1.將青魚段斜片成（1）、5厘米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。炒鍋置旺火上，放入豆油，燒至八成熱（約200℃）時，放入魚塊炸至深黃色時撈出。另取鍋上火，加入雞清湯，投入爆魚塊、筍片、水發冬姑、紹酒、蔥姜，燒5分鐘，再放入精鹽、味精即成

營養功效

          青魚營養分析

         營養成分：富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分。

         藥用功效：養肝明日、益氣化濕、養胃。主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。

         青魚中除含有19.5％蛋白質、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。

菜品特色

魚塊鮮嫩，酥香，湯汁濃厚，鮮肥，佐酒下飯兼優，尤宜老入食用。