最老少皆宜的家常營養好羹（附豆腐脫盒技巧）
——【肉末豆腐羹】
我所理解的家常味道，就是家家戶戶餐桌上的簡單菜式，沒有多少驚艷的外表，卻有著家的親切、媽媽的味道，你也許常常吃，有時一周能吃到好幾次，有時你也會厭倦，可是當你離開了家，卻會無比懷念的一種味道。甚至當你在生病或情緒低落的時候吃到，會潸然淚下。
于我，這道肉末豆腐羹就是典型的家常味道，老媽的拿手好菜，食材簡單、調料簡單、做法也簡單，卻讓我百吃不厭。
縱然如此簡單，外食卻很少吃到相似的味道，一百個人做菜有一百個人的習慣，比如有人愛放點辣椒；有人喜歡把香菇、青椒切成末煸炒后一起燒；有人只喜清湯寡水的清淡樣。
我就偏愛這種，簡單清爽的兩種料兒，稍加點美味鮮醬油提味增色，湯頭稍大，下水淀粉起稠，最后撒以蔥花的吃法。不能說這樣最好，只能說最適合我。
“肉末豆腐羹”屬典型的家常菜肴，是利用家庭現有的調味品可以做出的菜肴。特色是營養豐富、鮮嫩可口、基本老少皆宜。
豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用；
豆腐和豬肉也基本是大江南北、城市鄉村俱有的普通食材，做這菜也不需要什么技巧，對炊具也沒有特殊要求。
熱氣騰騰的上桌，溫溫熱熱的下肚，渾身暖乎乎的，舒服！
材料：
主料：嫩豆腐400 克、肉末150 克、蔥花1把、蒜籽少許
調料：油1湯勺、鹽1茶勺、美味鮮醬油1湯勺、料酒1茶勺、味精或雞精1茶勺、水淀粉一小碗
注：嫩豆腐，又稱南豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐，質地細嫩，有彈性，含水量大;
豆腐脫盒技巧：
1、盒裝豆腐撕去封紙，倒扣在盤中；
2、用剪刀分別在盒底四角剪小洞；
3、輕輕拍兩下，就能輕松的取出盒子了。
做法步驟圖解：
1、蒜籽切碎，鍋中放油爆香蒜籽，下入肉末炒至肉粒變白、分散、出香味；
2-3、倒入美味鮮醬油、料酒再煸炒肉末至變色；
4-6、加入一大碗水燒開，倒入豆腐，再次燒開后倒入水淀粉；
7-9、期間要小心的用勺子攪，燒開后加入鹽、味精就可起鍋裝盤，最后撒蔥花即可。
TIPS：
1、豆腐從盒中取出后，可以直接在盤出用刀子割成小塊，這樣下鍋時能保持較清爽均勻的形狀，另外在鍋中攪拌時也要小心，以免攪碎；
2、炒肉末加水燒開后，會有一些浮沫，可以用勺子撈去；
3、豆腐烹飪搭配營養高，豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美；
4、這道菜一般人群均可食用，不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食，豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
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