臨近春節，大部分人都已經回家或在回家的路上。春節對于我們不僅是一次相聚、一個節日，也變成了尋找記憶中味道的機會。尤其是年夜飯，年夜飯上的每一道菜品都是既平凡、又真實的幸福。
今天給大家分享5道特色年夜飯菜制作方法，絕對讓你的年夜飯驚艷親朋！
主料：河蝦300克
輔料：蔥花10克、姜末5克
調料：料酒30克、 醬油15克、米醋20克、芝麻油3克、鹽2克、白糖30克、白胡椒3克、 花生油適量
制作步驟
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2.熱鍋加花生油燒至高溫八成熱，倒入蝦，翻動數下炸制皮脆倒出；
3.鍋留底油,，下姜末煸香，烹入料酒，醬油、 米醋、鹽、糖、胡椒粉調好的味汁，大火使汁粘稠，下入炸好的河蝦翻裹均勻淋芝麻油即可出鍋，撒小蔥花即成。
特點：色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸帶咸。
原料：黃花魚700克
配料：蔥白花30克、 炸蒜蓉100克、 土雞蛋漿適量、 生粉適量、八角2粒、香葉3片、 桂皮3克
調料：醬油150克、 雞粉10克、老抽150克、 調和油適量、 糖25克、 五香粉2克、鹽少許
制作步驟
1.先將黃花魚清理干凈，肚內撒少許鹽腌制；
2.將腌好的黃花魚均勻抹上土雞蛋漿，隨后均勻拍上生粉，鍋下調和油燒至120C油溫，下黃花魚炸十分鐘至金黃色；
3.另起鍋下250克清水，下醬油150克、老抽150克、 糖25克、 五香粉2克、 八角2粒、 香葉3片、 桂皮3克慢火燒5分鐘至起膠, 拌入10克雞粉，淋在炸好的黃花魚底部，撒上炸蒜蓉、 蔥白花即可。
特點：豉香魚鮮，酥脆可口。
原料：蠔豉干6只、豬手2只600克
配料：蔥、姜、蒜各10克，八角3粒，蔥段、辣椒、生菜膽適量
調料：海鮮醬20克、蠔油10克、雞粉8克、老抽5克、花生油適量、清水150克、鹽10克、糖5克
制作步驟
1.豬手焯水去腥；
2.熱鍋下花生油，放入姜蒜及八角爆香，入海鮮醬繼續爆香，再放入豬手翻炒；
3.往鍋內加水沒過豬手，加蠔油、雞粉、鹽、糖調味，下老抽調色，中火燜45分鐘撈出豬手去骨，燜煮的原汁倒入碗中備用；
4.將蠔干中的收縮肌去掉，下入油鍋煎至金黃色，放入燜豬手的原汁略煎片刻，再入豬手一起燜10分鐘收干汁水，將豬手和蠔干倒入盤中；
5.鍋燒開水，放入花生油及鹽將生菜膽煮兩分鐘撈出放入盤邊，將蔥段和辣椒角爆香點綴在豬手上即可。
特點：咸鮮濃郁的蠔干加上滑嫩的去骨熟手，再粘上精心炮制的海鮮醬汁，濃郁芬芳的味道，就像過年團圓的味道一樣，讓人難忘，回味無窮。
原料：螺片150克、鮮菇200克、西蘭花300克
配料：姜100克、蔥段75克、蒜蓉20克、濕淀粉6克
調料：蠔油15克、蔥姜料酒30克、花生油200克、雞粉10克、鹽3克、XO醬少許、上湯150克、糖少許
制作步驟
1.鍋燒熱下花生油適量，放入西蘭花翻炒，下入雞粉翻炒，最后放入花生油讓西蘭花顏色變亮撈出，擺放在盤底。
2.海螺片用雞粉、鹽腌制入味，鍋下花生油，加熱至120°C油溫，澆淋三次至鋪散在笊籬的螺片上。
3.熱鍋底油將姜片、蔥段、蒜蓉爆香，下花生油適量，再加入XO醬，下入燙好的螺片，倒入料酒翻炒，最后下入蠔油及雞粉配合濕淀粉勾芡，翻炒片刻裝盤即可。
4.將鮮菇焯水，開十字花刀。
5.鍋內入上湯，下蠔油、雞粉、糖，然后放入鮮菇，燜2分鐘至入味。下濕淀粉勾芡，加入些許花生油亮色，取出擺盤即可。
特點：這道菜的誘人外表，絕對可以成為年桌上的顏值擔當，花開富貴，滿口余香！
原料：16頭大蝦仁8只300克
配料：脆漿(生粉100克、粘米粉、糯米粉、水調制)150克、蛋清150克、蜜豆仁10克
調料：甜辣醬100克、雞粉3克、糖醋汁75克、調和油適量、鹽2克、清水150克
制作步驟
1.蜜豆仁飛水撈出備用
2.將蝦去蝦線曲成蝦球
3.用溫水將蝦球焯熟，并用廚房紙吸干水分，加入雞粉3克、鹽2克調味，再拍少許生粉
4.脆漿150克加入調和油100克、蛋清15克、水150克調勻并靜止5分鐘
5.鍋燒熱加入調和油，將蝦球裹上蛋白脆漿，下鍋炸至金黃，再復炸至酥脆撈出
6.鍋燒熱，加入糖醋汁75克、甜辣醬100克燒至粘稠，均勻地淋在蝦球上，擺盤即可。
