一提到河南的下酒菜，我的腦袋里就會浮現出這樣一幅景象。
傍晚，昏黃的夕陽，灑進老居民樓的舊房子里。
穿著短褲背心的父親，坐在桌子旁。
一口菜，一口酒，好不快活。
父親愛喝酒，還愛吃下酒菜，兩者缺一不可。
在他豐富的喝酒歷史里，最愛吃四種下酒菜。
接下來我就把這四道菜，依次給大家，講一講。
一、涼拌變蛋
變蛋是用雞蛋做的，做法比較復雜。
所需食材：姜末，蒜末，一勺白糖，適量生抽，一點點香醋，少量的食鹽，辣子油，變蛋。
因為皮蛋制作比較復雜，所以去超市買來皮蛋。
1、將皮蛋洗干凈，蒸一下，蒸八分鐘。
2、之后趁著蒸變蛋，調料汁。
3、準備一個碗，在碗中放姜末，蒜末，一勺白糖。
4、再放適量生抽，一點點香醋，少量的食鹽，再放兩勺辣子油。
5、等變蛋蒸好后，用冷水沖洗一下。
6、之后把變蛋切一切，一個蛋切成八份。
7、之后變蛋瓣擺好盤，再用醬汁一澆，最后再撒點蔥花。
這個一份好吃的涼拌變蛋就做成了。
二、油炸花生米
油炸花生米這道菜也是一道不可多得的下酒菜呀，真的很不錯。
所需食材：適量油、花生米，適量鹽。
1、首先準備好花生米，先用清水浸泡五分鐘，把花生米上的臟東西洗一下。
2、把花生米倒入鍋中，放少許鹽，用小火慢炒，把花生米炒到干燥，就可以了。
3、之后加入適量油，而后用中火慢慢地炸。
4、用鏟子不停地攪動花生米，一直炸，炸到花生米有爆開的聲音，
5、等到花生米差不多熟了，就撈出來，而后倒入盆中。
6、等盆中花生涼差不多之后，加點鹽，攪拌一下。
最后這道油炸花生米就做好了，做好之后的花生米非常香，非常適合下酒。
三、熗鍋綠豆芽
熗鍋綠豆芽又叫做酸辣綠豆芽，吃起來可口開胃，是下酒的必備菜。
所需食材：綠豆芽、蔥姜蒜、干辣椒、生抽、醬油、香醋。
1、先把豆芽清洗干凈，而后放置在一旁。
2、準備一把大蒜、一根大蔥、生姜，一把干辣椒。
3、之后把上面的食材都切一下，放入碗中備用。
4、起鍋燒油，先放入調料炒香。
5、之后倒入豆芽菜，大火翻炒20秒。
6、再倒入適量的生抽、醬油翻炒幾下。
7、之后再加入鹽、雞粉、糖調調味道。
8、等豆芽炒軟之后，再順著鍋邊加入香醋，然后再炒十秒。
9、最后關火出鍋，把菜裝入盤中。
最后這道熗鍋豆芽菜就做成了，這道菜不僅喝酒的時候適合吃，平常吃飯也非常適合，特別下飯，還開胃，是一道極為不錯的美食。
四、黃瓜拌豬頭肉
黃瓜拌豬頭肉是一道非常美味的葷菜。
做起來也簡單，下酒喝也舒服，真是一道極佳的美食。
所需食材：蒜、香菜、黃瓜，味精、糖、香醋、陳醋、紅油、川椒油、料酒、生抽。
1、把準備好的蒜、香菜切成末，喜歡辣的可以切兩根小米椒。
2、把準備好的黃瓜輕輕拍碎，而后斜著切成菱形。
3、之后再把買來的豬頭肉切成片，切好放入碗中。
4、之后找來一個空盆，放入一克的味精，五克的糖，五克的鎮江香醋，五克的山西陳醋，然后來點紅油，川椒油，料油迅速攪拌一下。最后再加入三克的生抽，然后攪拌均勻。
5、最后把所有的食物都放進盆中，繼續攪拌。攪拌均勻后，裝盤。
最后這道黃瓜拌豬頭肉就做好了，味道非常的不錯，特別適合下酒的時候吃。
倒不是說省錢不省錢的，而是自己親手做的菜，吃起來肯定干凈還放心，注重身體健康，很重要。
