開春企盼的第一滋味，在我心里一直以來都是被腌篤鮮牢牢霸占的，每年過了立春就開始掰著手指數日子，就等著春筍上市吃個心滿意足。眼下還不到春筍季，趕著最近太陽消極怠工，偏想吃點熱乎的湯水來暖身，耐不住胃口寂寞，我就琢磨了一道冬末初春版的腌篤鮮。
腌篤鮮我以前也跟大家分享過幾次，主食材就是春筍、咸肉、五花、百葉結。簡簡單單的燉一遭，就能把所有的鮮、咸、濃、醇、香馴服于一鍋白湯之中，看似清淡素凈，卻能勾得味蕾百轉千回的留戀。
冬末初春版的腌篤鮮，用冬筍替換了春筍，雖然不如春筍嫩乎水靈，但脆爽的口感還是加分不少的，筍子本身那股清新也在，燉煮之后味道也能完全釋在湯水里。湯頭的鮮美全都交給了蚌肉，輕輕松松就能燉出一鍋奶白濃香的湯底。
打底調味的咸肉不變，味道全靠它來把控，跟單純加鹽可不一樣，腌肉的咸可是帶了醇厚油脂的，也是湯底香濃的關鍵！最后調劑的百葉結也換成了香香軟軟的豆腐塊，跟爽脆的筍子對比鮮明，卻能吸足八分的香濃。
文火慢燉，看著湯水從清變濃，再慢慢變粉白，閃著清亮純粹的小油花，一眼過去不用嘗都知道這滋味有多勾人了。
燴了鮮筍的清香，咸肉的咸香，蚌肉的鮮香，豆腐的淡香，多重香味聚在一起，爆開在唇齒的體驗，讓人根本就難以招架，不能自休。
我算是被它俘獲個結結實實了，這春筍沒上市的季節里，再也不用被饞得抓心撓胃咯。你要是也跟我一樣好這口，一定別錯過呀！
咸肉切片，豆腐、冬筍切塊。
燒一鍋水，水沸騰后把冬筍放進去汆燙2分鐘撈出來。
河蚌肉放到鑄鐵鍋里，放入3片姜，倒入3大勺料酒，再加適量清水沒過河蚌。河蚌我是請攤主提前處理好的，帶回家清洗干凈就行。洗的時候可以加鹽揉搓揉搓，直至肉上的粘液全部洗掉就可以。
如果沒有河蚌，可以用其他貝殼類的海鮮代替。
加入切好的咸肉片，轉小火繼續20分鐘。準備的咸肉如果過咸，可以提前汆下水。河蚌肉的作用主要是取鮮味，讓湯頭更鮮美，所以不用擔心煮太久肉質變老。介意的話可以縮短時間。
出鍋前撒點白胡椒粉，點綴上一點香菜碎末就可以盛出來啦。
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