燕麥，為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。可用于體虛自汗、盜汗或肺結核病人。燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，也是高檔補品之一！ 燕麥具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。 對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
燕麥又名雀麥、野麥、玉麥、牛星草，燕麥一般分為帶殼型和裸粒型兩大類，燕麥口感較硬，一度不受歡迎，但現在卻被推崇為健康食物之一，美國《時代》雜質評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。
燕麥和小麥是兩種不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層 的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷，沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養價值遠高于全麥面粉。一定要注意，產品中燕麥片的比例越高，則產品的營養價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營養價值會打折扣。
燕麥含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素及維生素E、煙酸、核黃素等多種維生素，以及鎂、鈣、鐵、鋅、鉀、磷、鈉、硒等礦物質，此外，燕麥中含有極其豐富的亞油酸。
燕麥營養成分表
燕麥是一種低糖、高蛋白質、高能量食品，蛋白質中的必需氨基酸在谷類糧食中平衡最好，賴氨酸和蛋氨酸含量比較理想，其必需脂肪酸的含量也非常豐富，其中亞油酸占脂肪酸的1/3以上，維生素和礦物質也很豐富，特別是維生素B，居谷類糧食之首
燕麥的食療作用
1.燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效,是補鈣佳品；
2.燕麥形狀飽滿，內部中空，像海綿一樣，吸水力強，在人體內能像海綿一樣吸收膽固醇，將膽固醇排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量，起到降低血脂、膽固醇，預防心臟病的保健功效；
3.燕麥通過降低人體的血糖，排出人體的膽固醇來為人體清理多余的垃圾，從而降低臉部肌膚的色素沉淀，具有美容、減肥、排毒的三重功效；
4.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對糖尿病、脂肪肝、水腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力、延年益壽也是大有裨益的；
5.燕麥含有豐富的膳食纖維，能延緩胃排空，增加飽腹感，控制食欲，并促進腸道蠕動，對便秘以及水腫等都有輔助治療作用；
6.燕麥含糖量低，常食燕麥能控制餐后血糖急劇上升和預防糖尿病，調節人體的血糖，是糖尿病患者的保健食品；
7.燕麥豐富的β葡聚糖，能改善免疫系統還能夠抗細菌、抗氧化，在春季能夠有效的增強人體免疫力，抵抗流感；
8.燕麥中豐富的維生素B6，有助于提高人體血清素水平，進而讓人改善情緒，放松心情，還可以改善血液循環，緩解生活和工作帶來的壓力；
9.燕麥是世界上公認的高營養雜糧之一，每天早餐或零食吃燕麥片，極有益健康。《印度時報》3月10日載文，刊出“燕麥片的十大保健功效”。
10.改善免疫系統。燕麥中豐富的β葡聚糖能改善免疫系統，有效抗擊病毒、細菌和寄生蟲，從而提高人體免疫力。
11.有益減肥瘦身。燕麥片中膳食纖維豐富，可長時間保持飽腹感，防止攝入過多的油膩和咸味食物，達到減肥瘦身的效果。
12.預防便秘。燕麥片猶如“天然腸道刷洗工”，能幫助預防便秘。
13.改善血糖。燕麥對血糖的影響較小，并且能減少胰島素依賴，提高胰島素敏感性。
14.降壓降脂。每天食用燕麥有助于降低收縮壓和舒張壓。燕麥富含可溶性膳食纖維，能大量吸收人體的膽固醇并排出體外，降低“壞膽固醇”水平。
15.減少兒童哮喘。多項研究表明，兒童常吃含燕麥片的食品，有助于降低哮喘風險。
16.防癌抗癌。研究發現，常吃燕麥片可以降低罹患腸癌和乳腺癌的幾率。
17.提高性欲。研究發現，燕麥片能幫助平衡人體內的雄激素和雌激素水平，增強性驅動，提高性愛質量。
18.緩解宿醉。醉酒之后吃一碗燕麥片粥，可有效解酒。原因是，燕麥片有助于吸收血液中的酒精，降低酸度。
19.改善情緒。燕麥片中豐富的維生素B6有助于提高人體血清素水平。進而讓人改善情緒，放松心情。
20.燕麥糊非常適合早晨食用，具有排毒養顏的保健功效
21.燕麥不宜晚上和睡前食用，避免造成腹脹
22.肥胖、便秘、水腫、高脂血癥、脂肪肝、糖尿病、動脈硬化、冠心病患者最宜多吃
23.適合體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用，適合婦女產后補益
24.燕麥不宜長時間高溫烹煮，否則會導致維生素被破壞
25.糖尿病患者食用燕麥，應相應減少主食量
26.燕麥一次食用量不宜過多，且忌與紅薯同食，否則會導致胃痙攣、脹氣
27.燕麥食用過多容易導致滑腸泄瀉、孕婦早產、流產等
28.燕麥有減肥瘦身作用，故身體瘦弱者不宜食用燕麥。
燕麥對人體的其他好處
除了幫助你減肥，燕麥對你的健康還有如下好處：
1.燕麥能降低膽固醇水平
燕麥含有一種名叫的膳食纖維，許多科學研究表明，這種膳食纖維能有效地降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白的水平，但是不改變高密度脂蛋白的水平。
事實上，低密度脂蛋白是動脈血管發生粥樣硬化的主要危險因素。燕麥能夠降低低密度脂蛋白的水平，這就意味著燕麥能降低動脈粥樣硬化的風險。
2.燕麥能改善胰島素敏感性，穩定血糖水平
燕麥所含有的β-葡聚糖進入胃腸道遇水后變成凝膠狀物質，這種凝膠狀物質不但能延緩胃排空，還能延緩消化道對葡萄糖的吸收速度，這就使得食用燕麥的人不至于馬上出現血糖峰值。
除了穩定血糖，也有一些科學研究發現，燕麥能夠提高胰島素敏感性。
3.燕麥能緩解高血壓癥狀
燕麥對人體健康的另一個好處是緩解高血壓癥狀。
燕麥之所以能夠降低高血壓，其中的一個原因仍然歸功于燕麥所含有的β-葡聚糖。
4.燕麥能緩解便秘癥狀
考慮到膳食纖維能夠提高糞便的含水量，縮短糞便的轉運時間，因此食用富含膳食纖維的燕麥能夠緩解便秘的癥狀。
一項為期12周的科學研究征集了30名老年便秘患者，其中15名老年人每天食用7-8克的燕麥。結果科學家發現，在保持排便通暢的前提下，食用燕麥的老年人可以減少59%的瀉藥使用量。這表明，燕麥能夠緩解便秘的癥狀。
除了這些好處外，根據美國《健康》雜志，燕麥還有4種鮮為人知的保健功效喔！
1、毛孔清潔師 紐約市皮膚科專家阿米·威克斯勒博士推出的“燕麥片面膜”，可有效清除毛孔污漬。 具體做法：半杯燕麥片+半杯熱水+1/4杯蜂蜜，用食物攪拌器攪勻，冷卻后涂抹面部，等待10分鐘后用清水洗凈即可。
2、減肥好助手 美國《健康》雜志食物與營養專欄高級編輯弗蘭斯·拉杰曼·露絲博士建議，用燕麥面取代常規麵粉，家中自制餅干、煎餅或面包等。此法有助攝入雙倍膳食纖維，而且熱量更低，所以更容易產生飽感，有助成功減肥。
3、運動推進器
英國科學家發現，運動前吃點燕麥薄煎餅，鍛煉效果的確更好。最新研究發現，運動前3小時吃燕麥片，可提高人體耐力，且燕麥可以使用人體更快燃燒脂肪，為肌肉運動提供能量。
4、抗癌好斗士
《國際流行病學傳染病學雜志》刊登的一項新研究表明，吃燕麥片早餐有助防止乳腺癌。絕經期前女性從燕麥片等全谷食物中攝入大量膳食纖維，可使乳腺癌危險降低41%。
燕麥米怎么做好吃?
燕麥米是除了大米，小麥之外，受大家所觀注的米類。他比大米的好處有很多，而且糖量不高。所以有糖尿病的非常適合食用。在現在這個社會越來越多的人都開始關注到健康的話題。正是因為如此，越來越多的粗糧，雜糧也進入到人們的餐桌。而燕麥米正是其中應用最廣泛的一種。
掌握吃燕麥的竅門，讓它的營養價值最大化
1.被加入到粥、湯里食用
2.制作蛋糕、啤酒等
3.燕麥還可制成麥化罐頭、餅干、燕麥片、糕點
4.燕麥片與蜂蜜搭配，潤腸通便，美容養顏長期服用對身體很有好處
5.燕麥片與菠菜、茼蒿、薺菜、芹菜的葉子搭配，美味的同時使青菜的纖維素更能促進新陳代謝
6.牛奶燕麥粥
材料：燕麥片50克，牛奶15克，白糖50克，鹽少量
做法：將麥片在清水中浸泡半小時，用文火煮15～20分鐘，加入牛奶、鹽繼續煮15分鐘，加入白糖攪拌即可
功效：牛奶燕麥粥可有效地降低人體中的膽固醇，經常食用可預防心腦血管病，對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；
7. 燕麥最佳搭配
燕麥+牛奶=口感更細滑，有利于補鈣、潤膚
燕麥+山藥=益壽延年，是糖尿病、高血壓、高脂血癥患者的食療佳品
燕麥+南瓜=益肝和胃，潤腸通便，降血壓，降血脂
燕麥雖然營養價值高，可不是每個人都適合食用哦
一、牛奶燕麥粥、水果燕麥粥、牛奶雞蛋燕麥粥，這幾款都是用牛奶來沖調燕麥，所以選用即溶性和快熟性均可。待牛奶煮開后加入燕麥和其他輔料，再煮1-2分鐘即可飲用。
二、綠豆燕麥粥、八寶燕麥粥、海鮮燕麥粥、鱔絲燕麥粥、雞片燕麥粥、牛肉燕麥粥，這些粥的做法也比較簡單。水開后加入適量燕麥片，大約煮至2分鐘左右再加入適量的配料，如雞片、牛肉、海鮮等，待煮沸后1-2分鐘即可食用。
三、上班族可以買上一袋燕麥片，在辦公室用開水或牛奶沖調，加入果干或肉松等即可食用，既簡便又美味健康。燕麥不僅可以做成粥，還可以制作成其他的美食，如燕麥餅、燕麥粽子等。只要您發揮您的想象，就會調制出更多更美味健康的燕麥美食。
一、A.燕麥粥
原料：燕麥米60克，水360克
做法：
1，準備燕麥米，這種是洗的
2，放入鍋中
3，加入適量的水（用電高壓鍋，用360克水，如果用普通鍋，或電飯鍋，水量要增加）按煮粥鍵即成。
B.八寶粥：
用料：燕麥米100克、水1500毫升、銀耳、蓮子、糖水橘瓣。
做法：燕麥米、蓮子同水下鍋大火燒開改用小火煮25分鐘后，用勺子攪拌加入銀耳、橘瓣。根據個人喜好加入冰糖或鹽即可。
二、適合家里有豆漿機的人
燕麥米漿
原料：燕麥米40克，水800ml
做法
1，燕麥米倒入豆漿機中
2，加入適量的水
3，一鍵即成。
三. 燕麥麻花面包，適合家里有烤箱的人
原料：高筋面粉250克，燕麥渣加燕麥米漿總共200克，白糖25克，鹽2克，酵母2.5克，黃油25克 份量10個
烤箱180度預熱，中層15分鐘左右。
做法：
1，所有材料除黃油外倒入攪拌機中
2，揉至面團出筋
3，加入軟化的黃油
4，揉至出薄膜
5，放入容器中發酵至兩倍大
6，取出來整形，分成10份，每份整形成麻花形狀
7，再次發酵，烤箱180度預熱，中層15分鐘左右。
四、燜米飯：
1、先將燕麥米單獨浸泡15分鐘
2、將燕麥米和大米按照1：2的比例混合燜飯（備注：如糖尿病人等三高人群可改用1：1的比例混合燜飯）
花樣蜜餞飯：就是在加水準備煮飯之前再放入一些葡萄干、杏脯、干果之類的食材，煮好的飯拌一拌就香甜可口。
炒飯：煮好的燕麥米飯一頓吃不完也可以和普通米飯一樣炒，配料可以放雞蛋、蔥花、青豆、玉米也可以放菠蘿和水果，燕麥米的口感更適合做成甜味炒飯。
燕麥的飲食宜忌
1 燕麥因植酸含量高，食用過量，會影響腸道吸收鈣、鐵等礦物質，故日食用量不宜過多。
2 市面上販售的部分燕麥片，為使口感更美味，可能加入過多糖分，容易使血糖上升，降低燕麥本身的優點，購買時，應特別留意“配料表”和“營養成分表”。
3 “三高”患者勿以為市售的無糖燕麥奶可降膽固醇和穩定血糖而飲用過量，以免吃進過量淀粉，反而造成血糖、甘油三酯和體重上升。
燕麥與菠菜食物相克
燕麥含有鈣質，而菠菜中含有豐富的草酸，二者一同食用，易形成不易被人體吸收的草酸鈣，長期食用，會影響人體對鈣的吸收。食用燕麥一次不宜太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣。
燕麥的最佳搭配食物
燕麥+冬菇：燕麥和冬菇一同食用，有助于防癌、抗衰老。
燕麥+黃豆：燕麥與黃豆同食有預防貧血的功效。
如何選購燕麥片？
在品種繁多的貨架面前，學會通過解讀原料和營養成分來挑選麥片很重要。仔細觀察麥片的原料，會發現其中大致可以分為兩類：一部分以小麥、大米、玉米等為主要谷物，另一部分以燕麥片為主要谷物。前者的營養價值總體而言低于燕麥片，因此應盡量選擇燕麥為原料的麥片。絕大多數麥片的包裝袋上都標注有營養成分表，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標。選擇時應特別注意每100克麥片中所含的各類營養成分的分量。每100克麥片中，所含熱量最好在1400千焦上下浮動，碳水化合物含量應控制在65-70%左右，可溶性膳食纖維在6克左右為佳(一些經過精細加工的麥片，膳食纖維含量往往在4克以下)，蛋白質含量則應在10%左右。這樣的燕麥片營養損失小，也更均衡。
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