大家好，我是謝醫生，臨床中西醫結合副主任醫師，副教授。我在長期的臨床工作中，逐漸發現一個問題，那就是，營養，對于疾病的發生、康復，大眾人群的養生、保健，都具有非常重要的作用，養生的基礎在于學會吃。我在學習的過程中，發現一本書，北京協和醫院于康老師的專著：《營養與健康》，通俗易懂，大咖之作，所以決定為大家連載這本著作。希望大家看后，能系統學到營養與健康的知識，并付諸實際運用，讓科學營養知識為您的健康保駕護航。
天天刷頭條，天天學營養，關注我，帶你跟著于康老師學營養。今天是第八期。
碳水化合物又稱糖類，常常被人們想象為血糖的主要“創造者”，而被視為“公敵”。其實它也是生活中必不可缺的一部分。目前的研究還沒有發現碳水化合物與糖尿病的發生有任何直接的關系。
碳水化合物由碳、氫、氧3種元素組成，按照其結構可分為單糖、雙糖和多糖。
全麥面包是碳水化合物，地中海飲食的組成部分。升糖指數低。
單糖是最簡單的碳水化合物，常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖。具有甜味，易溶于水，可以不經過消化液的作用，直接被人體所吸收和利用。
雙糖由兩個分子的單糖結合在一起，再脫去一分子的水后合成。常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖等，易溶于水，經機體分解為單糖后可以被吸收利用。有些成人的消化道中缺乏分解乳糖的酶，因而食用乳糖過量后不易消化，往往出現脹氣、腹瀉等癥狀。
游離糖不是營養素。升糖指數高，可以引起血糖劇烈波動，盡量避免食用。
多糖由數百乃至數千個葡萄糖分子組成，常見的淀粉、糊精屬于此類，沒有甜味，不易溶于水，經消化酶作用最終也分解為單糖。
還有一類多糖，包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠等，它們不能被人體消化吸收，在腸道內形成廢渣，被排出體外，但是它們對人體有很重要的功能。人類的主食如米、麥、玉米和高粱中，約含有80％的淀粉。淀粉經過胃中消化酶的作用分解為葡萄糖后，由腸道吸收入血，再傳送到全身各組織和細胞。
富含纖維素的職務，地中海飲食的組成部分，升糖指數低。
葡萄糖在細胞內經過一系列的生物化學反應，與氧化合(氧化)，最終生成二氧化碳和水排出體外，并放出能量供身體利用。這是人類最經濟最主要的能量來源，占人體所消耗能量的60％。其中一部分能量用以維持體溫，另一部分儲存在一種特殊的化合物三磷酸腺苷(ATP)中，然后組織再從三磷酸腺苷中獲得所需要的能量，進行各種生理活動，例如心臟跳動、肌肉收縮等。更為重要的是神經系統只能利用葡萄糖做能源，所以當人攝入能量過少導致血糖過低就可能發生昏迷、休克甚至死亡。
復雜碳水化合物（多糖），才算營養素，單糖、雙糖，不是營養素。
謝醫生解讀：大家好，讀完文章，我們知道了碳水化合物的重要性，是人類獲取能量的來源，是基礎的營養素。但是，大家要明確一點的是：只有復雜碳水化合物，即多糖，來自自然的食材，才算營養素。而人工合成的，入口有甜味的游離糖，即單糖、雙糖，不是營養素，它們會引起血糖的迅速的波動，有許多害處，可以參考我的視頻講解：謝醫生講含糖飲料的危害。國外許多國家，都在進行立法，限制含糖飲料的消費。所以，對于碳水化合物（糖類），我們應該有科學的認識。
參考視頻：
碳水化合物與糖是如何互相轉化的呢？于康教授給你講完你就懂了
碳水化合物如何影響我們的健康？（英文有字幕）
非常優質的科普視頻，以下是視頻截圖。
視頻截圖，清楚說明了，復雜碳水化合物，升糖指數低，可以延緩葡萄糖的吸收，不引起血糖劇烈波動
代謝綜合征，增長迅速，要提高警惕，改變飲食結構。
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下一期，介紹：纖維素。
