300g

輔料：番茄、洋蔥、冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水

番茄如何去皮

先在番茄頂劃十字刀

然后放入沸水中焯一會(huì)

撈出放涼一會(huì)就可以很輕松地把皮去掉了

步驟

去皮的番茄去蒂、切丁，洋蔥洗凈切丁

豬肉切約5mm片狀備用

取一干凈容器，放入處理好的番茄、洋蔥，加入冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥舍u汁備用

鍋中熱適量油，放入豬肉煎至兩面微焦取出

取燉鍋（燜燒鍋、琺瑯湯鍋等都可），放入一半剛剛調(diào)好的醬汁兒鋪在燉鍋底部，然后鋪上剛剛煎過(guò)的豬肉

加入剩下的醬汁大火燒開(kāi)醬汁兒

蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜熟爛（湯汁變濃稠，約1個(gè)多小時(shí)）即可

小竅門(mén)

1、豬肉最好選梅花肉，這部分肉的紋理比較清晰，燜熟爛了之后，肉不會(huì)完全爛掉，可以依著紋理用手撕開(kāi)，此外肉肉不能切得太小塊哈，大塊一點(diǎn)兒口感更好。

2、這種醬汁兒也可以用來(lái)燜大骨或者帶有點(diǎn)兒肥膘的腩排等，味道也是很不錯(cuò)的，十分省事兒。作法和上面的一樣，做燜的方式，只要中途翻翻鍋，其余的時(shí)間可以干其他的事兒，等時(shí)間到了就可以出鍋了。

3、燜燒的東西對(duì)鍋有點(diǎn)小要求，最好選用專(zhuān)門(mén)的燜燒鍋，或者鍋底厚點(diǎn)兒的像琺瑯鑄鐵鍋這類(lèi)的，調(diào)這種比較粘稠的醬汁兒，用鍋不好的話長(zhǎng)時(shí)間的燜燒如果容易粘鍋，并且東西放進(jìn)去燜也比較容易糊、焦。

食材

主料：卷心菜一顆

輔料：蒜幾瓣、干辣椒10-15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許

步驟

包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片。

鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒。

炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻。

放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。

小竅門(mén)

1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道。

2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來(lái)，防止炒過(guò)火。

3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來(lái)了。

4、炒卷心菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。

食材

主料：茄子2根

輔料：蒜3瓣、蔥2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml

步驟

茄子洗凈后，切5cm長(zhǎng)的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。

蒸好的茄子，放涼，撕成絲。

蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。

將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。

乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。

食材

主料：面粉300克

輔料：香辣粉、食用油

步驟

面粉加入適量的水，和成較軟的面團(tuán)。

面團(tuán)蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用，用搟杖搟成薄薄的餅皮。

放入少許香辣粉和食用油，涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來(lái)。

將折疊好的面皮從一端開(kāi)始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進(jìn)面團(tuán)里即可。

將卷好的面團(tuán)粘面粉，按扁，搟成大小相當(dāng)?shù)娘炁邆溆谩?/p>

煎鍋放火上，放入食用油燒至溫?zé)幔氯霌{好的餅胚烙制，一面煎至金黃，翻面煎另一面。

翻面煎的時(shí)候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個(gè)餅變的酥松。

煎至兩面金黃即可出鍋，經(jīng)過(guò)鍋鏟敲打的餅，層次分明，輕輕一抖，能松散開(kāi)。

食材

主料：生雞腿 (適量)

輔料：油潑辣椒、醋、醬油、精鹽、白糖、胡椒油、熟芝麻

步驟

雞腿煮熟去皮、油脂后撕成雞絲。

雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒，一湯匙涼拌醋，半湯匙味極鮮醬油，適量精鹽，半湯匙白糖，少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻拌勻即可。

食材

主料：水面筋一個(gè)

輔料：青紅尖椒、獨(dú)頭蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、鹽 雞精

步驟

順著面筋的紋路撕，撕成一小塊一小塊的

香菜洗凈切碎，尖椒和蒜都切小片

炒鍋放適量油，燒熱，下尖椒和蒜炒香。

下料酒和蒜蓉辣醬，炒勻。

下面筋炒勻。再放老抽、糖、鹽和雞精，炒勻。

撒些麻辣鮮炒勻后，下香菜，關(guān)火，炒勻。

食材

主料：魷魚(yú)干 (1斤)

輔料：辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油、油、醬油

步驟

先將魷魚(yú)干放在熱水里泡五到八分鐘，洗干凈，濾干水。

將魷魚(yú)撕成絲，放入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油，充分抓勻。

把拌好的魷魚(yú)絲放到微波爐里烤一分鐘后，翻一下，再烤一分鐘，多次翻動(dòng)，烤制， 以自己的喜歡的硬度來(lái)定。

小竅門(mén)

如果沒(méi)有微波爐，可改用平底鍋（一般的炒菜鍋不太好，因?yàn)橛谢《龋瑫?huì)導(dǎo)致受熱不均勻，效果不太好）來(lái)烤。只不過(guò)要掌握好火候，不要弄糊了，還有，就是時(shí)間要長(zhǎng)些了，因?yàn)橐耸卦阱佭叢煌５夭榭础?/p>

食材

主料：面粉、水

輔料：白糖、酵母

步驟

白糖用溫開(kāi)水化開(kāi)備用。

面粉淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。揉成光滑的面團(tuán)。

靜置發(fā)酵一小時(shí)左右。

發(fā)酵好的面團(tuán)搟成方形的面片，抹上薄薄的植物油。

從一端卷起來(lái)。切成均勻的小塊。

把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋再次發(fā)酵15-20分鐘左右。鍋里放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。

做好的饅頭可以撕成片狀來(lái)吃。

小竅門(mén)

1、面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發(fā)酵的過(guò)程，面坯會(huì)向下塌，蒸好以后饅頭就不夠飽滿，比較扁平。

2、分割的時(shí)候，下刀要快,用剁的方法而不是切。

3、熄火后不要馬上開(kāi)蓋，否則容易出現(xiàn)回縮，最好燜3-5分鐘才開(kāi)蓋。

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