茶
對茶而言，如果沒有水的滋潤，僅僅只是一片樹葉而已。㈠ 茶與水似母女般關系。水是茶湯滋味口感的載體，再好的茶無好水也難得真味，水載茶香茶受水恩。水與茶似母女般關系，似魚水般關系，水孕育著茶，滋潤著茶，水與茶不離不棄相生相伴。㈡ 軟水泡茶香高味醇。軟水：指含有較少鈣鎂離子或不含鈣鎂離子的水，硬度低于8度為軟水。硬水：指含有較多含鈣鎂離子的水，硬度高于8度為硬水。只有符合 " 源、活、甘、清、輕 " 五個標準的水才算得上是好水?！?源 ” 指水出自何處； “ 活 ” 指有源頭且常流動的水；“ 甘 ” 指水微甜帶甘；“ 清 ” 指水質潔凈清澈通透；“ 輕 ” 指分量輕的水即軟水。因此，軟水泡茶香高味醇，硬水泡茶湯色發黃還易苦澀。
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㈢ 三種水各自的特點。我國大部分老百姓生活用水來自于：自來水、礦泉水、純凈水這三種水。?自來水：取自地表水，經過凈化消毒處理，生產出來的符合國家標準供人們生活的水。特點：水源地經嚴格保護、嚴格檢測、符合國家相關標準、能夠保證人民群眾生命安全的水。? 純凈水：通過反滲透、離子交換、蒸餾、等凈化工藝制備出來的水、去除了絕大多數雜質的水。特點：純潔干凈、不含任何雜質細菌、不含任何添加物、無色透明、可直接飲用。? 礦泉水：保留了一部分微量元素、礦物質的水。特點：在地層深部循環形成的一種水。含有一定量的礦物質、微量元素、二氧化碳氣體。㈣ 三種水泡茶的區別。自來水：? 自來水適合作為白開水飲用。自來水一般情況下屬于硬水、“暫時性硬水”。自來水都是經過嚴格消毒和過濾的，比較清潔衛生，適合日常飲用。?自來水不適合沖泡不發酵茶、輕發酵茶、微發酵茶、全發酵茶。● 自來水的PH值呈弱堿性，極易使茶中的多酚類物質快速氧化。尤其在沖泡一些鮮嫩的不發酵、輕發酵、微發酵茶時，會使茶湯色澤變深顯渾濁、失去鮮嫩口感?！?nbsp;自來水氯氣形成異味。自來水使用氯化物進行消毒，會形成一種特殊的氣味。不適合沖泡鮮嫩的不發酵、輕發酵、微發酵茶，全發酵茶、會影響口感?！?nbsp;產生金屬離子。自來水在管道中滯留時間較長，水中殘留的氯化物會與管壁發生化學反應，產生金屬離子。有科學實驗表明：當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，茶湯就呈現出褐綠色、茶湯明顯渾濁、苦澀味加重。● 形成 “鐵銹” 般油狀物 。自來水中的氯化物，還會與茶葉中的多酚類物質產生相互作用，在茶湯表面漂浮一層 “鐵銹般” 油狀物 ，產生苦澀、喉部不適、等不爽的口感。?自來水不適合沖泡全發酵的紅茶。紅茶品質的核心特征是：口感鮮甜醇厚、茶湯紅艷明亮。因此紅茶不宜使用自來水沖泡。? 自來水不適合沖泡新生普。普洱茶中的生普，制作工藝與綠茶極相似，屬不發酵茶。新制的生普與綠茶基本相同，因此新生普不宜使用自來水沖泡。? 自來水只適合沖泡后發酵茶、老茶。由于自來水的一些特點，決定了它只適合沖泡黑茶、老茶。這一類茶，一般都枝條肥壯葉片厚實、汁滿味濃、能夠遮蓋自來水中的一些瑕疵。? 將自來水處理成軟水的方法?！?用干凈的容器，將自來水儲存放置一晚，這樣可以起到：● 揮發水中殘留的氯氣?！?沉淀雜質、泥沙、鐵銹、等有害物質。●將經過放置的自來水煮沸，即可用來泡茶了。這時的自來水已經轉化為軟水了。礦泉水：? 礦泉水因含有微量元素、礦物質、沖泡出來的茶湯色澤稍深一些。? 礦物質對茶湯品質是有影響的。科學實驗表明：當礦泉水中的氧化鐵含量達到0.1ppm時，茶湯品質就會發生完全的改變，湯色變綠加深、失去香氣、口感苦澀鎖喉等現象。當礦泉水中的鈣離子含量達到4ppm時，茶湯口感就苦澀持久，不會轉化為甘甜了。當礦泉水中的鎂離子含量達到2ppm時，茶湯色澤加深發綠、口感變淡薄。純凈水：? 水中除了含有二氧化碳外，基本不含其它溶解物。? 可以用來直接生飲的水。? 用純凈水泡茶，不會影響茶湯的任何品質。? 在茶葉審評、出廠檢驗、標準鑒定、時都是采用純凈水泡茶。? 泡茶最佳用水---純凈水。
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㈤ 改善水質的方法。改善水質是為了得到 “鮮活甜美” 能夠用來泡茶的好水。以下提供幾種改善水質的方法。? 陶瓷容器沉淀自來水。陶瓷容器具有雙氣孔透氣性。將自來水存放在陶瓷容器內，放置一個晚上后，第二天再拿來使用。作用：● 揮發掉消毒劑殘留在水中的氯氣?！?沉淀出水中雜質?！?凈化水質。注意事項：沉淀后的底部水，會殘留一些雜質、細泥沙、鐵銹、重金屬、細菌尸體、千萬不能拿來飲用。? 麥飯石凈水桶。麥飯石是多孔性材料，具有吸附與過濾的作用，凈水效果較好，還能溶解出一定量的微量元素、礦物質。注意事項：麥飯石凈水桶有一個時效性問題，使用時要注意適時更新。? 凈水機。凈水機作用：● 替代桶裝水減少二次污染?！衲軌蜻_到生飲水的標準，泡茶更沒有問題?！?過濾雜質凈化水質。凈水機能夠處理掉水中的重金屬、泥沙、鐵銹、細菌微生物的尸體、等有害物質。注意事項：凈水機濾芯都有飽和的時候，注意時適更新。?通過高溫煮沸選擇好水。將過濾后的自來水與未過濾的自來水，分別煮沸后拿來品飲觀察。經過濾的水煮沸后：無垢、口感細膩、茶湯清澈明亮。未經過濾的水煮沸后：有白色小顆粒漂浮在水面，是水中鈣鎂離子經過高溫后形成的鈣鹽物質。茶湯不清澈顯渾濁、口感粗糙不細膩不順滑、喉部有雜物感刺喉感、形成味蕾不敏感等現象。結束語：沒有任何一種水，能夠包打天下，適合所有的茶葉。只有在掌握茶葉特性的基礎上，選擇對應適合的水，這樣才能得到 “茶水相宜，如魚得水，相得益彰” 的效果。（感謝關注：風輕云淡高山流水2900）
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