編撰：Niuniuyumami
黑豆和黃豆、大豆的營(yíng)養(yǎng)成分相同，但黑豆的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的含量較高，根據(jù)日本科學(xué)家的臨床試驗(yàn)證實(shí)，黑豆有降血壓功效，傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為“黑豆解毒補(bǔ)腎”，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。豆類除富含優(yōu)質(zhì)蛋白外，也被列為異黃酮的最佳來(lái)源，黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克，其它豆類制品及花生、綠茶也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等更年期癥狀，尤其可促進(jìn)人體對(duì)于鈣的吸收，可改善骨質(zhì)疏松癥狀。
黑豆的異黃酮素含量高于黃豆。對(duì)于身體健康和動(dòng)脈粥狀硬化的人，「黑豆的抗氧化能力都比黃豆強(qiáng)。」一般來(lái)說(shuō)，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能消除體內(nèi)的自由基，尤其是在酸性環(huán)境，如胃中，抗氧化效果則更好。
膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)祝诙辜词前缪葜缓懝檀迹缓环N植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對(duì)于老年人而言，能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚延緩老化，特別是對(duì)高血壓、心臟病、肝臟、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處。
最新的研究也證實(shí)，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養(yǎng)顏美容的效果。
黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的1 2倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收，不會(huì)沉積在血管壁上。其最大特點(diǎn)是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對(duì)于動(dòng)脈硬化的中老年來(lái)說(shuō)，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來(lái)源。鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大。鉬可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì)，具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數(shù)很低，只有1 8，而國(guó)人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
在長(zhǎng)期的農(nóng)耕社會(huì)中，人們發(fā)現(xiàn)，牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強(qiáng)，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實(shí)這是黑豆的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)和保健功效所決定的。那時(shí)人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無(wú)奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑豆的醫(yī)療保健作用。
(1)治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7 O丸，煮黑豆湯送下，一日二次。
(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風(fēng)處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
(3)治陰虛盜汗黑豆衣1 5克、浮小麥1 5克，水煎服。
(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿豬肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。
(5)治中老年白發(fā)黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù)幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。
(6)治各種非遺傳性白發(fā) 黑豆1 20克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)，日一次 (皮膚病者不宜)。
(7)治脫發(fā) 黑豆500克，水1 000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時(shí)撒些細(xì)鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次。
(8)治產(chǎn)后風(fēng)氣、血結(jié)黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤(rùn)即愈。
(9)治婦女閉經(jīng)黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。
(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。
(11)治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。
(12)治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。
(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。
傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆性味歸結(jié)：味甘性平，入脾經(jīng)、腎經(jīng)。黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品。 《本草綱目》說(shuō)：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風(fēng)熱而活血解毒。”
抗衰珍品『黑豆』，古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚變白嫩。因維生素E的含量比肉類高5-7倍。維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。故有美容養(yǎng)顏的功效。
養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)
黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。
在古代很多藥典中，都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏發(fā)、使皮膚變白嫩」。宋朝著名文學(xué)家蘇東坡就曾記述，當(dāng)時(shí)京城內(nèi)外，少男少女都為了養(yǎng)顏美容而服食黑豆。
黑豆含有5％的纖維質(zhì)，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。過(guò)去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時(shí)間后，情況好轉(zhuǎn)。「這應(yīng)該是因?yàn)楹诙怪械睦w維質(zhì)含量高，吃了一段時(shí)間后，自然會(huì)加強(qiáng)腸道的排毒作用，」
專家指出，黑豆在[本草綱目]中記載有延年益壽的功能，應(yīng)該和黑豆中的抗氧化成分有關(guān)，所以能延緩老化。
黑豆對(duì)人體的功效除了延緩老化，還有美發(fā)養(yǎng)顏、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、名目、消腫、改善更年期的癥狀、預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌。同時(shí)，對(duì)感冒發(fā)熱、嬰兒濕疹、體虛盜汗等病都有療效。
■黑豆的藥用
●患有白癜風(fēng)或頭發(fā)早白者用黑豆效果好:
用何首烏1000克，食鹽60克，共煮一大瓦鍋水，濾去藥渣，再加黑豆5000克，藥液量以能淹沒(méi)黑豆為度，煮30分鐘，撈出，陰至八成干。然后如前法再煮再干，反復(fù)九次（即中藥九蒸九曬炮制法）即可。每次嚼食25克，早晚個(gè)一次，堅(jiān)持食用。
●治痄腮：黑豆80克、綠豆100克、冰糖50克。水煮至豆?fàn)€,待冷后食用,一日一次,連用2－3日。
●治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛：黑豆100克,生姜100克,木瓜60克。水煮至豆?fàn)€,食豆與湯,一日一次,連服3－5次。
●治腎虛腰痛：黑豆80克,小茴香5克,杜仲10克,豬腰1只。水煮至豬腰熟透為止,空腹時(shí)食豬腰及湯,一日一次,連吃三天。
●治小兒夜間遺尿：黑豆50克,狗肉100克,食鹽適量。水燉至肉熟豆?fàn)€,在睡前一小時(shí)吃完。連服5－7天即效。
●治老年性耳聾或腎虛耳聾：黑豆100克,黑狗腎l只,食鹽適量。水燉至豆?fàn)€。每早空腹吃,一日一次,連吃3－5日即效。
●治肝虛眼花：黑豆100克,豬肝100克,食鹽5克,水適量,文火煮至豆?fàn)€。一日一次,早上空腹吃,連吃5－7天。
●治婦女白帶：黑豆100克,淮山50克,黨參30克。水煮豆?fàn)€加白糖一次服完,一日一次,連服3－7天。
●諸魚(yú)中毒：黑豆50克，煮汁一碗，飲之即可解毒。
●老人腎虛耳聾：取豬肉500克，黑豆100克，煮至爛熟，任意信之即可。
■黑豆可降血壓:
日本科學(xué)家通過(guò)9年的臨床試驗(yàn)，證實(shí)黑豆有降低血壓等效用。在傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)里，黑豆是一種藥材，對(duì)腎臟起作用，有利尿、治療感冒、活血和解毒等功效。
黑豆+橙子：黑豆中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但其中的植酸會(huì)妨礙身體對(duì)其他礦物質(zhì)元素——鋅和鐵——的吸收。為了幫助身體更好地吸收這些礦物質(zhì)元素，可以在飲食中將豆類與富含維生素C的食品(如橙子、西柚等)搭配在一起，因?yàn)榫S生素C可以削弱植酸的作用，而維C也是最好的美白元素。
■ 醋泡黑豆
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國(guó)喜教授指出，黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎，而肝腎的健康對(duì)改善視力有很大的幫助。此外，黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對(duì)眼睛有益的維生素a。這兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素不僅能緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降。其中陳醋能促進(jìn)黑豆中的營(yíng)養(yǎng)元素溶出，有助于高效攝取營(yíng)養(yǎng)成分。
醋泡豆經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門驗(yàn)證核準(zhǔn)，降脂(甘油三脂)保健功能和效果顯著，除此之外還具有增進(jìn)食欲、幫助消化、疏肝利膽、補(bǔ)虛明目、強(qiáng)腎健脾、調(diào)脂降壓、軟化血管、活血潤(rùn)膚、靚容減肥、醒酒護(hù)肝等多種輔助功能和效果。適用在a.中老年人群;b.高血脂人群;c.心腦血管病患者;d.需要通過(guò)調(diào)整內(nèi)分泌達(dá)到靚容成效得人群;e.肥胖人群;f.嗜酒，多酒食應(yīng)酬人群。
食用醋豆的感受：有得長(zhǎng)期便秘消失了，心臟病緩解了，高血壓降低了，有得肝炎、糖尿病患者食用醋豆病情明顯好轉(zhuǎn);有得腰痛、背痛，吃醋豆后竟痊愈了。乃至有人覺(jué)得醋豆可能使人皮膚潤(rùn)澤，返老還童。醋豆得做法是：取優(yōu)質(zhì)生黃豆倒入9度米醋或優(yōu)質(zhì)醋中浸泡，豆醋比例1：2，浸泡時(shí)間半年以上。
根據(jù)91歲常紹芬老先生的切身體驗(yàn)，通過(guò)其本人16年的實(shí)踐，此方能夠軟化血管、強(qiáng)筋壯骨、調(diào)節(jié)脾胃、均衡血脂血壓，效果非常明顯。
材料：黑豆、老陳醋（純糧釀造）
加工方法1 ：將黑豆選好洗凈晾干，裝入敞口的玻璃瓶?jī)?nèi)【不要超過(guò)玻璃瓶容積瓶的一半】，加入老陳醋【約瓶的三分之二】，浸泡60天。
食用方法：每日早餐2匙，長(zhǎng)年堅(jiān)持不斷
制作方法及用法： 將黑豆洗凈裝于罐內(nèi)，倒入米醋浸沒(méi)黑豆。如豆將醋吸干，可再加醋。時(shí)間久了醋上面會(huì)長(zhǎng)膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新?lián)Q醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。每次吃5粒黑豆，1日3次，飯后嚼碎咽下；如能將泡過(guò)豆的醋喝掉，效果更佳。醋泡的黑豆超過(guò)10天豆腥味就沒(méi)了，且豆體軟化膨脹增大，好吃無(wú)異味。
其他加工方法 3: 首先準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，放入黑豆，無(wú)需放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開(kāi)后，改為小火，再炒5分鐘，小心別炒糊。將炒不錯(cuò)得黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子得干凈容器中，以后參加陳醋，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，就可以食用了。
■黑豆雪梨湯 補(bǔ)血養(yǎng)膚祛斑
黑豆和雪梨兩味食物一同燉煮，可改善面色晦暗無(wú)光澤、色斑、黑眼圈及面部油膩潮紅、痤瘡等皮膚問(wèn)題，同時(shí)可治療肺陰虧虛所致的毛發(fā)柔弱、色白等癥，下面介紹一款食療方。
取黑豆30克，梨1～2個(gè)，將梨去皮切片，加適量水和黑豆一起放在鍋內(nèi)，先用大火煮開(kāi)，再用小火煮爛。吃梨喝湯，連吃1個(gè)月后，就能見(jiàn)到明顯的效果
■ 在網(wǎng)上查找了一下從外觀豆衣表皮鑒定黑豆真假的方法，一并奉上：
河南省醫(yī)藥藥材有限公司主管中藥師石寶廷：黑豆分藥用和食用兩種。藥用黑豆是綠心，食用黑豆是黃心
小貼士：
1 藥理研究結(jié)果顯示，黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品。但黑豆也不可多食。 孫思邈說(shuō)：“黑豆少食醒脾，多食損脾；”《千金翼方》中說(shuō)：“久食黑豆令人身重。”《本草匯言》說(shuō)：“黑豆性利而質(zhì)堅(jiān)滑，多食令人腹脹而痢下。” 了取黑豆之利而除其弊，歷代醫(yī)家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒，用于防治疾病與保健。
黑豆雖系營(yíng)養(yǎng)保健佳品，但一定要熟吃，因?yàn)樵谏诙怪杏幸环N叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用如果患了急性腎炎或者到了腎功能不全的時(shí)候，對(duì)于食物中蛋白質(zhì)的選擇可是要十分精心。不僅是黑豆、海參，就是黑米、黑麥也要嚴(yán)格限制。
2 如何鑒別黑豆？
黑豆分藥用和食用兩種。藥用黑豆是綠心，食用黑豆是黃心。 可通過(guò)三種方式：
一是看外觀。真黑豆的中間有“小白點(diǎn)”。而經(jīng)過(guò)染色的黑豆這“小白點(diǎn)”會(huì)被染顏色。
二是看豆衣。真黑豆剝開(kāi)豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆顏色會(huì)滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開(kāi)后可以看黑衣內(nèi)側(cè)也會(huì)變色。
三是擦表皮。真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦?xí)拱准埳狭粝骂伾?/font>
鑒別黑豆好壞的辦法：優(yōu)質(zhì)黑豆飽滿；豆內(nèi)發(fā)青說(shuō)明還未熟透；如果人為染色，剝開(kāi)豆皮，里面會(huì)有浸染痕跡。
