轉眼到了10月中旬，天氣也漸漸轉涼，過了這個季度，農作物的產出便少了很多，要是在農村的話，這個時候家家戶戶都開始制作腌制品，以備于冬季蔬果資源匱乏的時候食用，那么說到腌制品，就不得不提到酸菜，酸菜是我國一道特色的風味小吃，酸爽可口，是許多地區必備的下飯菜，由于腌制酸菜的方法十分簡單，因此許多家庭都會在這個季節腌制一些酸菜。
腌制酸菜無非就是用大白菜加鹽腌制即可，但是很多人腌制出來的酸菜總是不好吃，不是酸味不夠，就是在腌制過程中出現腐壞現象，所以說要腌制出口感好且易保存的酸菜，也是需要一定的技巧，今天小編就教大家一招，腌酸菜時，別只會傻傻加鹽！多加這一步，腌一次能吃一年。
方法很簡單，只需在腌制酸菜之前，先把大白菜用白開水燙一遍，讓大白菜軟化，并且脫去其中一部分水，多加這一步后，再開始加鹽腌制，這樣就能避免酸菜在腌制過程中出現腐壞現象，只要保存得當，腌一次就能吃一年，非常的方便，那么下面就把腌制酸菜的具體過程分享給大家。
酸菜的腌制方法
準備食材：大白菜4顆（選擇棵大、心滿、無病害、無腐爛的大白菜）、鹽適量
腌制過程：
首先把大白菜里里外外清洗干凈，如果發現外層有腐爛的葉子，一定要即使摘除，然后切掉多出來的一節白菜根，再把大白菜對半切開，接著準備一口腌制大白菜的大缸，把大缸里面擦拭干凈，并用白酒殺菌。
準備一鍋清水，大火燒至60℃左右，也就是水面已經起冒，但沒有燒開的狀態下，下入大白菜，燙至表皮發蔫時即可撈出，這一步是關火酸菜是否腌得好的關鍵，再把撈出的大白菜擰出多余的水分，下面就開始腌制酸菜了。
準備一碗鹽，用手蘸上鹽，均勻的涂抹在大白菜上，記得里里外外都要抹一遍，然后把抹好鹽的大白菜放入缸中，要一顆一顆的擺放進去，并且要用手將其壓實，全部放入后，最后用一塊干凈的大石頭壓在缸口上即可。
把缸子移到溫度在10℃左右的環境中，腌制15天后，白菜的顏色就會變成酸菜的顏色，這時就可以取出一點食用了，切忌要用沒有沾水沾油的筷子取，以防變味，要保證酸菜鮮美的口感。以上就是今天教大家腌酸菜的全部內容，大家學會了嗎？
