中國(guó)釀酒歷史可以追溯到距今5000年前之久，夏商周三朝，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用?！对?shī)·商頌·烈祖》中強(qiáng)調(diào)祭祖時(shí)美酒的重要性“既載清酤，賚我思成，亦有和羹”。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代中國(guó)政治社會(huì)與經(jīng)濟(jì)格局發(fā)生重大變革，曾作為廟堂祭禮的酒，因“禮崩樂(lè)壞”開(kāi)始進(jìn)入下層，從此酒與士人吟詠結(jié)緣可謂一拍即合，成為文學(xué)創(chuàng)作中獨(dú)特的精神映像。
▲五代 周文矩 《文苑圖》絹本設(shè)色 37.4x58.5cm
酒為釣詩(shī)勾，極醉于無(wú)知
“吵彼高崗，我馬玄黃。我姑酌彼兌就，維以不永傷?！边@首《詩(shī)經(jīng)》中的《卷耳》，是中國(guó)現(xiàn)存最早關(guān)于飲酒的文學(xué)作品之一。在中國(guó)文人士大夫中，飲酒之風(fēng)雖然興起于漢代，但只有到了東漢末期與三國(guó)魏晉時(shí)代，才成為精神生活的重要特征，并與創(chuàng)作發(fā)生緊密聯(lián)系。到了東漢末年，學(xué)閥名士之間的聚會(huì)，也要以酒為觸媒，號(hào)為“江表八駿”之一的荊州牧劉表，為了使飲宴不拘一格，特地制作了三座特別的酒爵，“大曰伯雅，次曰中雅，小曰季雅”，其容量分別達(dá)到7升、6升與5升。而雄踞河北，四世三公門(mén)生故吏滿天下的袁紹，為了在盛夏三伏避暑，召集子弟與文武于山水幽靜清涼處晝夜酣飲，“極醉于無(wú)知”。從而使“南荊三雅之爵”與“河朔避暑之飲”一同成為東漢末年酒史上的佳典。
▲商代后期 天觚
魏晉時(shí)代，政治變故頻繁，社會(huì)動(dòng)蕩加劇，傳統(tǒng)士大夫一方面以玄學(xué)清談逃避現(xiàn)實(shí)政治，一方面求助于藥石醇酒，以放蕩狂怪之風(fēng)自我標(biāo)榜。《晉書(shū)·阮籍傳》中所說(shuō)，阮氏“本有濟(jì)世志，屬魏晉之際，天下多故，名士少有全者……”所以最后選擇了“不與世事，遂酣飲為常”。阮氏曾因步兵軍中廚營(yíng)有佳釀三百斛，而毅然出仕，擔(dān)任步兵校尉；而同為竹林七賢中最年輕者，與阮籍為忘年交的王戎，也是阮氏放誕飲酒風(fēng)格的忠實(shí)追隨者，《世說(shuō)新語(yǔ)·任誕》記載說(shuō)：“阮公鄰家婦有美色，當(dāng)壚沽酒，阮與王安豐（王戎）常從婦飲酒，阮醉，便眠其婦側(cè)?！比欢顬轶@世駭俗的莫過(guò)于《酒德頌》的作者劉伶，他常乘鹿車(chē)，攜一壺酒，命仆從手持荷鍤跟隨，任意而行，叮囑其“死便埋我”。以竹林七賢為代表的魏晉名士，多好老莊之學(xué)，追求“形神相親，造化同體”的物我兩忘境界，這種境界只有通過(guò)藥石與酒的催化方可達(dá)到。在“七賢”的示范下，魏晉名士無(wú)不以豪飲放誕為標(biāo)尺，晉元帝太興末年為吏部郎的新蔡鲖陽(yáng)名士，“八達(dá)”之一的畢卓，曾因盜酒而被鄰居綁縛于酒甕邊，他常對(duì)左右說(shuō)，自己的理想就是：“得酒滿數(shù)百斛船，四時(shí)甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”
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▲五代 周文矩 《合樂(lè)圖》
東晉末年，司馬氏朝廷偏安江左，北方少數(shù)民族政權(quán)紛亂更迭，強(qiáng)者不斷對(duì)長(zhǎng)江以南虎視眈眈，士大夫面臨的緊迫危機(jī)不再是政治迫害，因此飲宴之風(fēng)不再以乖戾放誕為主題，而強(qiáng)調(diào)恬淡與接近自然，從而使得飲宴成為文學(xué)創(chuàng)作的良好觸媒。著名詩(shī)人陶淵明，歷經(jīng)桓玄之亂，于義熙元年（405），辭去彭澤縣令之職，返歸故里，開(kāi)始了“躬耕自資”的隱居生活，陶潛現(xiàn)存詩(shī)文146篇，涉及飲酒者共56篇。其中飲酒詩(shī)20篇，更是中國(guó)傳統(tǒng)文人詩(shī)歌中詠飲的典范，引得后代文人以酒賦詩(shī)，都會(huì)追合其前韻。《宋書(shū)·陶潛傳》記載說(shuō)，陶潛自備無(wú)弦素琴一張，微醺時(shí)就撫弄寄意，來(lái)訪者無(wú)論身份，都擺酒迎接，如果陶氏本人不勝酒力，先于客醉，就對(duì)其言“我醉欲眠，卿可去”。陶潛通達(dá)不拘的隱士之風(fēng)，特意不用器皿濾酒，直接以頭上所戴葛巾，“葛巾漉酒”自此也成為中國(guó)歷代文人雅士會(huì)飲賦詩(shī)時(shí)喜用的典故。正如李白在《戲贈(zèng)鄭溧陽(yáng)》中所書(shū)：“陶令日日醉，不知五柳春，素琴本無(wú)弦，漉酒用葛巾。”
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▲唐 馮承素 《蘭亭序》
與“葛巾漉酒”相映成趣的東晉文人會(huì)飲逸事，當(dāng)屬書(shū)法大家王羲之的“曲水流觴”。永和九年（353）三月初三上巳日，王氏邀謝安、孫綽等名士42人，在紹興蘭亭清溪邊舉行祈福禳災(zāi)的“修禊”儀式后，將盛了佳釀的小型有耳酒具“觴”放在溪中，由上游浮水徐徐而下，賦詩(shī)并飲酒。王羲之將大家的詩(shī)集起來(lái)，乘興作序，寫(xiě)下了舉世聞名的《蘭亭集序》。雖然“流觴”之舉動(dòng)自漢代以降已成風(fēng)俗，但王羲之的蘭亭雅集，才真正使得“流觴”成為后世騷客文會(huì)的效法楷模。
勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人
唐代與宋代官僚士大夫繼承魏晉風(fēng)雅，不斷將日常生活審美化與文學(xué)雅化；以日常交游和詩(shī)酒唱酬為主的宴游之樂(lè)深刻體現(xiàn)了政治朋黨和文學(xué)集團(tuán)的產(chǎn)生，標(biāo)志著士大夫群體意識(shí)的自覺(jué)，以及社會(huì)精英生活方式向下層的大規(guī)模輻射。與唐代相比，宋代士大夫的政治主體意識(shí)更為強(qiáng)烈，“同治天下”是他們自我砥礪的口號(hào)與追求的目標(biāo)，支持王安石變法的著名士大夫士人張載在抵達(dá)衡陽(yáng)酃湖會(huì)宴時(shí)，仍不忘探討強(qiáng)兵富國(guó)之道，并以釀酒之法比擬變法革新，留下了“美哉酃酒，與月同光。古酒新釀，振策家邦”的不朽名句。
受中國(guó)傳統(tǒng)文化濃厚的人倫色彩的熏染，文人們對(duì)于離別的傷感吟嘆，從來(lái)都表現(xiàn)得十分強(qiáng)烈。以酒餞別、因酒懷人，更為這種黯然傷魂的情感體驗(yàn)增添了無(wú)窮的魅力?！绊n侯出祖，出宿于屠。顯父餞之，清酒百壺?！本圃谄渲泻嫱兄环N隆重而熱烈的氣氛，堪稱是中國(guó)早期文學(xué)作品中以酒詠別的經(jīng)典之作。王維的《送元二使安西》亦言：“渭城朝雨浥清塵，客舍青青柳色新。勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。”這里形成一種明顯的反差，酒既可以調(diào)解舒緩心緒上的憂傷感觸，反過(guò)來(lái)又會(huì)加重這種感受的心理強(qiáng)度。雙重的作用，造就了文人詩(shī)情的勃發(fā)。
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▲五代 顧閔中 《韓熙載夜宴圖》設(shè)色畫(huà) 28.7X335.5cm
“張帆欲去仍搔首，更醉君家酒。吟詩(shī)日日待春風(fēng)，及至桃花開(kāi)后卻匆匆。歌聲頻為行人咽，記著禪前雪。明朝酒醒大江流，滿載一船離恨向衡州?！边@首婉約別情的《虞美人》出自宋人陳與義之手，序云：“大光祖席，醉中斌長(zhǎng)短句。”主人席益，字大光，和作者系同鄉(xiāng)，經(jīng)常詩(shī)札往還，交誼甚厚。時(shí)值席益遭貶流寓衡山縣，陳與義避金兵轉(zhuǎn)走湖南，與之邂逅。按宋代規(guī)定，州郡長(zhǎng)官設(shè)宴時(shí)，要有官伎侍陪，以歌舞助酒興。然而此情此景，歌聲凄婉坳情，令人動(dòng)容。至于柳永那首著名的《雨霖鈴》更是橫空嘆問(wèn)：“今宵酒醒何處？楊柳岸，曉風(fēng)殘?jiān)?。”酒醒便是意味著愁醒。從酌酒留歡，到問(wèn)酒畏愁，意緒的跳動(dòng)波蕩全系念在一個(gè)酒字上，真是一嘆三折，將文字的感染力淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)。
文人鄉(xiāng)愁的深曲蘊(yùn)意，一方面是對(duì)家的縫蜷懷念，另則也包括著對(duì)國(guó)的深切留戀，尤其是在世局動(dòng)蕩的年代，這一點(diǎn)反映得特別強(qiáng)烈：“慘結(jié)秋陽(yáng)，西風(fēng)送，絲絲雨濕。凝望眼，征鴻幾字，暮投沙晴。試問(wèn)鄉(xiāng)關(guān)何處是……須言道，消憂除是酒，奈酒行，有情盡無(wú)極。便挽取長(zhǎng)江入年，澆胸臆?！彼未娜耸看蠓蜈w鼎在《滿江紅》中寫(xiě)下了這樣的詞句，此賦作于欽宗靖康二年（1127），金兵大舉南下，攻破帝都汴梁，擄去徽、欽二帝及北宋宗室之時(shí)，“靖康之恥”成為終宋一朝未雪之恥。國(guó)破家亡，詞人心頭難解的情結(jié)，在深秋的西風(fēng)里無(wú)法自抑，化作洶涌酣暢的清醉，或許可將心底的郁結(jié)沖滌干凈。
唐宋兩代中后期，北方騎馬民族屢次入侵中原，邊患不斷，故唐宋詩(shī)歌中吟詠邊塞戎機(jī)之作最為興盛，以酒為題，寫(xiě)盡英雄建功立業(yè)，憂心外敵之事。高適在《送李侍御赴安西》中寫(xiě)道：“行子對(duì)飛蓮，金鞭指鐵駱。功名萬(wàn)里外，心事一杯中。虜障燕支北，秦域太白東。離魂莫惆悵，看取寶刀雄?！睂P(yáng)名萬(wàn)里之外之豪情置放杯酒之中。岑參《送李副公使赴嘖西官軍》：“脫鞍暫入酒家廬，送君萬(wàn)里西擊胡。功名只向馬上取，真是英雄一丈夫。”作者一往無(wú)前，奔赴戎機(jī)，解酒抒發(fā)的豪情，躍然于紙上。
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