油含的營養物質主要是脂肪，脂肪對兒童的生長發育有著重要作用。
脂肪可以儲存貯存和提供能量，可以維持體溫正常和恒定，還可以節約蛋白質、保護體內蛋白質不被用來作為能源物質，也是機體的構成成分，還有部分脂肪組織來源的因子參與集體的代謝、免疫、生長、發育等生理過程。
脂肪的主要構成部分是脂肪酸，脂肪酸因其結構的不同，所具有的功能也不同。必需脂肪酸和其他不飽和脂肪酸是其中兩類非常重要的脂肪酸。
必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，是構成細胞膜磷脂的主要成分，還是前列腺素合成的前體，具有參與膽固醇代謝的作用，如果缺乏會影響機體的免疫力、傷口愈合、視力、腦功能及心血管健康。
代表性的不飽和脂肪酸為EPA即二十碳五烯酸，以及DHA即二十二碳六烯酸。
DHA是視網膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，是維持視紫紅質正常功能所必需的，另外，DHA還具有促進胎兒大腦發育的作用。
EPA則具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，可以降低血液黏稠度，預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。
食用油包括植物油和動物油，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源。常見的植物油如花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油等；常見的動物油如豬油、奶油、魚油等。
動物油（除魚油外）所含的脂肪酸比例與植物油有所不同，一般含較多的飽和脂肪酸，魚油中主要含有EPA和DHA，是n-3系列多不飽和脂肪酸的只要來源；不同的植物油脂肪酸比例也存在差異，如橄欖油、茶油、菜籽油中的單不飽和脂肪酸含量較高，葵花籽油、玉米油等亞油酸含量較高，亞麻籽油中富含α-亞麻酸。
綜合考慮，應減少烹調油和動物脂肪用量，用富含單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的油類替換富含飽和脂肪的油類，并應該經常更換食用油的種類，而不要單一食用一種油。
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