最近越來越冷，往年冬天總會在這時候來一碗香噴噴、熱乎乎的紅燒肉，既解饞又貼膘。無奈今年的豬肉價格一直高居不下，到菜市場一問，五花肉更是是40塊錢一斤，太嚇人了！一家人燉上一份紅燒肉，怎么也得買2斤，一頓紅燒肉竟然小一百塊錢了~

雖說吃不上紅燒肉了，但是在美食的世界里，還是能多少找到一些替代品的。比如今天這道“紅燒鵪鶉蛋”。鵪鶉蛋雖然個頭比較精致小巧，但是其營養價值絕對不亞于雞蛋，維生素B2的含量是雞蛋是2倍，膽固醇含量卻比雞蛋低很多，吸收率高達100%；孩子吃了促進生長發育，女人吃了養顏護膚，真不愧是“動物中的人參”“卵中佳品”。

?以前在飯店里吃到過紅燒肉里加上鵪鶉蛋一起燉，那味道確實十分鮮美；但是紅燒鵪鶉蛋做好之后軟爛入味，吸飽了湯汁的鵪鶉蛋味道絲毫不比紅燒肉差哦，關鍵是香而不膩呢。

紅燒鵪鶉蛋

食材清單：鵪鶉蛋500g，冰糖50g，干辣椒4-6個，老姜3片，大蔥蔥段，白芝麻、老抽適量，鹽少許

?【做法】

1、鵪鶉蛋用清水洗凈，洗去表面污漬，冷水下鍋；撒入一小撮鹽，可以剝皮更容易。小火慢煮15分鐘左右。

?2、鵪鶉蛋剝皮小技巧

加了鹽的鵪鶉蛋剝皮非常容易；有個剝皮小技巧，就是將煮好的鵪鶉蛋放入一個可以蓋蓋子的碗中或者盒子里，倒入少許清水，蓋上蓋子上下左右來回晃動幾下，再打開盒子后，鵪鶉蛋的外殼已經破裂，輕輕一剝整個殼就剝掉了。

?3、將大蔥蔥段切成蔥花，老姜切片，干辣椒切段。（不吃辣的話就不用放干辣椒了）

?4、炒糖色。

熱鍋倒入少量油，冷油倒入冰糖，全程小火輕輕翻炒；炒糖色的火候稍大就很容易炒糊，且味道發苦。

小火炒至冰糖完全融化的時候，倒入剝好的鵪鶉蛋，翻炒幾下（翻炒時小心鏟子把鵪鶉蛋鏟爛），再倒入切好的配料：蔥花、姜片、干辣椒，大火翻炒出香味之后，倒入老抽10g，上色加調味。

老抽的咸度基本足夠，口重的話可以再加點鹽

?5、最后倒入足量清水，水量快要沒過鵪鶉蛋即可；蓋上鍋蓋，開中小火慢燉10分鐘左右。

?6、臨出鍋前大火收汁，撒上一撮白芝麻，翻拌均勻，點綴加增香~

噴香撲鼻的紅燒鵪鶉蛋就做好啦。鵪鶉蛋個個吸足了湯汁，色澤紅亮，口感軟爛，甜中帶咸還帶點辣，一口一個，一大盤成本不到10塊錢，果然比紅燒肉好吃又實惠，關鍵是一點也不油膩！

?【小提示】

1、購買鵪鶉蛋的時候要挑選仔細，要外殼完整光滑，且沒有裂紋的；

2、鹽水腌制過的鵪鶉蛋已經稍有咸味，若需加鹽，一定要先嘗下咸淡再加；

3、喜歡吃虎皮口感的鵪鶉蛋，可以在炒的時候多煎一會，有了虎皮的鵪鶉蛋，表面會有一層油煎出來的酥皮，則是另一種口感了；

?結束語：聽說最近豬肉價格已經開始調整了，在徹底降價之前，先做一盤紅燒鵪鶉蛋過過癮吧。你們那的豬肉多少錢一斤了？大家在評論區交流一下呀~

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