一些人提膽固醇而色變，其實完全沒有必要。
膽固醇在人體內有兩種來源：一種是肝臟自己產生的，約占總量的70%～80%；另一種是吃進去的膽固醇，稱為外源性膽固醇，約占總量的20%～30%。當外源性膽固醇攝入過多的時候，身體就會相應減少體內自己產生的膽固醇量，使兩者達到動態平衡。這也可以解釋為什么有些人長期吃素食，膳食中膽固醇攝入很低，也會出現血膽固醇增高的現象。
食物中，雞蛋黃因膽固醇含量而飽受爭議，其實已經患有高血脂、高膽固醇的人也是可以吃雞蛋的，但考慮到風險因素，可以每日吃半個雞蛋黃。
雞蛋黃里含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是可以調節和控制血膽固醇的物質，所以完全不吃雞蛋黃，就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失。
高膽固醇患者更應該控制的是蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內臟等食物，同等大小的豬腦中膽固醇含量約是蛋黃的數倍。
常見食物中膽固醇含量一覽表（毫克/100克）
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
