農村的田間地頭生長著許多不同的野草，對于從舊時代摸爬滾打過來的老人來說，很多野草都是可以吃的野菜。過去人們吃野菜是為了充饑，現在人們吃野菜則是為了健康。野菜嘛，必須得是純天然野生的，才叫野菜，人工種植的那叫蔬菜。野菜之所以被人們稀罕，一來是吃個新鮮，二來則是因為野菜有著一些清熱、降火、解毒一類的功效。今天給大家說幾種清熱降火效果好的野菜，來看看你吃過幾種？
1. 車前草
車前草可以說是農村路邊最常見的野草了，它的生命力強悍，只要當年在這個地方生長過，第二年又會再長出來。在每年的3月份，是車前草最嫩的時候，長得很像菜園里的菠菜，它的嫩莖葉可以吃。北方地區會將它焯水后涼拌或者蘸大醬吃。北方到了4月車前草還可以吃，南方地區4月的車前草已經開花了，不能吃了。車前草具有清熱、利小便、明目的功效，除了當野菜吃，還可以曬干了煮水喝。
2. 蒲公英
很多人都見過蒲公英的種子飛滿天的樣子，如夢似幻，非常好看。其實蒲公英在沒有開花結果之前，它的嫩葉連同根部一起，都是非常好吃的野菜，可以直接生吃。蒲公英不僅含有很高的維生素，不遜于蔬菜的含量，其次它的藥用價值很高，含有很珍貴的蒲公英素，具有消炎、利肝膽之效，有助于退黃、消熱毒，對于上火引起的牙痛、扁桃體痛、咽喉痛等癥狀有很好的作用。
3. 馬齒莧
馬齒莧又叫螞蟻菜，它是非常不起眼的一種野菜，經常會在菜園里出現。因為馬齒莧生命力頑強，不容易斬草除根，只要留一點斷根在土壤里，年年都會長出一大片。馬齒莧的味道有一點點奇特，煮熟后帶有酸味，尤其適合夏天涼拌了吃，清熱、消腫的功效比較突出，在夏天非常受到人們的歡迎。馬齒莧長得快，每隔幾天就能摘一次，一直能吃到秋季。
4. 桔梗
對于南方人來說，桔梗是一種比較陌生的野菜，很多人都見過它藍紫色的花朵，卻不知道它的地下根是可以吃的。在東北地區，桔梗的根部是用來腌制泡菜的絕佳材料，桔梗根有點苦，在腌制之前要泡洗好幾次，再加上調料腌制后，苦味淡了許多，吃完后會有回甜的感覺。桔梗的根部對于肺部有好處，可以清咽利嗓，降火祛痰。
5. 苦菜
在夏天人們都喜歡吃點苦味蔬菜，比如苦瓜這種苦到難以下咽的蔬菜，很多人都認為具有降火之效。其實有一種苦味野菜也有同樣的作用，它就是苦菜。苦菜的口感并不像苦瓜那么濃烈，它其實是甜中帶苦，可以說是一種非常優質的野菜，最佳的食用方法是涼拌，能品嘗到它的特有味道。苦菜具有清熱、消炎、涼血的作用。
6. 柳芽
柳芽就是柳樹芽兒，這對于很多人來說是一種非常冷門的野菜了，需要爬到柳樹上去摘。因為柳樹芽的味道是很苦的，只有剛長出來不久的嫩芽才有食用價值，稍微老一點兒就沒法吃了。柳芽是一種很古老的野菜，在《神農本草經》中就有它的記錄，認為它可以敗火、生津、明目，還可以制作成柳芽茶。通常柳芽的食用方法是涼拌，一定要選擇最鮮嫩的柳芽，焯水去除苦澀后再加入各類調料涼拌。
