第一：引流菜
價格低，虧錢或者不賺錢，主要的目的就是把客人引進店里消費，然后帶動其它菜式的消費來賺錢。
第二：特色菜
特色菜就是附近3公里只有你家有賣；或者你家的味道．價格等等是做得最好的，形成你自己店鋪的特色。
第三：利潤菜
利潤菜就是你店鋪賺錢的菜，毛利率高，利潤大，搭配著引流菜一起使用，有時利潤菜就是你店鋪的特色菜。
第四：競爭菜
所謂的競爭菜就是跟競爭對手相同的菜式，但是你的價格比它便宜一些，把目標顧客吸引都你的店里來。
第五：大眾菜
大眾菜的設計就是店里要有一些老人，小孩能吃的，如果把一部分人排除在外，那你必然損傷一部分利潤。
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