民以食為天，飲食是人們生活中必不可少的一部分。聰明的中國人通過勤勞的雙手將食物利用不同的烹飪方式制作成不同的美食。根據地域不同劃分出川菜、魯菜、浙菜、豫菜、閩菜、徽菜、湘菜、東北菜、粵菜等十種菜系，深受全世界的歡迎與喜愛。隨著中國美食文化的傳播，不起眼卻日?？梢姷拿朗持弧さ?，也逐漸進入人們的視線。皮蛋是一種很神奇的食物，它不同于其他類似于醬菜的腌制食品。一般來說，皮蛋是由雞蛋或者鴨蛋經過腌制做成的。它的表面是烏黑色并且透亮，同時表面還會出現一些花紋，由于這些花紋很好看，所以人們又將皮蛋稱為松花蛋。
由于皮蛋是由雞蛋或者鴨蛋做成的，它富含很多營養物質，吃起來特別軟糯，有的蛋黃還會流出來，蛋清經過腌制后沒有雞蛋那么堅挺，人們在食用皮蛋的時候，一般會選擇進行涼拌，有的還會點綴一些內酯豆腐一起食用，這樣搭配食用會更加開胃下飯。但由于皮蛋是腌制而成的，所以很多人也會認為皮蛋里面含有大量的鉛元素，食用過多就會危害我們的身體健康，今天就讓我們探究皮蛋是否危害身體健康。
皮蛋如何制作？
其實皮蛋的制作原理很簡單，主要通過化學反應讓雞蛋或鴨蛋處于一種堿性環境，從而發生變化。在生活中人們大部分會使用石灰和蘇打這兩種堿性物質進行化學反應，讓雞蛋或鴨蛋生成碳酸鈣或者氫氧化鈉等物質，這兩種物質很容易通過蛋殼滲透到雞蛋里面，從而保證蛋清在接觸這兩種物質后變得晶瑩透亮。雞蛋或鴨蛋的蛋清里面還有一種叫做優質蛋白的物質，這種優質蛋白碰到硫化氫成份后就會發生化學反應，從而讓含有鋅元素的蛋黃也發生化學反應。經過這一系列的反應后，蛋黃的顏色就由黃色變成黑青色，嘗起來也別有風味。
食用皮蛋對身體的影響
大家顧慮皮蛋對身體的影響絕大多數的原因是皮蛋中含有高濃度的鉛元素，而鉛元素又被我們稱為金屬物質。當我們身體攝入過多的鉛元素時就會對我們的身體造成損傷，也會影響大腦的發育。然而隨著科技的不斷進步，皮蛋的制作過程也越來越先進，鉛元素的檢測也越來越嚴格，目前我們在市面上所能購買到的皮蛋已經基本不含鉛元素了。同時我國也出臺了相應的政策規定，凡是在市場中流通的皮蛋，皮蛋中所含有的鉛元素不能超過3mg/g。
皮蛋上的黑斑，是否是鉛元素超標的標志？
我們在購買皮蛋時會發現皮蛋上分布著大小數量不均勻的黑斑，這些黑斑是不是就是鉛元素超標的標志？其實這些黑斑只是在制作的過程中，由于石灰和蘇打這兩種物質與皮蛋產生化學反應時所生成的沉淀物，與鉛元素是否過是否超標沒有任何關系。
吃皮蛋的注意事項
1、不能吃太多
由于皮蛋口感軟糯，吃起來別有口感，營養價值高，從而深受大家的喜愛，但在制作過中會皮蛋會產生大量的鈉離子，如果大量攝入皮蛋對我們的身體會有危害。因此對于喜愛皮蛋的人來說，每周應當盡量控制在兩次以內，同時每次食用時不能超過50克。
2、哪些食物可以一起搭配
皮蛋在食用時可以搭配一些不同的食物，比如內脂豆腐，香菜，青椒，姜及其他調味品。也可以根據自己的喜好搭配其他食物，在食用時補充身體所需的營養物質。
