圖文 | 夢悅的小灶爐
食材
干黃豌豆（去皮）250g | 清水適量 |
冰糖85g |
1. 準備好脫皮干豌豆
2. 清洗幾次后浸泡過夜。夏天最好放入冰箱冷藏室。
3. 浸泡好的豌豆明顯變飽滿，再次清洗幾次，并將沒有去干凈的皮挑去。
4. 將豌豆倒入湯鍋中，并加入足量的清水。大火煮開后轉小火，撇去浮末。
5. 小火慢煮至豌豆全部開花。大約20分鐘到半小時左右。小火煮時注意鍋蓋不能蓋嚴實，防止溢鍋。
6. 煮好的豌豆連煮豌豆的水一起放入料理機打成細膩的糊狀
7. 為了使豌豆黃口感更細膩，最好再過篩一下。
8. 豌豆糊過篩進不沾炒鍋，加入冰糖小火不斷的慢慢翻炒。
9. 一直不斷的翻炒，防止糊底。炒至鍋鏟從中間劃過，豌豆糊不會立即合攏。
10. 提起鏟子，豌豆糊會大塊掉落，掉落的糊不會立馬消失紋路。這樣豌豆糊就炒得差不多了。
11. 將豌豆糊裝入方形烤盤，盡量抹平表面。其中一半放了一層蜜紅豆。
12. 表面蓋上一張油紙，可以防止凝固后的豌豆黃表面開裂。完全冷卻后放入冰箱冷藏室3小時以上
13. 冷藏至完全凝固后，直接倒扣在油紙上即可切塊。
14. 可以切成菱形
15. 也可以直接切小方塊。切塊后密封冷藏保存，2天內食用完。
做豌豆黃的豌豆一定要是黃豌豆。一般賣雜糧的店里有，網購也可以。最好買已經脫皮的干豌豆，豌豆的皮會影響口感。冰糖選用的小塊單晶冰糖，如果是大塊老冰糖一定要敲碎了。炒制的時間我用了半小時左右，所以不用擔心冰糖融化不了。當然也可以選用白砂糖等其他糖類來調味。制作豌豆黃的鍋具請不要使用鐵鍋。
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