很多時候我們烹制蔬菜，出來的色相糟糕，影響食欲。那么如何能讓蔬菜烹制后保留原色，好吃又好看呢？可以試試下面的方法。

　　一、葉菜類

　　綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣。

　　1、要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。

　　2、最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。