開(kāi)餐廳，菜品味道很重要，營(yíng)銷手段很重要，人員的管理更重要。因?yàn)椋徽撌亲霾诉€是銷售，都需要人來(lái)完成。餐廳老板管理工作的目的，就是要做到兩點(diǎn)：一是讓手下的員工們個(gè)個(gè)有生產(chǎn)力，通過(guò)大家的的努力和配合，完成餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；二是去激發(fā)員工對(duì)工作的熱情，讓他們感受到自己工作本身的成就感和自豪感。
在兩方面下功夫，做好員工管理工作
第一個(gè)方面：讓餐廳內(nèi)中的所有員工，都學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)思維。
做領(lǐng)導(dǎo)，需要有“解決問(wèn)題的領(lǐng)導(dǎo)力”，懂得用更高、更不同的角度來(lái)看問(wèn)題，從問(wèn)題定義開(kāi)始，然后與相關(guān)人員溝通討論、腦力激蕩，讓思考更加深化，一起追求更高品質(zhì)的答案。不管頭銜是不是店長(zhǎng)，都要能像店長(zhǎng)勇于當(dāng)責(zé)，知道做必要的事，完成肩負(fù)的使命。
有了這種領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)，一個(gè)人才會(huì)把“做出成績(jī)”的重要性，放在“自己的意見(jiàn)獲得采納”之上。就算身為剛?cè)肼毜牟锁B(niǎo)，也會(huì)勇敢提出自認(rèn)為對(duì)的主張；身為店長(zhǎng)，如果覺(jué)得手下員工的意見(jiàn)更好，也會(huì)愿意舍棄自身想法；只要有人質(zhì)疑任何事，每一個(gè)了解店內(nèi)目標(biāo)的人，都會(huì)站出來(lái)說(shuō)服大家。
這樣的團(tuán)隊(duì)力量，絕對(duì)比“店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，員工協(xié)助”的組團(tuán)更有執(zhí)行力。雖然在一個(gè)店里店長(zhǎng)有較大的權(quán)力，老板是最終的決策者，但是全體成員如果都能夠以“我是店長(zhǎng)、我是老板”的角度來(lái)思考和行動(dòng)，就不會(huì)出現(xiàn)偏頗或缺乏整理思維的提議，或是理論上可行、實(shí)際上行不通的無(wú)謂堅(jiān)持。
第二個(gè)方面：激發(fā)工作動(dòng)力，每個(gè)成員都會(huì)全力以赴。
在一個(gè)餐廳，老板為了讓員工們真的按照指定的工作計(jì)劃行動(dòng)起來(lái)，一般來(lái)說(shuō)，常用的方法有贊美、激勵(lì)、警告、強(qiáng)求、指導(dǎo)、鼓舞、獎(jiǎng)賞等等。比如，達(dá)到每月的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)就進(jìn)行全員表?yè)P(yáng)甚至現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)優(yōu)秀員工提供更多些的獎(jiǎng)金。而對(duì)于違法餐廳規(guī)定的員工，老板則要提出批評(píng)甚至扣發(fā)獎(jiǎng)金、工資等等，必要時(shí)提出“不合格則解雇”的警告。
不過(guò)，老板管理員工，這叫他律性，員工自己要求自己，這叫自律性。從他律性到自律性的高低，有8個(gè)階段：命令、懲罰、鼓勵(lì)、獎(jiǎng)酬、激發(fā)動(dòng)力、承諾、當(dāng)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)思維，其中最能產(chǎn)生能量的，就是最高“激發(fā)動(dòng)力”。所以，餐廳老板想管好你的員工，就是激發(fā)他們的工作動(dòng)力，讓所有的小伙伴們都愛(ài)上工作。
做好3件事，讓員工愛(ài)上本職工作
如何讓小伙伴們都熱愛(ài)自己的本職工作，建議餐廳老板們?cè)谙旅?個(gè)方面進(jìn)行“引誘”：
1、給予工作上的自主決策權(quán)。
老板用店長(zhǎng)，疑人不用用人不疑，要把一個(gè)店的管理權(quán)全權(quán)下放給他/她，以便讓店長(zhǎng)可以比較自由地決策店內(nèi)很多問(wèn)題。同樣的，店長(zhǎng)對(duì)于手下的小組長(zhǎng)們也應(yīng)該給與一定的自主權(quán)，讓他們更樂(lè)意發(fā)揮所長(zhǎng)，將負(fù)責(zé)的工作視為一種人生目標(biāo)，全力以赴去完成。
2、及時(shí)“論功行賞”，表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)金升職都不能少。
要想馬兒跑，就必須給吃草，這是比較公平的規(guī)則。讓員工積極干活，不論功行賞怎么行？有的餐廳老板喜歡描繪美好的前景，喜歡說(shuō)“等我們將來(lái)如何如何了，我一定給大家如何如何”，其實(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了，這種口頭上的畫餅是行不通的。員工工作做得好，老板給的獎(jiǎng)勵(lì)必須實(shí)實(shí)在在。正常地發(fā)工資和獎(jiǎng)金、加薪甚至升職，這都是必須的。只有及時(shí)做到這些，才能讓員工覺(jué)得他們的付出得到了回報(bào)，他們?yōu)榱斯ぷ魍度氲木退伎迹际侵档玫摹?/span>
這種“值得”的感覺(jué)，是一個(gè)人愛(ài)上工作的非常重要、非常明確的誘因。越是那些有能力的優(yōu)秀人才，越希望能得到及時(shí)合理的回報(bào)。當(dāng)然，除了物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)，精神上的獎(jiǎng)勵(lì)也很重要，及時(shí)表?yè)P(yáng)員工的工作，真的很重要哦。這樣，他會(huì)覺(jué)得你很欣賞他，才有繼續(xù)堅(jiān)持下去的動(dòng)力。
3、讓員工從工作中得到滿滿的成就感。
對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)，做事最強(qiáng)的動(dòng)力就是——完成了某件可以向別人夸耀的事。成就感的來(lái)源，不只是得到了表?yè)P(yáng)，拿到了獎(jiǎng)金或被老板加薪升職，也許還因?yàn)橥瓿闪艘豁?xiàng)非常具有挑戰(zhàn)性的工作或得到了別人的羨慕。比如一個(gè)廚師研發(fā)了一道非常好吃的菜，得到了大家的一致夸贊。又如一家餐廳很有名，當(dāng)員工說(shuō)他在那里上班時(shí)，聽(tīng)到的人會(huì)說(shuō)“我去你家吃過(guò)飯，你們店真不錯(cuò)”。這種獲得“自我突破”和“別人欽佩”的榮譽(yù)感，這種從工作中而生的社會(huì)價(jià)值，才能真正留住員工。
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