認(rèn)識一家飯店、愛上某道菜，對于一個(gè)吃貨來說，也許是緣分，也許是機(jī)遇，而最大的實(shí)惠就是你能夠吃到激發(fā)味蕾的美味。

　　我接觸溁灣鎮(zhèn)的小新華酒家，那是純粹的一次偶然。

　　二00三年初，我即將大學(xué)畢業(yè)，想到出版社做圖書編輯。但是工作還沒有著落，開學(xué)就忙于請老師、親戚、朋友幫忙找工作。正在等待楊老師推薦到某出版社去工作的消息，也沒有停下來尋找另外的去路。天天宴請出版社的編輯老師們吃飯，還要接觸那些新式人物和他們的教誨與考驗(yàn)。

　　父母也希望我能找個(gè)好工作，趁舅舅回家過春節(jié)，領(lǐng)著我去見了傳說中的他。元宵節(jié)前的兩天，舅舅通知我去見他的一個(gè)同學(xué)，地點(diǎn)在溁灣鎮(zhèn)小新華酒家。我按時(shí)去了溁灣鎮(zhèn)，在小新華酒家附近等他們，沒有去他預(yù)訂的包廂。舅舅和舅媽到后，我們一起去見他的同學(xué)龍仕林。

　　龍仕林是舅舅初中的同學(xué)，一九九九年開始在湖南人民出版社工作。那天，龍仕林請了很多的客人，也算是親戚朋友聚餐，在坐還有他七十多歲的老父親。我記得中間上了一道很特別的菜——北京刷羊肉，那羊肉片切成均勻的薄片卷成圈，一圈一圈堆積在盤里，給我甚是震撼。龍仕林告訴我們，用筷子夾著羊肉在沸騰的湯里刷一下就可以了。我還是學(xué)著旁邊人吃的方式，把羊肉卷下到湯里，等它浮起來再夾著出來吃，或者粘點(diǎn)芝麻醬。

　　這是我第一次在小新華酒家吃飯，覺得味道不錯(cuò)，菜也有特色。那是一棟獨(dú)立的三層小樓，前面有停車坪，后面有小院可以泊車。在那段時(shí)間里，我與湖南人民出版社的一些編輯常在望月湖周邊吃飯，也在小新華酒家吃過幾次，但是現(xiàn)在不記得那時(shí)候與那些人一起，我們又吃了那些菜肴，只是印象很深。

　　我也很順利的到湖南人民出版社校對科做事，為了方便與同事聯(lián)系，我搬到望月湖旁邊的杜家塘小區(qū)居住。到銀盆南路坐公交車，要走白沙液路出來。中間要經(jīng)過小新華酒家的門口，每天看到他們用幾個(gè)大塑料澡盆養(yǎng)田螺，田螺碩大無比，如嬰兒的拳頭。也聽人說，小新華酒家有一道特色菜，就是無名田螺，由一位田螺姑娘制作。

　　一年多時(shí)間，我搬離了杜家塘。白沙液路開始進(jìn)行整修，多少影響到小新華酒家的生意。接著岳麓區(qū)政府整體搬遷，改建岳麓現(xiàn)代城。小新華酒家連著岳麓區(qū)政府這一片老式房屋，成為被拆遷的對象。小新華酒家搬遷到往北兩百米遠(yuǎn)的望月湖小區(qū)三片十四棟，重新開業(yè)。

　　我離開望月湖，在小新華酒家吃飯的次數(shù)越來越少。有的時(shí)候去望月湖的同事家，經(jīng)過小新華酒家門口。我注意觀察了一下，新的小新華酒家也是一棟獨(dú)立的三層小樓，前面圍成一個(gè)百余平方米的小院，可以停車也可以摘菜。我有時(shí)從路上走過，透過圍墻還可以看到他們的員工在那里洗田螺、殺鱔魚等，我卻沒有去品味這些菜肴。

　　幾年之后，有位湖北荊州的文友袁冠燭來長沙小住，他正好去拜訪岳母，他岳母娘也住在望月湖小區(qū)。我們約了見面，我怕他不熟悉長沙的地理環(huán)境，約其他地方找不著，就約在小新華酒家見面。

　　與我同去的還有文友賀柏武，我倆與袁冠燭是第一次見面，也就沒有叫其他朋友。大家見面之后，他們兩人都要我點(diǎn)菜，我想偷懶，就要服務(wù)員推薦他們店里的特色菜。服務(wù)員告訴我，他們的特色菜有無名田螺、紅燒鱔魚、姜汁螃蟹等。我覺得在長沙吃田螺太普通，而且長沙唆螺在食客心目中印象太深，我只點(diǎn)了一個(gè)小份無名田螺，還點(diǎn)了幾樣他們喜歡的菜肴下酒。

　　無名田螺端上餐桌的時(shí)候，卻把我驚呆了。先是器皿的外形，是個(gè)白色紅花的巨型田螺瓷盤，橫臥在餐桌上，田螺殼里才是盛著雞蛋大小一個(gè)的田螺，器皿與菜肴黑白相間，田螺錯(cuò)落有致，看到就有種想伸出手去抓田螺的感覺。

　　我以前沒有仔細(xì)吃過小新華酒家的無名田螺，或者是人多點(diǎn)了無名田螺，我吃得少，沒有留下深刻記憶。這次我們?nèi)齻€(gè)人吃飯，不用搶菜，也不用顧忌誰。他們都知道我喜歡美食，我們就慢慢品，也可以交流吃的感覺。

　　我吃后發(fā)現(xiàn)，無名田螺里加了鹽菜，微微的酸味滲入田螺肉里。干的紫蘇葉與鹽菜葉拌在一起，緊縮的田螺擠在田螺殼里，要用牙簽才能挑得出。田螺肉很嫩，很脆，有彈性和韌勁，吃起來沒有泥腥味和泥沙感。菜里的干紅辣椒一段一段的，煮出來的湯汁也不失湘菜的辣味。

　　我們?nèi)齻€(gè)人吃得津津有味、滿頭大漢，沒有一個(gè)注意自己的紳士風(fēng)度，直接用手在器皿里捏田螺，又用牙簽挑田螺里的肉。挑不到，就用牙簽從剪掉的田螺殼尾部插進(jìn)去，推田螺肉，還不行，就拿著田螺在餐桌上用力敲。三個(gè)人的努力，不到十分鐘就消滅了那小份的無名田螺。

　　我們覺得不盡興，又要了一個(gè)大份的無名田螺。很快，服務(wù)員端上來一個(gè)不銹鋼大臉盆，里面盛著大盆田螺。我們?nèi)齻€(gè)人盡情吃喝，享受田螺的盛宴。不到半個(gè)小時(shí)，一大臉盆田螺也被我們消滅，只剩下小半鍋湯。我們怕盆里有遺落，三個(gè)人伸著長長的筷子，在盆里打撈無數(shù)遍。偶爾找到一個(gè)遺落的田螺，都無比興奮。

　　后來，我?guī)笥讶バ⌒氯A酒家吃過幾次無名田螺，大家都吃得很高興、很滿意，也覺得味道不錯(cuò)，而我每次只吃幾個(gè)田螺，嘗嘗味，多讓給他們吃，就沒有太多的記憶。

　　二00九年夏天，由湖南人民出版社出版的長篇小說《春去了無痕》、《村莊秘史》，在我的個(gè)人宣傳、營銷下上了開卷暢銷書榜，成為湖南人民出版社第一本上開卷暢銷書榜的新書。作為湖南人民出版社高等教育出版分社社長兼總編輯及責(zé)任編輯的龍仕林，取得這么好的成績非常高興，請所有參與這兩部書編輯、策劃、宣傳、校對、裝幀、設(shè)計(jì)的人員吃飯，地點(diǎn)定在小新華酒家。

　　我們到齊之后，每人點(diǎn)一道自己喜歡的菜，我點(diǎn)的是大份無名田螺。開席之后，無名田螺端上餐桌，就吸引了他們的眼球，瘋狂的搶吃。他們以前常在小新華酒家吃飯，卻從來沒有吃過無名田螺。我介紹給他們之后，他們就霸占了這盆田螺，我只吃了兩個(gè)。龍仕林覺得不能掃大家的興，又點(diǎn)了一個(gè)大份無名田螺，還是被他們幾位給霸占了。我只好與龍仕林喝酒，吃其他菜肴下飯。

　　此后，我不止寫美食旅游專欄，還是職業(yè)寫作美食散文。兩三年內(nèi)出版過《嘗遍大中國》、《食全酒美》、《覓食》、《媽媽的味道》、《最好的食光》等十多部美食隨筆集。在文友圈內(nèi)小有名氣，常有外地文友來長沙，他們請我推薦長沙的特色美食。我也偶爾帶他們?nèi)バ⌒氯A酒家聚聚，每次都會(huì)點(diǎn)份無名田螺，把這道菜推薦給外地的朋友，自己卻很少動(dòng)筷子。

　　二0一四年四月，著名美食家董克平先生在微博私信里告訴我：“中央電視臺一套準(zhǔn)備拍一檔《中國小館》的紀(jì)錄片，在全國選十個(gè)城市，長沙是其一，有一集?！毖埼覔?dān)任長沙這集的美食顧問，請我尋找合適的店家，進(jìn)行前期踩線。

　　從五一開始，我就在微博上做一個(gè)“長沙餐館金榜單”的推廣活動(dòng)。推廣那些有特色的社會(huì)餐飲，也推廣各大餐館的特色菜肴。這是我一個(gè)的活動(dòng)，也是我一個(gè)人的推薦。我吃了有特色的菜肴，拍下照片，自己點(diǎn)評，褒貶不限，不受企業(yè)和他人的干擾。連續(xù)推出之后，每條點(diǎn)評閱讀量都上萬次，很受食客和餐飲企業(yè)的歡迎。

　　六月初，中央電視臺一套“生活早參考”欄目編導(dǎo)劉珊聯(lián)系我。我正在忙于處理致公黨新成立岳麓區(qū)工委的事務(wù)，她邀我去品味別人推薦的飯店，吃了幾家都不滿意。幾天之后，劉珊第二次來長沙踩線，她約了她的搭檔周鵬一起踩線。他們想要我介紹一些地道的長沙餐館，我安排了兩三天共五六家餐館的踩線。

　　當(dāng)時(shí)，我正在河西，我?guī)麄內(nèi)バ⌒氯A酒家。我點(diǎn)了無名田螺、紅燒鱔魚等菜肴，他們吃了小新華酒家的紅燒鱔魚，才知道長沙紅燒鱔魚的正宗味道。我又給他們介紹了無名田螺的味道及一些相關(guān)的故事，他們覺得小新華酒家的菜品味道不錯(cuò)，老板也有故事，很想找老板聊聊，深度挖掘。

　　我那天吃了小新華酒家的菜肴，在微博上發(fā)帖：“【長沙餐館金榜單39：小新華酒家】6月22日晚上在望月湖小新華酒家吃飯，特色菜無名田螺香辣可口、Q勁十足，螺肉鮮嫩爽脆；口味酸辣牛蛙塊狀碩大，豐滿有彈勁，皮糯柔；鱔魚段煮黃瓜湯色乳白，湯味道鮮美，鱔魚香爽嫩滑，黃瓜片薄，爽脆有口感；紅薯藤尖細(xì)嫩。近三十年的老店，味道保證，老菜多樣?！?/p>

　　我們走了四五家店之后，周鵬還是覺得小新華酒家的菜有特色，有故事，適宜于拍紀(jì)錄片。我們倆第二次去小新華酒家，更加詳細(xì)的詢問了老板張文江的創(chuàng)業(yè)故事和田螺姑娘黃友良的愛情故事及無名田螺的開發(fā)過程，并做了詳細(xì)的記錄。事后，我們對張文江與黃友良的故事進(jìn)行梳理，周鵬把他們整理成拍攝文案。

　　《中國小館》的拍攝沒有按著我們預(yù)定的時(shí)間進(jìn)行，編導(dǎo)和文案也發(fā)生了變換。我電話咨詢過周鵬幾次之后，他們沒有確定具體的日期，我也就沒有關(guān)注和等待他們。過了一段時(shí)間，拍攝組來到長沙，編導(dǎo)換了另外兩人。他們沒有通知我，就開始拍攝。有人還故意隱瞞了我的電話，不準(zhǔn)店家聯(lián)系我。

　　二0一五年八月初，中央電視臺一套《生活早參考》欄目開始播放《中國小館》，每天一集。在播放到《無名田螺》這一集的時(shí)候，有網(wǎng)友看了電視，在網(wǎng)上百度到我微博的“長沙餐館金榜單”，給我私信，要我告訴地址，我才知道已經(jīng)拍攝完成。

　　我覺得不能埋沒小新華酒家這家老店和無名田螺這道好菜，在頻繁出差中，找了個(gè)空閑時(shí)間，去小新華酒家看看，看它的宣傳效果怎么樣。張文江老板見到我，說自從中央電視臺一套“生活早參考”欄目播出《無名田螺》之后，客人劇增，特別是外地看了電視的人到長沙旅游，特地來尋找此店。

　　張文江老板熱情招待我，田螺姑娘黃友良更是激動(dòng)。邀我及家人一起在小新華酒家吃飯，特意給我端上他們的特色菜肴無名田螺、紅燒鱔魚、姜汁螃蟹等當(dāng)家菜。