爽口拌雜菜
食材
青辣椒半個、紅辣椒半個、洋蔥1/4個、胡蘿卜半根、香菜1顆、豆腐皮1張、海帶250g、金針菇300g、熟花生米60g、蒜3瓣、干辣椒4-5個、白糖3茶勺、鹽1/4茶勺、味精1/4茶勺、味達美鮮醬油1?湯勺、米醋1湯勺、植物油40-50ml
制作方法
- 蔬菜切粗絲。
- 蒜瓣切粗粒，干辣椒剪成小段放在小碗里，澆上燒熱的油備用。
- 把切好的蔬菜放到一個大碗里，加入調味料拌勻然后嘗嘗味道需要的話繼續(xù)調味，最后放入花生米。
- 裝盤以后再撒上花生米做點綴。就可以下筷子了~
酸辣海帶絲
食材
海帶絲400克、蒜3瓣、香菜一小把、小蔥一小把、陳醋3勺、生抽4勺、食用油、香油（芝麻油）、白芝麻、小米椒3個
制作方法
- 海帶絲用剪刀剪斷，撒鹽，抓揉洗凈瀝干水分。
- 生菜、小蔥切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。
- 煮一鍋水，煮開后，放海帶絲，煮開后過30秒后撈出，瀝干水分。
- 把蒜末、蔥末、香菜末、小米椒放在海帶絲上。再加入3勺醋、4勺生抽。
- 另起一鍋，倒入適量油，等它微微冒煙就關火。
- 將熱油淋在蒜末等配料上。再倒一些香油、撒上白芝麻，攪拌均勻即可。
川香涼拌雞絲
食材
雞胸肉1塊約150克、大蔥1根、生姜1塊、八角一朵、料酒1湯匙（15ml）、胡蘿卜、萵筍、黃瓜、食用油50ml、生抽1湯匙（15ml）、醋1茶匙 （5ml）、白砂糖1茶匙（6克）、芝麻油50ml、辣椒面1湯匙（15克）、白芝麻2湯匙（30克）、花椒面1/4茶匙（1.25克）、雞精1/4茶匙（1.25克）
制作方法
- 冷水煮雞胸肉（150克雞胸肉熱量約200大卡），放入姜一塊、蔥葉結1個、八角一朵、料酒1湯匙（15ml），水開撇去浮沫后轉中火再煮15-20分鐘后撈出雞肉晾涼，雞湯留著有用的哈。
- 煮雞的時候別閑著，開始熬紅油了。找一個可以進微波爐的小碗，依次放入辣椒面1湯匙（15克），白芝麻2湯匙（30克），花椒面1/4茶匙（1.25克），再放入食用油50ml（熱量約450大卡）后用干凈的筷子把油和調味品拌勻。放入微波爐內中高火加熱兩次，每次約40秒，中途再攪拌一次，看到紅油輕微開始冒泡就成了。（每家的微波爐脾氣不太一樣，以紅油輕微冒泡為準，火力不能太大，用中高火就可以了。）自然晾涼，慢慢味道就出來了，好溫和的方法，既簡單又優(yōu)雅，一點油煙都沒有，而且口感不輸傳統(tǒng)紅油哦！
- 蔥白切段、煮好的雞胸肉用手撕成雞絲放在蔥白面上。
- 蔬菜刨絲待用，絲越細越好哈！
- 在熬好的紅油中依次放入生抽1湯匙（15ml），醋1茶匙 （5ml），白砂糖1茶匙（6克），芝麻油50ml（熱量約450大卡），雞精1/4茶匙（1.25克）。剛才的雞湯別忘了，再在調料中加入100ml的原湯，這是四川涼拌菜的一個獨門大法，紅遍巴蜀的“棒棒雞”就是靠著這“原湯+紅油”的模式笑傲江湖多年的。加了原湯的涼拌菜鮮味更濃，紅油加了原湯后香味不減但更爽口，一點都不油膩，而且菜品的湯汁更豐富，更有“賣相”哦！把這碗秘制調理淋在剛才備好的“蔥白+雞絲”上。
- 配上剛才備好的蔬菜絲，就快開動吧！米飯多做一點，一碗是肯定不夠的。
涼拌手撕杏鮑菇
食材
杏鮑菇2只、蔥1棵、蒜頭2瓣、植物油、辣椒粉、雞粉、鹽、醋、白糖、芝麻油、白芝麻
制作方法
- 杏鮑菇洗凈對剖開放進蒸鍋中小火蒸15分鐘。
- 蒜拍碎，蔥切碎，鍋熱點植物油潑在辣椒粉上，然后加入雞粉、鹽、醋及白糖拌勻待用。
- 待蒸好的杏鮑菇晾涼后用手撕成長條。
- 倒入蔥、蒜，再淋上調好的油料拌勻，最后再滴上幾滴芝麻油，灑上白芝麻即可。
涼拌干豆腐絲
食材
干豆腐絲、花椒、干辣椒、蔥絲、姜絲、鹽、白糖、雞精、白醋、香菜、色拉油、香油
制作方法
- 干豆腐洗凈切細絲，焯水后馬上過涼水，攥凈水份抖散，加鹽、白醋、糖、雞精，拌勻。
- 鍋中放色拉油和香油，放入花椒、蔥絲、姜絲，炸出香味后扔掉花椒、蔥絲、姜絲，放入剪碎的干辣椒，炸出香味，趁熱澆在拌好的干豆腐絲中，再加入香菜段，拌勻即可。
