豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國的傳統(tǒng)飲食認為：五谷宜為養(yǎng)， 失豆則不良，而民間也有吃肉不如吃豆的說法，足以說明了豆類食物的重要性。
豆類普遍都有的特點就是高蛋白、低脂肪，其中蛋白質(zhì)的含量高、質(zhì)量好，接近于動物蛋白，其中多種氨基酸組成接近于人體所需，所以又被人稱為“植物肉”，可以代替一部分肉類；而低脂肪的特點，加之部分豆類中的脂肪還是以易于被消化吸收的不飽和脂肪酸為主，因此可以作為預(yù)防冠心病、高血壓及動脈硬化等疾病的健康食品，還可以作為減肥美容的備選食材。此外豆類中的礦物元素及維生素的含量比較豐富，鈣、磷、鎂、鉀及維生素B族的含量最多。
1、黃豆，黃豆中除了蛋白質(zhì)和脂肪的含量高外，卵磷脂及多種維生素、礦物質(zhì)的含量都很豐富，卵磷脂對于預(yù)防脂肪肝、降低血清膽固醇含量等都有幫助，同時對于促進胰島素分泌、控制血糖含量以及分解、減少脂肪在血管中的含量等都有幫助。大豆中的可溶性纖維可以幫助疏通腸道，也可以幫助降低膽固醇。大豆異黃酮的存在也能夠減輕女性更年期癥狀，延緩女性衰老等。
2、綠豆，綠豆富含的蛋白質(zhì)中有人體所必須的8種氨基酸，淀粉含量也較高，達到50%左右，而脂肪的含量相對較低，僅為1%左右，且多為不飽和脂肪酸。夏季比較適合食用綠豆，有清熱解毒，止渴利尿的效果，經(jīng)常食用可以補充營養(yǎng)，增強體力。
3、黑豆，黑豆性平味甘，具有豐富的營養(yǎng)價值，幾乎可以與黃豆相媲美，是豆類中營養(yǎng)價值僅次于黃豆的豆類。平時食用可以煮食、炒食、磨粉或做成豆腐等，可以調(diào)中下氣、滋陰補腎、補血明目、活血美膚等，對病后體弱的人有著比較好的滋補作用。另外黑豆中的鐵元素含量相對一般豆類要高，可以幫助增強體質(zhì)，使頭發(fā)保持烏黑。黑豆又可以入腎經(jīng)，是滋補腎氣，養(yǎng)腎固精的上佳選擇。總之經(jīng)常吃黑豆可以起到健體延年、補氣養(yǎng)顏的效果。
