#1
木薯是什么
#2
木薯的營養
表：三種薯類食物部分營養素含量
（每100g可食部）
能量/營養素 | 木薯 | 馬鈴薯 | 紅薯 |
能量 (kcal) | 119 | 81 | 61 |
蛋白質 (g) | 2.1 | 2.6 | 0.7 |
脂肪 (g) | 0.3 | 0.2 | 0.2 |
碳水化合物 (g) | 27.8 | 17.8 | 15.3 |
煙酸 (mg) | 1.20 | 1.10 | 0.20 |
維生素 C (mg) | 35.0 | 14.0 | 4.0 |
鎂 (mg) | 66 | 24 | 17 |
鉀 (mg) | 764 | 347 | 88 |
鐵 (mg) | 2.5 | 0.4 | 0.2 |
鈣 (mg) | 88 | 7 | 18 |
#3
木薯的吃法
木薯的吃法多種多樣，和馬鈴薯等其他薯類吃法類似，可以炸，也可以煮木薯糖水，還可以火腿炒木薯片，都是不錯的吃法。
除此之外，木薯富含淀粉，可以將木薯中的淀粉提取出來，做成木薯粉。木薯粉可以用來做木薯粉條、蒸粉、奶茶珍珠、芋圓等。我們平常喝的奶茶中的珍珠，大部分就是用木薯粉做成的。
#4
吃木薯，要注意什么
需要注意的是，木薯不能生吃！
這是因為鮮木薯中含有氰苷類毒素，這類毒素水解后可生成氫氰酸，食用后易引起中毒，因此食用木薯前必須去毒。
一般來說，可以將木薯去皮，加水浸泡 3 天以上，再敞鍋蒸煮，煮熟后再置于清水中浸泡 40 小時。對于正規市售的木薯粉等加工制品，毒素已經脫除，木薯粉煮熟后可以放心食用。
盡管木薯等薯類食物對健康的好處不少，但也并不意味著吃得越多越好。
《中國居民膳食指南（2016）》對不同人群薯類的建議攝入量為，幼兒“適量”，7~14 歲兒童每天 25~50 克，14 歲以上兒童以及成人每天50~100 克，65 歲以上每天 50~75 克。
參考文獻：
[1]中國營養學會.中國居民膳食指南2016[M].北京:出版社人民衛生,2016.
[2]中國疾病預防控制中心營養與健康所.中國食物成分表標準版第6版/第一冊[M]. 北京:北京大學醫學出版社,2018.
[3]王穎,張雅媛,尚小紅,曾文丹,嚴華兵,謝向譽.食用木薯的營養價值及其保健功效研究進展[J].安徽農業科學,2019,47(11):22-24.
[4]丁慧敏,謝彩鋒,古碧,丘春平.木薯塊根的營養價值及消化性能[J].食品研究與開發,2015,36(20):193-196.
[5]李開綿,林雄,黃潔.國內外木薯科研發展概況[J].熱帶農業科學,2001(01):56-60.
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作者 | 馬博士健康團 申貴元碩士生
編輯 | 馬博士健康團 馮琦
圖片 |網絡
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