前些天同事因為第一次吃到蒜蓉紅薯葉而驚嘆，原來被扔掉的蔬菜邊角料里藏著如此美味，自己以前如此抗拒，就好像部分外國人不吃內臟一樣.....

所以今天我們就來聊聊五種常見的蔬菜邊角料 ——

1、紅薯葉

2、芹菜葉

3、蘿卜葉

4、萵筍葉

5、茄子皮

它們的營養相比被留下來的部分，可真的沒有遜色！有些找對了加工方法，口感上也不像想象中那么難接受～

紅薯葉

紅薯葉又叫地瓜葉，是紅薯莖上的葉子，是一種典型的深綠色蔬菜（很多地區拿來喂豬）。紅薯好吃頂飽，曾幫助世界各地人民度過饑荒時期，紅薯葉同樣不差，營養價值很高。

紅薯含有β-胡蘿卜素、維生素（尤其是維生素C，葉酸和維生素B6）、礦物質（鈣、鉀）等豐富的營養元素，新鮮紅薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分綠葉蔬菜還要多 。[1]

紅薯葉中則是在膳食纖維、維生素和蛋白質含量方面非常有優勢。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與菠菜、韭菜、白菜、卷心菜、油菜等多種蔬菜相比，在蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C等 12 項營養成分含量中勝出，其中蛋白質含量甚至可以追趕牛奶。[2]

數據來源，參考文獻[2]

蒜蓉地瓜葉：將地瓜葉洗凈，擇掉硬的梗。熱鍋倒油，蒜末下鍋炒出香味時放入地瓜葉翻炒，加少許鹽炒熟即可。

圖片來自下廚房&機器貓姑娘

另外還有地瓜葉拌粉條、清蒸紅薯葉、紅薯葉窩頭做起來也都很簡單、好吃。

芹菜葉

芹菜葉子往往是每次擇菜（zhái cài，剔除蔬菜中不能吃的部分）會丟掉的部分，在大部分人眼里屬于邊角料。之所以要摘掉，是因為風味過于突出，而且莖和葉炒熟需要的時間相差太大，等芹菜莖熟了，葉子都脫水蔫了。可這不代表芹菜葉不能吃，它非但能吃，營養還很不錯！

芹菜葉子的維生素 E 、 維生素 B2、維生素 C 都是莖的 2 倍多，而胡蘿卜素更是莖的 8倍多。

即使是放在各類蔬菜中相比，芹菜葉的胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、鎂、硒、不溶性膳食纖維含量也都是名列前茅，鋅、鉀也不差。

不過，從部分礦物質含量上說，芹菜莖更有優勢。

數據來源：中國食物成分表

下次買了芹菜，可以先把莖葉分開，葉子用來炒雞蛋或者焯水后涼拌，莖拿來炒香干或者拌花生，這不就有兩道營養又好吃的菜！

也可以試試切碎之后攤成蔬菜雞蛋餅，味道還是不錯的。

蘿卜葉

蘿卜的種類極多，在我國就有上千種屬于十字花科的蔬菜，常見的有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜等等，含水量高、熱量低的同時，膳食纖維、鎂、維生素含量都高，相比它的價格，可真的是很具性價比的食物了。

已經這么優秀的蔬菜，就不讓它再用自己的葉和根來比較去內卷了，下面的營養對比它和網紅蔬菜 —— 羽衣甘藍。

羽衣甘藍 VS 蘿卜葉：羽衣甘藍的營養特色之一就是胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質含量很高，蘿卜葉在其他營養成分不遜色的同時，在鈣、鐵、熱量低上更勝一籌！

羽衣甘藍 VS 蘿卜：羽衣甘藍中倒是還含有硫代葡萄糖苷、酚類化合物等植物化學物，這些物質的提取物在體外實驗和動物實驗中表現出了對抗自由基、減少氧化應激反應、抑制癌細胞生長、改善血脂等效果，對于心血管疾病、2型糖尿病具有潛在的保護作用。[3] 但所有十字花科蔬菜中都富含這些植物化學物，包括我們的蘿卜。

清炒蘿卜葉、蘿卜葉包子、蘿卜葉炒雞蛋。

萵苣葉

現在正好是吃萵筍的時候，涼拌或者清炒個萵筍，開胃又美味。大家吃萵筍通常只吃莖部，那可能是因為很多朋友還不知道 —— 丟掉的萵筍葉比萵筍營養強多啦！

萵筍葉里的胡蘿卜素、維生素 B2 、維生素 C 都是莖的好幾倍，但萵筍的鉀含量更高，達到了212mg, 有點接近香蕉了。